Paella

Att somna i paellan. Det är säkert ett uttryck ni aldrig hört förut. Och det ska ni vara glada för. För det är ingen trevlig syn, ska jag säga. Jag kan med 100% säkerhet säga att det var jag som myntade det begreppet och jag är inte särskilt stolt över det. Men det hör till begreppet “att somna i paellan” att det den dagen både var en av mina bästa och en av mina sämsta dagar. Till saken hör att jag och min käraste vän C på den tiden bodde i Spanien. Vi var unga och festade dag som natt. Har man någonsin bott i Spanien så vet man att middagen serveras vid elva, så när man väl är klar så är klockan ungefär två på natten. Då går man alltså ut och partajar fram till någonstans mellan sex och tio på morgonen, beroende på om man går vidare till en efterfest eller ej. Kvällen i fråga gick vi inte vidare på efterfest, men det hjälpte inte. Vi kom hem vid sextiden och jag väcks av C och våra två spanska rumskamrater vid tolvtiden följande morgon. Jag är sen, säger de. Alla sitter i bilen och väntar, säger de. Jo, det var ju bestämt sedan länge att vi alla skulle åka till Carcabuey, denna lilla by i Cordoba där en av rumskamraternas familj bodde. Oj, va dåligt jag mådde. Familjen tog emot oss med öppna armar och serverade en sån där tapasbuffé som du bara får när du känner spanjorer. Det är inga små tallrikar som Olé Olé eller en annan tapasbar i Stockholm, utan snarare stora uppläggningfat med jamón Serrano, olika grillade köttdelar, ost, grillade räkor, pimentos de padrón, friterade fiskar, ja jisses man kan ju inte säga att någon gick hungrig från den måltiden. Eller, trodde ni att den var slut? Ja, det trodde i alla fall den otroligt trötta Sara som satt vid lunchbordet och hade ätit gott i flera timmar. Efter tröttkoman kommer i alla fall den OTROLIGA tröttkoman. Och vad kom tillsammas med den? Jo, den enorma paellan som familjen hade lagat. Den ångest som infann sig var minst sagt outhärdlig. Jag var jättetrött, kunde knappt hålla ögonen öppna och här serveras den finaste paellan jag sett. Ja, jag vill inte gå in på hur det hela slutande men ni kan säkert gissa från uttrycket som myntades denna dag. Siesta var ett välkommet inslag den dagen kan jag ju säga, jag sov och sov, tills det var dags att ge sig ut i pueblon för att äta tapas IGEN. Man kan inte annat än älska detta spanska liv som är så fullt av liv och god mat så till den grad att vi svenskar inte alltid hänger med. 

Här kommer i alla fall receptet på den paella som vi åt den dagen, tillägnad mina kära rumskamrat Desirée som fick stå ut med att jag inte var den bästa gästen denna dag. Hon fortsatte i alla fall att tycka om mig och vi har kontakt än idag. Denna gång är paella gjord på matvete för att sänka gi-graden men du kan självklart göra den på ris. Vad du har i den är helt upp till dig, jag hade en chorizo som jag köpt med mig från Hötorgshallen och fyllde därefter på med kycklinglårfilé och frysta räkor  som jag hittade på mitt Tempo här ute på Ljusterö, men ta det som du hittar! Viktigast är att du fyller paellan med olika sorters gott. Ju mer desto bättre.

Paella

2-3 pers

1 msk olivolja

1 gul lök, hackad

1-2 vitlöksklyftor, hackade

1 färsk chorizo, skivad

2 kycklinglårfiléer, i bitar

250g frysta räkor, oskalade
1 dl frysta ärtor

1 msk tomatpuré

0,25 g saffran

0,5 tsk gurkmeja

1 tsk paprikapulver, helst pimentón de la vera

1 kycklingbuljongtärning

2,5 dl matvete

4 dl kokande vatten

1 citron

Fräs löken mjuk i oljan. Ha i vitlöken och stek på en stund till. Ha i kycklingen och chorizon och stek dem tills de fått färg. Ha i tomatpurén, saffranet, gurkmejan och paprikapulvret. Smula i buljongtärningen. Hit fram kan du förbereda om du vill servera paellan senare. När du sedan ska tillaga paellan, häller du i det kokande vattnet och när du ser att allt kokar, häller du i matveten och ärtorna. Låt puttra på spisen i 15 minuter. Servera med citronklyftor. Que aproveche!

