Albóndigas con salsa de almendras - spanska köttbullar i mandelsås

Jag har många matminnen från min tid i Spanien. Jag tror att det var under den tiden som mitt matintresse började blomma. Visst hade jag alltid varit intresserad av matlagning (tack Mamma för Kalle Ankas kokbok när jag var tiny!) men under året i Granada gjorde jag och C en deal. Dealen gick ut på att hon städade åt mig så länge jag såg till att det alltid fanns mat på bordet, hur jag lyckades med den dealen kan jag inte förstå men vi var båda väldigt nöjda med vår del, eller vad säger du C? C:s mamma gav oss en prenumeration på Allt om mat som skickades ner till Andalusien och vi lusläste den och lagade allt möjligt gott.

Lägenheten vi bodde i delades med två spanska tjejer, Desiree och Tere. Tjejernas föräldrar bodde i pueblos utanför Granada och de åkte båda ofta hem för att hälsa på. När de kom tillbaka in till stan hade de väskorna fyllda med mat som deras mammor hade lagat. De hade så mycket mat med sig att Desiree var tvungen att köpa en extra frys som hon hade i vårt vardagsrum. Varje lunch dök hon ner i den där frysen och drog upp något gott som hon värmde upp och åt med en bit baguette. Den här rätten, köttbullar i mandelsås, var en sådan rätt som jag ibland fick smaka på och som jag drömde om i flera år efter att vi hade flyttat hem. Det här är dock första gången jag lagar den. En sak jag gjorde fel, jag mixade inte mandeln tillräckligt fint. Så när ni ser den nu här, tänk snarare att den ska se ut som kycklingen i mandelsås jag gjorde för ett tag sedan snarare än grovkornigt som den här blev. Men smaken var det absolut inget fel på, snarare tvärtom.

Laga det här ikväll och köp hem en god baguette. Doppa brödet i såsen och skippa potatisen. Vi köpte lite fullkornsbröd men det var för syrligt och passade inte alls. I stället värmde vi på lite bulgur, ingen höjdare men Lidl, där jag handlade, har inte samma utbud av Low carb-bröd.

Albóndigas con salsa de almendras

6 pers

Bullarna

1 kg blandfärs

2 vitlöksklyftor, pressade

2 ägg

2 msk persilja

salt 

peppar

mjöl (jag tog bovetemjöl)

olivolja

Såsen

200 g sötmandel

4 vitlöksklyftor

3 dl vatten

1,5 dl vermouth

en nypa saffran

1 lagerblad

rikligt med peppar

salt

Börja med att blanda ingredienserna för köttbullarna och rulla till köttbullar stora som golfbollar. Rulla köttbullarna i mjölet. Värm upp olivolja i en stekpanna och stek på medelhög värme. Bränn inte köttbullarna! Plocka upp köttbullarna när de börjar bli klara, häll på lite vatten i pannan så bottenskrapet lossnar. Häll över i en gryta.

Skålla och skala mandeln. Stek den i olivolja. När den börjar ta färg lägger du i vitlöksklyftorna. När allt fått färg häller du allt i en mixer och fyller på med lite vatten. Mixa till en massa. Blanda övriga ingredienser i en kastrull tillsammans med bottenskrapet/oljan/vattnet och låt koka ihop i tio minuter. Blanda därefter i mandelmassan och låt koka lite till så det tjocknar. Lägg i köttbullarna och låt puttra några minuter. Strö över lite persilja kort innan servering.

Halloumisallad med svarta bönor, quinoa och ruccoladressing

Igår på FB efterlyste jag middagstips eftersom min fina vän H skulle komma över. Hon är vegetarian och vi ville äta GI och jag insåg att det skulle bli lite av en utmaning för mig. Gå gärna in på Facebooksidan och kommentera, eller varför inte göra det här? Jag blir bara glad av interaktion. Hur skulle du ha gjort den här rätten? Eller finns det något särskilt tillfälle då du kan tänka dig att laga just en särskild rätt? Där kan du också se bild på den ramslöksplanta som kom med posten igår från den här bloggaren.  För tillfället är plantan planterad i ett gammal tvättkittel på vår uteplats men ska planteras om ute i trädgården på landet så fort vi får möjlighet att åka ut.

Nåja kvällens rätt blev i alla fall en halloumisallad och blev väldigt lyckad. Funkar perfekt på en härlig sommardag, eller också på en lite gråmulen dag som igår. Tyvärr fick H vänta rätt länge på att bli serverad. Jag vet inte vad det var, kanske är det mina promenader till och från jobbet som gjort att jag är alldeles vimsig när jag kommer hem. Vid åtta satt vi i alla fall till bords, och det var nog en timme senare än vad jag hade räknat med. Sorry H, hoppas du inte hungrade ihjäl!

