Vinkokta musslor med saffran, tomat och sambal badjak

Sjukdom, möhippor, bjudningar och restaurangbesök har gjort att vi tagit en liten paus från Gi-maten. Jag kan lova att jag direkt sett skillnad när det gäller viktökning. Även om vår variant av GI (lite carbs och mycket vin) kanske inte gett de resultat som vi hade hoppats på så gick vi i alla fall inte UPP i vikt. Men, there's no time like the present att hoppa upp i sadeln igen och säga tack men nej tack till pizzor, pommes, ris och urgoda frukostmackor från Mellqvist.

Jag är dock fortfarande dunderförkyld så fantastin var inte som den brukade vara när vi stod där på Daglivs och funderade över vad vi skulle äta. Det fick bli musslor igen och ni trogna läsare vet ju att jag åt det för inte så länge sedan. Den här gången fick man dock välja vad man ville smaksätta musslorna med. Nu blev det så enkelt att jag och E valde ungefär lika: grädde, hackad tomat och lite saffran, men idén är ju faktiskt rätt trevlig! Det är ju inte så svårt att variera såsen, själva grunden till såsen ligger ju där i botten av pannan, så i en liten extra kastrull, eller efter att man hällt upp den andres del av såsen, är det ju bara att blanda i nästa ingrediens. Lite som pizza fast med musslor! Personligen var jag lite orolig för att jag inte skulle känna någon smak så jag hällde över E:s del av såsen och blandade därefter i ca en halv tesked med sambal badjak (min nya bästa vän!) i kastrullen innan jag hällde allt över min skål med musslor.

Till efterrätt en god lagrad gruyere! Mums!

GI-pizza med pesto, buffelmozzarella, prosciutto och tomat

Jisses vilken lyxpizza! Eller ja, det var tänkt så i alla fall.  Jag hade  tänkt göra någonting med pesto eftersom jag hade basilika kvar efter pastasåsen häromdagen. Sen började jag fundera på vad man kunde ha pesto till om man inte ville ha pasta och då kunde jag ju inte sluta tänka på pizza. Jag är verkligen urusel på att baka så det var spännande att se resultatet. Jag tog helt enkelt ett recept på pizzadeg utan jäst och bytte ut vetemjölet mot bovetemjöl, men som sagt jag är urusel på att baka. Nåja degen kavlades ut och så på med lite tomatsås som fanns kvar, buffelmozzarella, prosciutto, tomat och så klart, peston! Att köpa pesto tycker jag är skam för den blir sååå mycket godare om man gör den själv och det är ju så enkelt! I en mortel mosar du en halv vitlöksklyfta med lite salt. Rosta pinjenötter i en stekpanna och häll därefter i dem i morteln där du mosar även dem. Därefter, i med basilikabladen som även de mosas innan allt dränks i en massa olivolja och så lite parmesan i. Klart! och gott!

Ugnen var på max och pizzorna var inne i ungefär tio minuter! När de kom ut såg de helt fantastiska ut. Problemen startade när vi skulle skära i dem, degen var supersmulig! Nåja smakerna var goda men pizzabotten hade vi kunnat vara utan. Men ja ja, det här är en matdagbok och alla har vi såna kvällar ibland. Jag antar att jakten på den bästa porchettan nu fått en vän i jakten på den bästa GI-pizzan. To be continued...

Lite fuskigt att lägga upp den här bilden men de såg ju så fina ut!

Involtini - oxrullader i tomatsås

Efter kaprisgremolatan häromdagen hade jag en massa kapris kvar som jag ville använda till någonting och nu var det länge sedan vi åt spagetti med någon sorts tomatsås så jag bestämde mig för att idag försöka mig på involtini eller braciole som de säger i Sopranos. Ordet i sig betyder typ rullad och det finns massvis med varianter. Jag kör ikväll en version med tomatsås. Det är lite pyssel i början men sen klarar den sig själv på spisen en lång stund.

