Lentejas - Spansk linsgryta med kryddig lammkorv

Efter helgens festligheter passar det bra med något lite enklare (och billigare!). Den här rätten är inspirerad av spanska rätten lentejas caceras. Enkel med god gryta gjord på gröna linser. Lentejas brukar göras med jamón serrano och chorizo på fläskkött men jag gör den idag på kryddig lammkorv och har resterna från skysåsen från i lördags som buljong. Lök, chili och vitlök hackas och steks mjuka i lite olivolja. Hacka en eller två tomater och ha i blandningen, därefter pudrar du över en tesked pimentón de la vera eller annat paprikapulver. Därefter häller jag i linserna och skyn och fyller på med kallt vatten så allt täcks och kokar tills linserna mjuknat och vattnet kokat in. Torkar grytan ut är det bara att späda med mer vatten. Lammkorven steker jag vid sidan av och lägger i grytan mot slutet. Smaka av med salt och peppar. Jag hade tänkt ha en klick crème fraîche till grytan men jag hade ingen hemma, så jag hällde på en skvätt grädde över det hela istället! Funkade lika bra! På toppen ligger lite timjan. Jättegott!

Som ett brev på posten...

Idag kom böckerna som jag beställde förra veckan. Måste ju se vad dessa GI-gurus lagar! Fortsättning följer...

Baby shower med snittar, GI-pavlova och blöjtårta!

Idag har vi haft en surprise baby shower hos oss! Bästa vännerna C&E ska ha barn så jag och E bestämde oss för att kontakta några av deras vänner och bjuda in dem till lite kalas. Här ser vi maten uppdukad på mitt finfina enorma kakfat som jag byggde inför vår bröllopsfest. Kul att det kom till användning igen!

På kalaset bjuds det på bellinis, fika och lite enkel mat - här ser vi två snittar på pumpernickel, den ena med en röra gjord på varmrökt lax, majonnäs, crème fraîche och gräslök...

... och den andra med en röra gjord på riven cheddar, majonnäs, creme fraiche, cayennepeppar, vitpeppar och cornichons.

På sötbordet står även denna fina GI-pavlova. Marängbotten är gjord på 5 äggvitor, 2 dl sucrin och lite salt. Detta vispades ihop tills man kunde vända skålen upp och ner. På ett bakplåtspapper ritade jag ut en cirkel, vände på pappret och hällde ut marängen för att sedan forma den efter cirkeln. Marängen åkte in i ugnen på 140° i en timme. Pavlovan dekorerades med vispgrädde som hade sötats med en tesked vaniljocker (sucrin ger inte så jättesöt smak, utan mer kall smak), björnbär, hallon och passionsfrukt.

Gårdagens panna cotta serverades även idag, men denna gång i små glögglas. Panna cottan varvades på fatet med blodapelsinsklyftor.

Ja ok, allt var kanske inte GI på fikabordet men vad är väl en baby shower utan cup cakes? Men, jag var duktig och åt ingen! Till skillnad från vissa andra... (E)

Men här kommer bästa GI-receptet ever! Ge bort en blöjtårta eller diaper cake. Inte så god att äta kanske men ger paret ett bra stash med blöjor den första tiden.

Bräserat lammlägg med citronsky, tryffelmos och brysselkål

Idag kommer svåger och svägerska på besök, alltid lika trevligt att hänga med dem. Förr bodde vi i samma hus och sågs hela tiden, det saknar vi!  Till huvudrätt blir det lammlägg eller lamb shank som vi säger. Både jag och E har bott i England och är båda stora fans av denna rätt. Idag pudrades läggen med sojamjöl innan de bryntes i smör. Därefter plockar vi upp läggen och lägger dem åt sidan medan vi steker scharlottenlök och vitlök i smöret. Lite vitt vin i pannan som får koka en stund innan vi blandar i tomatpuré, rosmarin och kycklingfond. I med läggen idag så får det koka i två timmar under lock. Efter två timmar plockas läggen upp. Smaka av såsen med citron och låt reducera ner under sista timmen innan den silas och serveras. Till detta äter vi blomkålsmos blandat med tryffelolja samt brysselkål som har kokat i lite smör.

Här kommer bild på den tapastallrik med en 18-månaders gruyère, en appenzeller, en brie de meaux och ankleverpaté och finn crisp som vi serverade till förrätt.

Till efterrätt idag blev det Ola Lauritzons panna cotta. 4 dl grädde kokas med två vaniljstänger. Ner blandas två teskedar florsocker och lite rivet citronskal. Två gelatinblad läggs i blöt innan de läggs ner i smeten och allt hälls upp på fina glas. Till detta har vi kokat en bärkompott gjord på björnbär, hallon och blåbär som blandats med sucrin. Här ser vi kreationen tillsammans med världens bästa E.