Albóndigas con salsa de almendras - spanska köttbullar i mandelsås

Jag har många matminnen från min tid i Spanien. Jag tror att det var under den tiden som mitt matintresse började blomma. Visst hade jag alltid varit intresserad av matlagning (tack Mamma för Kalle Ankas kokbok när jag var tiny!) men under året i Granada gjorde jag och C en deal. Dealen gick ut på att hon städade åt mig så länge jag såg till att det alltid fanns mat på bordet, hur jag lyckades med den dealen kan jag inte förstå men vi var båda väldigt nöjda med vår del, eller vad säger du C? C:s mamma gav oss en prenumeration på Allt om mat som skickades ner till Andalusien och vi lusläste den och lagade allt möjligt gott.

Lägenheten vi bodde i delades med två spanska tjejer, Desiree och Tere. Tjejernas föräldrar bodde i pueblos utanför Granada och de åkte båda ofta hem för att hälsa på. När de kom tillbaka in till stan hade de väskorna fyllda med mat som deras mammor hade lagat. De hade så mycket mat med sig att Desiree var tvungen att köpa en extra frys som hon hade i vårt vardagsrum. Varje lunch dök hon ner i den där frysen och drog upp något gott som hon värmde upp och åt med en bit baguette. Den här rätten, köttbullar i mandelsås, var en sådan rätt som jag ibland fick smaka på och som jag drömde om i flera år efter att vi hade flyttat hem. Det här är dock första gången jag lagar den. En sak jag gjorde fel, jag mixade inte mandeln tillräckligt fint. Så när ni ser den nu här, tänk snarare att den ska se ut som kycklingen i mandelsås jag gjorde för ett tag sedan snarare än grovkornigt som den här blev. Men smaken var det absolut inget fel på, snarare tvärtom.

Laga det här ikväll och köp hem en god baguette. Doppa brödet i såsen och skippa potatisen. Vi köpte lite fullkornsbröd men det var för syrligt och passade inte alls. I stället värmde vi på lite bulgur, ingen höjdare men Lidl, där jag handlade, har inte samma utbud av Low carb-bröd.

Albóndigas con salsa de almendras

6 pers

Bullarna

1 kg blandfärs

2 vitlöksklyftor, pressade

2 ägg

2 msk persilja

salt 

peppar

mjöl (jag tog bovetemjöl)

olivolja

Såsen

200 g sötmandel

4 vitlöksklyftor

3 dl vatten

1,5 dl vermouth

en nypa saffran

1 lagerblad

rikligt med peppar

salt

Börja med att blanda ingredienserna för köttbullarna och rulla till köttbullar stora som golfbollar. Rulla köttbullarna i mjölet. Värm upp olivolja i en stekpanna och stek på medelhög värme. Bränn inte köttbullarna! Plocka upp köttbullarna när de börjar bli klara, häll på lite vatten i pannan så bottenskrapet lossnar. Häll över i en gryta.

Skålla och skala mandeln. Stek den i olivolja. När den börjar ta färg lägger du i vitlöksklyftorna. När allt fått färg häller du allt i en mixer och fyller på med lite vatten. Mixa till en massa. Blanda övriga ingredienser i en kastrull tillsammans med bottenskrapet/oljan/vattnet och låt koka ihop i tio minuter. Blanda därefter i mandelmassan och låt koka lite till så det tjocknar. Lägg i köttbullarna och låt puttra några minuter. Strö över lite persilja kort innan servering.

Pimientos de padrón

Är det inte fantastiskt när ingredienser som tidigare enbart kunde hittas i landet det kom ifrån, numera finns i var och varannan matbutik i Sverige? När jag bodde i Spanien var pimientos de padrón en tapasrätt man kunde hitta på de flesta restauranger, men att hitta dem här i Sverige var en omöjlighet. Tolv år senare (jisses va gammal jag är!) slänger jag upp några spett med dessa småpaprikor på grillen i ett par minuter och häller sedan olivolja och flingsalt på dem och äter som snacks innan maten. Obs, berätta inte för någon att detta är en av mina favoriter. Eftersom jag är känd för att inte tycka om paprika så är dessa kanske inte något man förväntar sig att jag ska äta men de är ju såååå goda! Dessutom är grön paprika (i små mängder) ok. Röd och gul paprika är inte det. Tack för mig!

Pollo al jerez - sherrykyckling

Vi är ju, som jag sagt tidigare, riktiga vanemännsikor. Det ska alltid vara biff och bea på fredagar hemma i stan exempelvis. När vi kommer ut till landet är det dock en annan visa, här är det absolut inte biff och bea utan alltid sherrykyckling. Nu har vi inte ätit den här rätten på längeeftersom vi inte kunde äta den med bröd men nu när vi fann det här low carb-brödet häromdagen så tittade vi på varandra och båda visste vad den andra tänkte på: imorrn ska vi till landet och nu får vi äta bröd!

