Pasta med salsicciasås

Hur sugen kan man bli på en särskild maträtt? Jo, det ska jag berätta för er! Inför förra helgen, som skulle tillbringas på landet, köpte vi några italienska korvar, som kunde blir ett sorts alternativ om det skulle bli regn någon dag. S skulle ju ändå följa med ut och vi ville ju inte hamna där ute med bara en massa mat som skulle grillas ute i fint väder om det skulle vara så att vädret enbart tillät hemmakvällar med rödvin så vi hade i alla fall korvarna som en sorts backup. Att korvarna skulle resultera i pasta med salsiccia, vitt vin och grädde var tanken från början. E fastnade för denna rätt från första början och föreslog varje lunch och middag att vi skulle äta denna rätt. Tyvärr, för hans del, blev helgen ju bara soligare och soligare, och jag hade då ingen lust att äta pasta och rödvin utan snarare sill eller grilla. Från onsdag kväll till söndag kväll var salsicciapastan det som E rekommenderade men ändå blev det alltid en annan rätt som serverades. E åkte till Nigeria i måndags och hans önskan var att salsiccian inte skulle ätas upp utan att han skulle få smaka nu under tiden som han är borta. Nu skulle han komma hem igen på fredag men så under onsdagen kom det ett mejl om att han kommer hem redan torsdag morgon, och eftersom jag då skulle träffa J på onsdagkvällen, bestämde jag mig för att servera just pasta med salsicciasås så att resterna ligger och väntar på E i en lunchlåda när han kommer hem från flyget.

Pastan som används i den här rätten är tagliatelle, och i detta fall vit fiberpasta. När jag googlar på vit fiberpasta så verkar den ha lika bra värde som fullkornstagliatellen och tacka gudarna för det för den är sjuttsingen tusen gånger godare än fullkorn!

Pasta med salsicciasås

4 pers

400 g tagliatelle

300 g salsiccia, urtagen ur skinnet

1 gul lök, hackad

3 vitlöksklyftor, hackade

2 dl grädde

0,5 dl vitt vin

1 msk olivolja

7 körsbärstomater, delade i bitar

salt, peppar

parmesan

Gröp ur köttet ur korvarna. Stek löken mjuk i oljan och ha i därefter vitlöken. När vitlöken fått mjukna har du i korvköttet (heter det det på svenska, det heter ju sausage meat på engelska?) och steker med det. Ha i vinet och låt puttra in innan du lägger i tomater och låter dem mjukna. Ha till sist i grädden, salt och peppar och låt koka ihop. Servera med kokt pasta och parmesan, både i såsen och över hela rätten.

Ost- och skinkpaj

Varför äter man inte paj mycket oftare? Det är ju helt sjukt gott! Häromdagen skulle vi göra quiche lorraine efter konstens alla regler men det visade sig att vi inte hade rätt ostar och skinkor så vi skippade det franska namnet och körde på den svenska varianten helt enkelt. Botten till den här pajen är gjord på siktat dinkelmjöl vilket gör pajen GI-vänlig. Till pajen åt vi en enkel sallad och dressingen på salladen var resterna av den fantastiska salsa verden som vi lagade för några dagar sedan.

Ost- och skinkpaj

4 pers

125 g smör, rumstempererat

200 g siktat dinkelmjöl

1 msk vatten

200 g gratängost

1 dl prästost

80 g rökt skinka, hackad

1 gul lök, hackad

1 msk smör

3 ägg

4 msk creme fraiche

0,5 dl mjölk

salt

peppar

Sätt ugnen på 200°. Blanda smöret och mjölet och nyp det till en smulig blandning. Blanda i vattnet och knåda det till en deg. Lägg det i en påse i kylen i en halvtimme innan du tar ut den och trycker ut det i en form, naggar och förgräddar i ugnen i tio minuter.
Under tiden steker du löken i smöret tills den mjuknat. Blanda sedan med övriga ingredienser och häll i pajformen. Grädda i ugnen i 30 minuter.

Salvia och parmalindad fläskkotlett med brynt smörsås och parmesanblomkål

När min mor fyllde sextio åkte vi hela familjen till Rom. Nu råkade det vara så att vi alla lyckades få ledigt i augusti och inte tänkte vi mer på det utan snarare att ja, det skulle väl vara varmt men skönt ändå! Ja, lite varmt var inte en överdrift kan man ju säga. Jag minns första dagen då vi bestämde oss för att åka till Colosseum allihopa. Vi var alla helt knallröda i ansiktet av hettan därinne och kom pustande ut därifrån.

