Citron- och basilikapesto

-->

Egen pesto eller burkpesto. Inget snack om saken. Det är en sådan skillnad att jag har svårt att förstå att pesto på burk fortfarande existerar. Det går fort att göra egen pesto dessutom. Man kan göra store mängder, fylla på med olivolja och förvara länge i kylen. Skulle man råka ha en burk färdiggjord i kylen så kan man alltid krydda till smaken lite för att få bort den där bismaken som annars kommer med och exempelvis göra min kycklingsallad. Min mor gav inte upp förrän jag hade skördat två liter basilikablad från växthuset. Roligt att vissa saker inte alls har fungerat att odla medan annat växer som ogräs (basilikan). Potatisen var inte mer än blast häromdagen när E drog upp ett par. Tur för oss då att vi inte äter potatis ;-) Nåja, med så mycket basilika satte jag igång och gjorde pesto. För den som inte har ett växthus fyllt med basilika så kan två krukor vara lagom för en stor dos som räcker för 6 personer. Det räckte i alla fall till oss för en middag, till en pastalunch (fullkorn!) dagen efter och vi har ännu kvar i kylen. Vi åt peston istället för sås tillsammans med marinerad fläskkarré och blomkålsknyten. Funkar jättebra. Den här peston har en massa citronskal i för att ge den lite mer sting. Gott!

Citron- och basilikapesto

6 pers

2 krukor basilika

1 påse pinjenötter (ca 50g)

1 vitlöksklyfta

1 dl parmesan, finriven

4-5 citroner, skalet finrivet

olivolja

salt

peppar

Rosta pinjenötterna i en torr panna. Mortla vitlöken tillsammans med salt till en massa. Ta ut vitlöken och mortla pinjenötterna. Ta upp dem, och mortla basilikabladen. Blanda sammans alla ingredienser, smaka av.