Processen brukar gå till på följande vis, jag är säker på att du känner igen vissa delar av den: ett stressigt par kommer hem från jobbet, slänger ner allt de kan se runt omkring sig i en väska (glömmer hälften), slänger ner all mat som finns i kylen i en annan väska, katten i buren och länsar vinkylen. Den som är smartast av dem springer och hämtar bilen, den andra måste släpa ut alla dessa ohyggligt tunga väskorna ut till bilen. Bilen spurtar iväg för att hinna till systemet innan det stänger för att bunkra upp med ännu mer vin och öl (man vill ju absolut inte bli strandsatt där ute utan öl!), därefter till mataffären. Väl framme på ön är det redan mörkt och långt efter matdags, båda är hungriga och sura för att ha kommit fram så sent. När jag springer ur bilen ropar maken: In och stycka kycklingen, jag fixar resten! En timme senare sitter vi vid köksbordet och njuter av den här rätten med en kall öl och ett glas vin och tänker att livet är rätt bra ändå!

Rätten har jag stulit från Pluras kokbok, men kyckling i sherry är en vanlig rätt i Spanien. En hel kyckling räcker till oss två, då tar vi bort filéerna och slänger in dem i frysen för att ätas vid annat tillfälle. Resten av kycklingen, och då menar jag hela kycklingen, styckas i små bitar. Servera med en god baguette eller low carb-bröd. Jag har även gjort en vegetarisk variant på den här rätten en gång med tofu och det funkade faktiskt lika bra!

Pollo al jerez

2 pers

 

1 kyckling, styckad

6 vitlöksklyftor, hackade

1-1,5 dl sherry

3 msk persilja, hackad

svartpeppar

salt

olivolja

Värm på en kastrull tills det ryker ur den. Häll på olivolja och lägg i kycklingbitarna med skinnsidan neråt. Du kommer från början inte få plats med alla i kastrullen utan ta bara så du täcker botten på kastrullen. Det viktiga här är att skinnet blir krispigt. Sänk inte värmen utan fortsätt steka på hög värme och lägg i mer och mer kyckling. När all kyckling är krispigt stekt ska du också ha fått en beläggning i botten av pannan av kycklingbitar och skinn. Lägg i vitlöken och låt den steka med en stund, den får gärna ta lite färg med men inte brännas. Därefter har du i sherryn. Med sherryn kommer du få upp beläggningen i kastrullen. Peppra massor. Sänk värmen och låt puttra i ca 20 minuter med locket på. Efter 20 minuter smakar du av och ser till att balansen med salt är bra. Inför servering har du i persiljan. Häll upp i en skål, ät med fingrarna, doppa brödet i den goda såsen och njut!!

Guiso a la riojana - mustig gryta med chorizo, blomkål och champinjoner

Här kommer receptet på en mustig gryta som vi äter i kväll, en sån där rätt som är überenkel att laga men som har så himlans mycket smak. En perfekt allt-i-ett-gryta kort och gott. I en icke-GI-värld lagas denna gryta med potatis men vi kör med den hederliga blomkålen.

Guiso a la riojana

4 pers

 

1 blomkålshuvud

10 champinjoner

500 g chorizo

4 vitlöksklyftor, hackade

0,5 dl rödvin

2 msk tomatpuré

1 tsk pimentón de la vera

3 lagerblad

cayennepeppar

Börja med att hälla en skvätt olivolja i en kastrull och häll i en stor hackad lök som du låter bli mjuk i oljan. Därefter har du i 4 hackade vitlöksklyftor och en massa chorizo, både starka och milda, typ ett halvt kilo. Akta så du inte bränner vitlöken! En liten skvätt rödvin och lite tomatpuré och sen i med kryddor; en tesked paprikapulver, tre lagerblad och lite cayennepeppar. Om du känner för lite mer hetta, ha i någon sorts chilipasta, mina korvar var dock tillräckligt starka tycker jag. Täck det hela med buljong och låta koka i ca en halvtimme. Efter de första 20 minuterna har du i blomkålen (om du kör med potatis så har du i den under de 30 minuterna)  och låter den mjukna. Smaka av med salt och peppar. Mosa till blomkålen lite så att såsen tjocknar lite.

Lentejas - Spansk linsgryta med kryddig lammkorv

Efter helgens festligheter passar det bra med något lite enklare (och billigare!). Den här rätten är inspirerad av spanska rätten lentejas caceras. Enkel med god gryta gjord på gröna linser. Lentejas brukar göras med jamón serrano och chorizo på fläskkött men jag gör den idag på kryddig lammkorv och har resterna från skysåsen från i lördags som buljong. Lök, chili och vitlök hackas och steks mjuka i lite olivolja. Hacka en eller två tomater och ha i blandningen, därefter pudrar du över en tesked pimentón de la vera eller annat paprikapulver. Därefter häller jag i linserna och skyn och fyller på med kallt vatten så allt täcks och kokar tills linserna mjuknat och vattnet kokat in. Torkar grytan ut är det bara att späda med mer vatten. Lammkorven steker jag vid sidan av och lägger i grytan mot slutet. Smaka av med salt och peppar. Jag hade tänkt ha en klick crème fraîche till grytan men jag hade ingen hemma, så jag hällde på en skvätt grädde över det hela istället! Funkade lika bra! På toppen ligger lite timjan. Jättegott!