Nåja, det blev en bra resa trots värmen och ett matminne jag har därifrån är när vi hade varit i Vatikanen. Jag och E tappade bort de andra inne i Peterskyrkan när vi hittade gången ner till kryptan där bland annat Drottning Kristina ligger. Från kryptan begav vi oss sedan till vatikanmuseet där vi promenerade genom de oändliga rummen fram till Sixtinska kapellet och var därefter vrålhungriga. En kollega hade tipsat om en bra restaurang men tyvärr var den stängd när vi kom fram. Vi frågade taxichauffören om hon kunde rekommendera en bra restaurang i närheten och hon tog oss till en lugnt ställe där det bara var vi och ett bord till. Vi åt en fantastisk trerätterslunch med bl.a. fantastiska zucchiniblommor. (Åh påminn mig om att plocka zucchiniblommor i sommar och äta, ok ätandet behöver du nog inte påminna mig om, det lyckas jag oftast rätt bra med.) E beställde saltimbocca till huvudrätt. Vad jag åt minns jag inte. Jag minns bara att den saltimboccan var helt fantastisk och smälte i munnen. Smaken av salt skinka, kalven och salvian, åh jag dör!

Detta lilla minne dök alltså upp medan vi satt ute och tog en liten aperitif med lite prosciutto, queso manchego och lite ananas samtidigt som vi funderade på vad vi skulle göra av biten fläskkotlett vi hade tagit fram. Det blev alltså en variant på saltimbocca fast med fläskkött. Till köttet gjorde vi en brynt smörsås och folielindad blomkål. Och så grillade plommonkvisttomater. Gott.

Salvia och parmalindad fläskkotlett med brynt smörsås och parmesanblomkål

4 pers

Köttet

4 fläskkotletter

4 skivor parmaskinka

8 salviablad

salt, peppar

Såsen

75 g smör

2 msk olivolja

8 salviablad, hackade

1 vitlöksklyfta, skivad

1 citron, skalet rivet

salt, peppar

Blomkålen

1 blomkålshuvud, uppbruten i buketter

1,5 dl parmesan, riven

2 msk olivolja

1 vitlöksklyfta, hackad

salt, peppar

Gör folieknyten av alla ingredienserna till blomkålen. Lägg på grillen i ca 15 minuter.
Lägg salviabladen på köttet och linda in hela köttet i parmaskinkan. Salta och peppra och grilla 5 minuter på varje sida.
Smält smöret och låt det bryna tillsammans med olivoljan. Ha i salvian och vitlöksklyftan. Om vitlöken bränns kan du ta upp den och kasta den. Blanda i citronskalet. Salta och peppra.

Grillad fisk med salsa verde

Så var vi ute på landet igen den här fantastiska långhelgen då de hela tiden lovade regn men allt vi fick var strålande solsken. Mycket har fixats: hallonbuskarna är nu redo, båten är klar att sjösättas och de sista gamla löven har nu krattats bort. Den här helgen kom också fina vännen S med ut till ön, och tur för mig är hon lika morgonpigg som jag så när E fortfarande snarkade gick hon och jag ut på långa promenader innan frukost. När man är ute på landet och solen skiner, ja då kan man inget annat än att grilla och denna gång var det dags för sea bream. Lite skumt i och för sig  att inte äta svensk fisk, till och med en fisk som inte har ett svenskt namn, men den var väldigt god. Vi blev dock lite överraskade av att Coop inte ens hade rensat fisken, är det något vi missat där? Inte håller sig fisken färskare om man inte rensar den?

Fisken i sig går det inte att misslyckas med. Lite citron, örter, salt och peppar så blir den perfekt om den får grillas en stund på varje sida. Till detta åt vi grillad zucchini och fänkål och en salsa verde to die for! Salsa verde är helt enkelt en grön sås, inte svårare än så. Den serveras kall.

Salsa verde 

4 pers

1 kruka basilika

0,5 kruka persilja

0,5 dl olivolja

1-2 msk rödvinsvinäger

2 msk kapris (saltad)

1 vitlöksklyfta

1 msk honung

salt 

peppar

Blötlägg kaprisen i en timme innan du börjar med såsen. Blanda allt sedan i en mixer och mixa till en slät sås. Salta och peppra. Klart!

Bästa bbq-ribs i landet!

Jaha kära vänner, kan ni tänka er att detta är det hundrade inlägget på bloggen! Inte sjuttsingen trodde jag att jag skulle orka hålla på så här länge med matdagboken men det har visat sig vara jätteroligt och dessutom har det pushat mig till att komma på nya rätter och att omarbeta dem till GI-mat. Personligen har det också gett mig väldigt mycket inspiration när jag sett tillbaka på vad vi har lagat under året.