Halloumisallad med svarta bönor, quinoa och ruccoladressing

4 pers

1 paket halloumi, skivad

1 paket pärltomater, delade itu

100 g champinjoner

olivolja

salt, peppar

1 påse babyspenat

2 dl quinoa

1 burk svarta bönor, avrunna

0,5 röd lök, småhackad

citron i klyftor

Dressingen

1 påse ruccola

1 dl gräddfil

1 tsk fransk senap

1 msk citron

1 vitlöksklyfta

salt, peppar

Sätt ugnen på 150º C. Lägg tomaterna i en ugnsform med lite olivolja och salt och in i ugnen i en timme. Efter en timme lägger du i champinjonerna och låter dem steka med. Koka quinoan som det står på paketet. Blanda den sedan med bönorna, häll i lite olivolja, salta och peppra. Stek halloumiskivorna i en torr stekpanna. Lägg ruccolan i en mixer tillsammans med övriga ingredienser och mixa till slät dressing. Vi lade upp först spenaten, sen bönröran, sen champinjonerna och tomaterna. Därefter halloumin och så strödde vi löken över innan vi hällde på dressignen och lite olivolja. Jättegott blev det!

Spenat- och ramslökssoppa med tryffelsalsiccia och ägg

Häromdagen skrev jag till Coop och klagade på att jag hade fått dålig mat vid flera tillfällen. Kompensationen kom veckan därefter, dvs i fredags när vi åkte förbi Coop Extra i Åkersberga som hade lovat att bjuda oss på en middag. Visst, tänkte vi och förväntade oss ett par biffar. Vi blev positivt överraskade när mannen i delin tog fram en enorm korg fylld med godsaker i form av ostar, skinkor, frukt, grönsaker, biffar och korv. Vi tackade för korgen och åkte därefter till Willys för att komplettera vår helgmeny. Visst är det bra att de tar hand om de kunder som klagar men det gör ju inte kvaliteten på deras mat bättre. Nej, i framtiden handlar vi på Willys, både billigare och bättre. Dessutom finns det ju en fiskbil utanför Willys i Arninge så vi kan få vår färska fisk också, vilket var det som lockade oss till Coop från början. Maten vi fick i korgen har dock varit väldigt bra och vi har verkligen njutit denna helg. Som grädde på moset åt vi söndag lunch denna fantastiska soppa som toppades med en tryffelsalsiccia från korgen.

Spenat- och ramslökssoppa med tryffelsalsiccia och ägg

2 pers

0,5 gul lök, hackad

2 dl fryst spenat, hackad

1 dl ramslök, hackad

2 msk vitt vin

1 msk olivolja

1 hönsbuljongtärning

vatten

1 dl grädde

salt, peppar

2 ägg

1 tryffelsalsiccia

Fräs löken i oljan. När den mjuknat häller du på vinet och låter det puttra in. Lägg i ramslöken, spenaten, buljongtärningen och fyll på med vatten så det nästa täcker. Låt puttra i 15 minuter. Häll i grädden, smaka av med salt och peppar och låt puttra några minuter till. Vid sidan av har du stekt en korv och kokat två ägg. Skiva upp korven och dela äggen i två delar och garnera soppan med dessa.

Pimientos de padrón

Är det inte fantastiskt när ingredienser som tidigare enbart kunde hittas i landet det kom ifrån, numera finns i var och varannan matbutik i Sverige? När jag bodde i Spanien var pimientos de padrón en tapasrätt man kunde hitta på de flesta restauranger, men att hitta dem här i Sverige var en omöjlighet. Tolv år senare (jisses va gammal jag är!) slänger jag upp några spett med dessa småpaprikor på grillen i ett par minuter och häller sedan olivolja och flingsalt på dem och äter som snacks innan maten. Obs, berätta inte för någon att detta är en av mina favoriter. Eftersom jag är känd för att inte tycka om paprika så är dessa kanske inte något man förväntar sig att jag ska äta men de är ju såååå goda! Dessutom är grön paprika (i små mängder) ok. Röd och gul paprika är inte det. Tack för mig!