Knaperstekt fläskkarré med charcuterie jus, blomkålsmos och pak soi

Jag har fastnat framför Masterchef Australia igen, denna gång säsong två. Vilket fantastiskt program det är! Så sjukt många avsnitt, det måste ju sändas varje dag! Det fantastiska med det programmet jämfört med svenska Mästerkock (som förresten startar på måndag, yay!!) är att de är så pedagogiska. De har dessutom varje vecka något som heter Masterclass där de lär ut alla möjliga rätter. Den här veckan skulle de göra roast pork, vilket självklart både E och jag tittade på med stora ögon och direkt bestämde oss för att prova. Nästa dag gick jag till Hötorgshallen för att hitta en bit som var så lik den pork rump som de hade använt sig av. Jag och mannen bakom disken kom fram till att det måste vara karrén eller möjligen biten innan karrén. I masterclass lät de köttet ligga i salt i kylen över natten, men nu skulle ju finaste L komma på besök på kvällen så det hade vi inte tid med. Istället saltade jag köttet innan jag stekte den skårade svålen i lite olja i en panna. När svålen var gyllenbrun åkte hela biten in i ugnen på 180°. Slaktarens tips för att få krispig svål var att köra på högsta värme sista halvtimmen med en skål med vatten i ugnen. Nu är det ju så fantastiskt att jag råkar ha en ångugn som jag aldrig provat, så jag gjorde som han sa och hällde vatten i ugnen. Resultatet var bra men jag tror mitt kött var inne i ugnen lite för länge, en timme hade nog räckt. Nu var det lite för torrt för min smak.

Till köttet serverades något som hette charcuterie jus. Jag brynte benen från karrén i olja. När de fått bra färg lade jag i tre vitlöksklyftor, tre scharlottenlökar och lite timjan som fick steka med lite smör. Efter detta moment hällde jag allt genom en sil och lade tillbaka kött och grönsaker i stekpannan igen, denna gång utan fettet alltså och hällde därefter i lite vitt vin. När det hade puttrat in hällde jag i kycklingbuljong. Detta fick sen koka ihop under den timmen som köttet var i ugnen. Precis på slutet lades hackade cornichons och kapris i såsen.

När köttet kom ut från ugnen fick det vila en lång stund. Därefter skar jag bort svålen för att få bort fettet. Köttet skivades sedan och lades upp på tallriken tillsammans med blomkålsmos, smörkokad pak soi och denna urgoda jus. Och så självklart svålen, som var to die for!

Carbonara

I vårt hem tvistas det ofta om hur man tillagar den perfekta carbonaran och tyvärr är det så att vi tycker helt olika i den frågan. E tycker om sin baserad enbart på ägg och parmesan medan jag insisterar på att det ska vara grädde i. Jag tror i och för sig att hans är mer äkta, men min är godast, lätt! Idag när E inte skulle komma hem direkt passade jag på att göra min version. E anser att jag experimenterar för mycket med carbonaran, men det är just det jag gillar. Hackad chilli och en vitlöksklyfta ska stekas i lite olivolja innan man slänger i baconet. Min favoritcarbonara har även citronzest i såsen, men idag hade jag ingen citron hemma. I stället hade jag i en skvätt vitt vin som fick puttra in i baconet. Äggulor? Massor! och så lite grädde på det och så salt, peppar och parmesan. Allt blandas ihop och blandas med lite av pastavattnet innan allt vänds ner i fullkornspastan. Lite olivolja på det. Mums!

Färska vietnamesiska vårrullar

Idag hade jag tänkt experimentera lite med sojamjöl. Rätten jag hade tänkt laga var Hue Pancakes, en sorts pannkakor som serveras fyllda med en massa gott och doppas i en dippsås. Nåja, troligtvis hade jag för mycket mjöl i smeten för det blev inga bra pannkakor och de gick sönder när jag skulle vända på dem. Grrrr, va sur man blir! Men så kom jag på att det fanns rispapper i skafferiet så det fick bli vårrullar av det hela istället.

Alltså stekte jag pannkakor gjorda på en liten burk kokosmjölk, en deciliter sojamjöl, två ägg och lite vatten och salt som stektes i olja innan de strimlades. Därefter torkade jag ur pannan och stekte skivad ostronskivling med en vitlöksklyfta och en halv hackad chili och en matsked fisksås. Lite koriander och mynta hackades vid sidan om. Varje rispapper blöttes i ljummet vatten tills det var mjukt och fylldes sedan med äggröra, kokt kyckling, svamp, koriander, mynta och böngroddar innan de rullades ihop. Till detta serverades en dippsås (jag hittade min i kylen, köpt i asiatiska butiker, typ för dumplings) som blandades med lite extra hackad chili.