När det nu är det 100:e inlägget, vad kan då vara bättre att skriva om om inte mina bbq ribs. Inför första tuggan ikväll såg E långt och länge på benet i hans hand och sa "det här har jag längtat efter i nästan ett år" och sen mumsade han i sig allt. För är det något som hör landet till för oss, ja förutom sherrykycklingen förstås, så är det dessa revbensspjäll. Har man firat midsommar med oss här ute så har man troligtvis fått smaka på dessa, för det hör till middagen på midsommarafton att dra fram den stora grillen och brassa på en hejdundrandes massa kamben (det är ju i alla fall ett kamben per person) som jag har stått och kokat i timtal. Mycket möda men lätt värt det. Egentligen är receptet rätt lätt, precis som med all annan mat jag lagar handlar det mest om att hälla en massa ingredienser i en gryta och låta det puttra i timmar. Kruxet med det här receptet är momentet när man ska ta ut benen ur ugnen då plåten är jättejättetung och jättejättevarm och skulle man råka tippa en sida bara lite lite så rinner det ut varm buljong direkt på handen. När man gör den här rätten till många så blir plåten extra tung och man får koka dem i omgångar. Visst går det att koka i kastrull men jag har inga stora kastruller där kambenen får plats. Till revbensspjällen serveras alltid majskolvar och cole slaw. Enkelt och gott. Och för övrigt en väldigt billig styckningsdel. Det här receptet är baserat på ett recept av Per Moberg som jag hittade för ett par år sedan i Allt om mat. Tyvärr har jag tappat bort tidningen så receptet har modifierats lite. I Pers recept ingår det bbq-sås på flaska, vilket jag använder när jag är lat. Men såser på flaska innehåller mycket socker så det är bättre att ta tomatpuré, liquid smoke, lite äppeljuice.

Även idag har här eldats till tusen, så liksom igår, lade vi upp grillgallret på brasan och grillade köttet där.

BBQ-ribs

2 pers

2 små kamben eller 1 större

3 hönsbuljongtärningar

1 knippe vårlök, den gröna änden endast

10 kryddpepparkorn

1 tsk malen nejlika

Marinaden

1 knippe vårlök, den vita delen

3 vitlöksklyftor

1 kruka koriander

1 lime

1 chili

2 msk honung

1 tsk sambal badjak

1 msk liquid smoke

1,5 msk tomatpuré

2 msk äppeljuice

2 cm ingefära

0,5 dl rapsolja/eller smält smör

Lägg kambenen i en djup plåt. Häll över kokande vatten så det täcker. Släng i övriga ingredienser i vattnen och lägg aluminiumfolie över hela plåten. Lägg in i ugnen på 150°C i två timmar. Ta ut plåten och låt benen svalna i buljongen.

Blanda alla ingredienser till glazen i en mixer. När kambenen har svalnat tar du ut dem och lägger på marinaden och låter dem ligga tills det är dags att grilla. Grilla dem i två minuter på varje sida och fortsätt pensla med marinaden.

Cole slaw

2 pers

0,5 liten vitkål

1 morot

2 msk klippt gräslök

1 vitlöksklyfta, pressad

3 msk majonnäs

3 msk gräddfil

salt och peppar

Riv vitkålen och moroten. Blanda dem med övriga ingredienser. Smaka av.

Caesarsallad

Jag har faktiskt lagt upp en caesarsallad tidigare här på bloggen men den här gången gjorde jag egen dressing. Som jag berättat tidigare så äter vi ofta hela kycklingar men varken jag eller E gillar bröstbiten så oftast skär jag bort dem innan vi tillagar kycklingen för att slänga in dem i frysen. Det dessa bröstfiléer oftast används till är caesarsallader.

Caesardressing

4 pers

1 äggula

0,5 msk dijonsenap

3 sardellfiléer, hackade

1 pressad vitlöksklyfta

3 msk parmesanost

2 msk citronsaft

1 dl rapsolja

1 msk mjölk

Blanda alla ingredienserna utom rapsoljan och mjölken. Häll i oljan lite i taget samtidigt som du vispar. Häll på mjölken på slutet. Smaka av med salt och peppar.

Grillad regnbåge med pepparrotsblomkål

Vi är inne i en skogstokig period här ute på landet. Det är inte många träd som står kvar efter att vi varit framme. I framtiden ska här byggas garage och altaner men främst bara ta hand om en lite väl förfallen trädgård. En del av detta arbete är ju självklart eldandet och nu när jag och E tagit måndag och tisdag ledigt nu inför första maj så passar vi på och försöker rensa bort det sista. Det är något med brasor, det är helt fantastiskt att sitta och titta på. Jag passade på att njuta igår eftermiddag med ett glas vin och en bra bok medan jag väntade på att brasan skulle sluka allt.

 

När väl allt brunnit upp och kvar blev den glödande askan passade vi på att slänga upp ett grillspjäll och några foliepaket med fisk och pepparrotsblomkål. Hur mumsigt som helst och så slapp vi tända grillen.

Regnbåge i folie med pepparrotsblomkål

2 pers

2 små regnbågar

dillkvistar

gräslök

persilja

citron

2 msk smör

salt, peppar

1 litet blomkålshuvud

3 msk färsk pepparrot, riven

4 msk smör

dillkvistar

persilja

gräslök

Fyll regnbågarna med örterna, någon citronskiva och smöret. Vira in dem i folie.

Dela blomkålen i buketter och gör små folieknyten av alla ingredienserna. Tio minuter på grillen så är allt klart. Servera med lite extra citron och kanske en smörklick.