Beer in the butt chicken

De senaste åren har vi hakat på trenden med beer in the butt chicken. Det är lite roligt och faktiskt ett väldigt enkelt sätt att tillaga kyckling på grillen. Kycklingen blir väldigt saftig! Ett tips är dock att ta av alla värmeledande smycken som du har på dig innan du försöker dig på att ställa upp kycklingen på grillen för det är otroligt varmt och det blir oerhört olyckligt när du bränner fingret på vigselringen.

Ett annat tips är att ta en sån där folieform snarare än att göra din egen för det ger mer stadga.

Tredje tipset är att sätta lite folie på "fötterna" kanske också lite på rumpan på kycklingen för att dessa inte ska brännas.

Det kommer inget recept denna gång utan kör på eget manér, så som du själv gillar att tillaga din kyckling. Dvs, salta och peppra insidan av kycklingen. Smörj in den med det som du gillar, vi kör på harissa för att det är gott, men vad som helst funkar egentligen. Därefter tar du en ölburk, gärna en 50 cl. Klipp av toppen. I ölburken kan du ha egentligen vad som helst. Själv är jag inte så jätteförtjust i öl, så möjligen att det är nån deciliter porter i botten, sen citron, buljong och kanske nån vitlök. När glöden är perfekt flyttar du ut den till sidorna och ställer folieformen i mitten, möjligen på lite av kolen. Viktigast är att formen är står stabilt. Tryck in ölburken i kycklingen, prova gärna innan du ställer den på grillen att den står stabilt. Ställ sedan burken och kycklingen i formen på grillen. För att förenkla det kan du spetsa kycklingen med ett par grillspett genom kycklingen och låta handtagen vara utanför grillen. Sätt därefter på locket och håll koll på kyckligen, efter ca en timme är den klar. Kika på kycklingen nån gång under tiden och skär ett snitt vid låret för att se när den är klar. 

Servera den om du vill med en varm sallad gjord på blomkål, grillade tomater och ramslök. Eller om du inte vill, med sån där god potatis som du får äta men som inte jag får äta! Eller bröd! Eller annat gott...

Sparris med ramslök... och så sillunchen förstås!

Ramslökstider är fina tider! Jag har dock aldrig hittat ramslöken ute i det vilda utan jag pallrar mig snällt in till Cajsa Warg och köper en förpackning av dessa goda vitlökssmakande blad. Sen finns det ju andra som har tillgång till hur mycket ramslök som helst vilket måste vara en underbar känsla, vi andra dödliga får kika in på sidan och inspireras och drömma.

Lördag på landet betyder sillunch. Så är det bara. I början av vår GI-tid tyckte vi att sillunchen var en sån där svår nöt att knäcka, lite som sherrykycklingen, eftersom färskpotatisen försvann, men genom att lägga till kokta ägg, sparris, stenbitsrom och en god prästost blir sillunchen till återigen något att längta efter! Idag har vi stekt sparrisen och sedan vänt den i ramslök, citron och prästost, inspirerade av Lisa FW. Gott!

Sparris med ramslök

2 pers

1 knippe sparris

10 blad ramslök,grovhackade

2 msk smör

1 msk olivolja

1 msk citron

2 msk riven prästost

salt, peppar

Smält smöret och oljan i en panna. När smöret fräst klart lägger du i sparrisen. Stek den mjuk i ett par minuter. Pressa över citronen, ha i ramslöken och den rivna osten och blanda runt. Salta och peppra.

Café de Paris-champinjoner!

Jag promenerade hem från jobbet igår vilket tar ca 45 minuter. Under den tiden hann jag bli oerhört hungrig, nästan så där hungrig som jag brukade bli när jag åt vanlig mat. Kan det vara så att pastan från igår ändå hade rätt snabba kolhydrater? I alla fall var mat det enda jag kunde tänka på under promenaden. När jag väl kom till St Eriksplan hade jag kommit fram till två saker:

- champinjonerna som C&E grillade i söndags var goda.
- Café de Paris-sås var det länge sen jag åt.

Det fick alltså bli en grillad kyckling, lite sparris och sen champinjoner gratinerade med en snabbvariant på café de paris-sås. En riktig café de paris-sås innehåller ca 15 ingredienser och kräver sin tid men den här går på ett kick!

Café de Paris-champinjoner

4 pers

12 champinjoner

3 msk crème fraîche

1 msk hackad persilja

1 vitlöksklyfta, riven

1 msk worcestershiresås

1 msk curry

salt, peppar

Ta av foten på champinjonerna och lägg dem i en ugnsform med undersidan uppåt. Blanda övriga ingredienser och häll i champinjonerna. Ställ in formen i ugnen på 200° i ca 15 minuter. Servera som tillbehör till något gott.