Jag börjar med att hacka en massa ingredienser: shiitakesvamp, pancetta, vitlök, kapris och blandar hacket med riven parmesan och malen svartpeppar. Pinjenötter är vanligt att ha i blandningen men jag glömde köpa det idag. Allting blandas runt och läggs därefter på lövbiffsskivor och rullas ihop och försluts med en tandpetare. Rulladerna steks i lite olivolja så de får färg på alla sidor. Plocka därefter upp dem ur pannan och ha i en hackad lök som får mjukna i fettet. Därefter har jag i en hackad vitlöksklyfta och en peperoncino. Dessa får steka med en stund innan jag häller på en skvätt rödvin. När vinet kokat in har jag i en burk krossade tomater och fyller därefter den tomma burken med vatten och häller i även det samt lite socker. Här lägger jag tillbaka rulladerna i tomatsåsen, på med locket och låt koka så länge du bara kan. Nu är det ju vardag och klockan är redan över sex så dessa får puttra i typ en timme. Hittills har jag inte saltat något och det beror på kaprisen och pancettan i rulladerna. När det puttrat ungefär halva tiden tar man av locket så att det får koka ihop. Vänd gärna på rulladerna. När det puttrat ihop kan man salta och peppra samt ha i lite riven basilika som får koka med sista stunden. Servera med fullkornstagliatelle, riven parmesan och extra svartpeppar.

Torsk med trattkantareller och pancetta

Tänk att den dagen jag säger till arbetskamraten att jag aldrig blir sugen på fisk är den dagen då jag lagar fisk! Det är i och för sig sant att jag oftare blir sugen på kötträtter än fiskrätter men så gick jag in på ica och såg extrapris på trattisar idag och ja, då måste man ju passa på. En kollega på jobbet visar alltid upp bilder på Instagram på all svamp han plockar men för oss som knappt kan skilja en kotte från en gran gäller det att passa på när det är bra priser i affären.

Jag börjar med att steka en halv lök i en klick smör. Därefter lägger jag i pancettan och en hackad vitlöksklyfta. Efter att det fått steka en stund har jag i den grovhackade svampen. Lite kycklingfond, timjan och grädde får koka med en stund innan jag häller det hela över torsken och sen in i ugnen i 20 minuter på ca 180°C. Till middagen i kväll serverades broccoli och savoykål med en rejäl klick smör.

Ugnsstekt kyckling med tryffelmos, kaprisgremolata och rostad vitlök

Så var E tillbaka från London och med det även min matlagningslust. Helgen har inneburit häng med finaste H och C samt personalfest. En favoriträtt på söndagar som jag skrivit om tidigare här på bloggen är ju citronkyckling och det var den rätten som låg till grund även för kvällens middag men denna gång ville jag har lite mer smaker. Självaste kycklingen lagades på samma sätt, med citronskivor under skinnet och med citron och vitlök inuti kycklingen men denna gång åkte det även med rosmarin och timjan. Hela kycklingen gneds in med två matskedar sambal badjak innan den slängdes in i ugnen. Med i pannan åkte två hela vitlökar som hade kapats på toppen och som jag sedan ringlade olivolja och strödde på lite salt.

Till kycklingen gjorde jag en gremolata med kapris. Jag hittade ett paket saltinlagd kapris i kylen som jag blötlade i en halvtimme innan jag hackade den och blandade med en hackad vitlöksklyfta, rivet citronskal, citronsaft, olivolja och massor med persilja.

Jag har ju en variant på blomkålspuré som jag brukar göra men denna gång gjorde jag den genom att skippa senapen och äggulan. I stället hade jag i timjan och tryffelolja, vilket blev jättegott!

Efter dryga timmen var kycklingen klar och blev oerhört saftig. Gremolatan var fantastisk till kycklingen och tryffelmoset.

Vinkokta musslor med chorizo

Nu när det är säsong för så mycket skaldjur, passa på att äta det ofta! Idag skulle det bli någonting enkelt eftersom E har åkt till London och jag nu ska vara hemma själv till söndag. Men när jag klev in Daglivs och såg att de säljer musslor för trettio spänn nätet så kunde jag inte låta bli. Jag hade tänkt att laga moules au curry, dvs currymusslor. Musslor av alla dess slag är supervanliga i Frankrike. Ofta finns det inte bara vanliga vinkokta musslor på menyn utan även i currysås, roquefortsås ja you name it! När jag bodde i Aix fanns där en restaurang som var öppen 24 timmar om dygnet och som serverade alla dessa variationer av musslor - fantastiskt, eller hur! Tänk att man alltid kunde få urgoda musslor vilken tid på dygnet man än blev sugen!