Spansk vitlökssoppa med pocherat ägg

Jag har skrivit om vitlökssoppa tidigare här på bloggen men det är för att jag tycker så mycket om det! Vitlökssoppor får jättebra smak och är dessutom väldigt billiga att laga. Efter en dags snökaos där kollektivtrafiken stått nästan helt still är det just en sopa de ajo, eller Sopa Castellana även kallad, som man behöver.

Börja med att skiva tio vitlöksklyftor tunt tunt och stek de mjuka i lite olivolja. När de börjar ta lite färg lägger du i ca 100 gram jamón serrano som du skivat tunt tunt. Låt dessa två steka en stund tillsammans innan du drar av kastrullen från värmen och har i tre teskedar Pimenton de la Vera (spanskt paprikapulver). Jag hade endast den milda varianten hemma så jag hade i lite cayennepeppar också för lite hetta. Sätt tillbaka kastrullen på plattan men var noga med att inte bränna paprikapulvret! Häll på en skvätt vin och låt koka alkoholen koka bort. När nästan allt vin kokat bort häller du i ca 1,5 liter buljong (jag hade bara hönsbuljong hemma så det fick bli det). Låt koka i ca 20 minuter. I vanliga fall har man gammalt bröd i den här soppan men nu är ju detta en GI-blogg så jag hade i lite fullkornsspagetti som blev över från middagen igår. Spagettin skar i jag i ca 2 cm långa bitar och hade i det i soppan precis så det bara hann värmas.

Under tiden som soppan kokar pocherar du ett ägg till varje person. Servera ägget i soppan.

Andalusisk mandelkyckling med aubergine sticks

I går var jag och C ute och åt på favoritrestaurangen Olé Olé. Servitörerna pratar alltid spanska med en när man är där och vi börjar alltid att tänka tillbaka på året som vi bodde där tillsammans. Mycket god mat blev det! Spansk mat är så enkel men så mycket smak, till skillnad från fransk mat som är komplicerad men mycket smak.

Kvällens rätt blev en hommage till Spanien. Det är en andalusisk mandelkyckling och eftersom vi inte får äta pommes frites blev det friterade aubergine-pommes frites i stället. Mandelsåser är vanliga i Andalusien. Egentligen var jag sugen på deras köttbullar i mandelsås men eftersom E hade gjort en lunchlåda med köttbullar blev det kyckling i stället. Börja med att ha i lite olivolja i en kastrull. I oljan har du i fyra hela vitlöksklyftor som du låter steka med ett tag så att oljan tar smak. Plocka därefter bort vitlöken och lägg i en skål. Skålla 10-12 mandlar, ta bort skalet och lägg i samma skål med vitlöken. Tillsätt lite persilja, saffran, dragon, cayennepeppar och två äggulor. Mixa allt till en kräm. I vitlöksoljan steker du kycklingen tills den är gyllenbrun på båda sidor. Plocka då upp kycklingen och lägg på en tallrik. Fräs en finhackad lök i oljan tills den är genomskinlig, därefter har du i en fintärnad tomat som du först har skalat. Stek i hop dem och lägg därefter tillbaka kycklingen. Häll på lite vin och låt alkoholen koka bort. Häll på någon deciliter vatten och en kycklingbuljongtärning. Låt koka ihop tills kycklingen är färdig. Därefter häller du i mandelkrämen och låter koka med i några minuter. Salta och peppra.

Aubergine sticksen gjordes genom att först skölja en aubergine och skära i rundlar. Salta varje rundel så att vattnet kommer ur. Torka av vattnet och skär varje rundel i pommes frites. Blanda bovetemjöl, salt och peppar i en skål. Lägg i aubergine sticksen och se till att mjölet täcker alla sidor av sticksen. Under tiden värmer du upp olja i traktörpanna (ca 5 cm). Prova lägg i en sticks så du ser när oljan är klar. Därefter friterar du sticksen i omgångar. När de är gyllenbruna tar du upp dem med hålslev och lägger dem på hushållspapper. Salta. E blev så till sig av den här rätten att han till och med sa att det var bland det godaste han ätit på länge! Annorlunda smak men fantastiskt!

När vi i helgen var på middag hos E&J serverades ett väldigt gott rödvin vid namn Lat 42, Rioja Gran Reserva från 1998. Idag slank E förbi Systembolaget och köpte på sig ett par flaskor varav en öppnades i dag. Que aproveche!