Nåja, väl hemma började jag tvätta musslorna och skapa bort orenheter och det skägget. I kylskåpet låg det skivad chorizo från E och companys herrmiddag i lördags. Ja, då kunde jag ju inte annat än byta kryddning. Jag fräser lite smör i en traktörpanna och lägger i musslorna och en skvätt vitt vin. Lägg på locket och låt koka tills musslorna har öppnat sig. Ställ ett durkslag i en skål och häll över musslorna. Spara spadet! I pannan lägger jag i en ny klick smör och fräser lök och vitlök tills det är mjukt. Därefter har jag i den skivade chorizon och lät fräsa med. Häll i en skvätt av spadet och låt koka ihop och därefter en skvätt grädde. Smaka av och salta och peppra. Sen i med musslorna i gräddsåsen och blanda runt. Lite persilja på toppen och klart!

Petits farcis - köttfärsfyllda grönsaker

Det var svårt att idag komma på någon bra GI-mat med tanke på helgens kalas. Jag tror inte jag helt hade vaknat upp ut koman ännu (ja man är ju inte 20 längre). Ofta dyker rätterna upp när jag kommer på vad jag är sugen på den dagen men idag var det verkligen tomt på idéer. Det var inte förrän jag kom in i den lokala ICA-butiken och hittade små zucchinis som jag kom på vad jag skulle laga. Petits farcis är en fransk rätt som jag åt rätt ofta när jag bodde där. Då gjordes den alltid på små små zucchinis, tomater, auberginer, lökar och serverades ofta antingen med ris eller, under de varma sommarmånaderna, med bara en sallad. Petit betyder liten och farci betyder fylld. Egentligen kan man ha lite vad som helst i sina petits farcis. För min del blev de idag fyllda med kalvfärs. Börja med att steka en lök tills den är genomskinlig. Därefter har jag i en halv hackad chili och fem hackade vitlöksklyftor. Låt steka med ett tag men utan att bränna vitlöken. Ha därefter i kalvfärsen. Under tiden som färsen steks gröper du ur grönsakerna och hackar innanmätet grovt. Låt steka med en stund. När allt är genomkokt ställer du det åt sidan och låter svalna en stund. Hacka lite kokt skinka och ha i smeten tillsammans med lite timjan. Därefter kör du det i mixern så det blir till puré. Blanda med riven parmesan, två ägg, salt och peppar. Grönsakerna har du då lagt i en form och ringlad olivolja på dem. Lägg färsen i håligheterna, ringla lite mer olivolja och så in i ugnen på 200°C i ca en timme. Lägg på locken på grönsakerna under de sista 20-30 minuterna.

Servera med en sallad och en god vinägrett. Bästa vinägretten tycker jag är när man pressar en vitlöksklyfta och blandar med en tesked dijonsenap, olivolja, balsamvinäger, salt och peppar.

Bon appetit!

Möhippa!

Jaha, där blev jag jättelurad! Helgen som jag trodde skulle innebära en lång resa till Dalarna för att där spendera två dagar tillsammans med bästisen blev i stället ett vilt partajande med alla mina fina vänner! Första skumpan serverades redan på morgonen vid champagneprovningen. Lunchen intogs på Riche och på kvällen serverades en fantastisk trerätters som bestod av hummer och pilgrimsmussla med blomkålspuré med tryffel, lammentrecôte med senapssås och svamp samt en vaniljpanna cotta med karamelliserade äpplen. Vinerna som ingick var fantastiska. Tyvärr minns jag inte namnen på dem. Vet någon annan? Nu när jag tänker efter så var nog middagen rätt GI, men inte helt och hållet. Dock kan man inte säga detsamma om den makalösa burgaren med pommes fritesen som vi åt till lunch, men ååååå så gott det var!

Vilken underbar dag det var, helt i min smak med besök på Bukowskis juvel- och vintagevisning samt ett besök på casinot. Tack alla underbara vänner för den fina dagen och kvällen, både ni som var där och ni som skickade underbara små meddelanden!