Guiso a la riojana - mustig gryta med chorizo, blomkål och champinjoner

Här kommer receptet på en mustig gryta som vi äter i kväll, en sån där rätt som är überenkel att laga men som har så himlans mycket smak. En perfekt allt-i-ett-gryta kort och gott. I en icke-GI-värld lagas denna gryta med potatis men vi kör med den hederliga blomkålen.

Guiso a la riojana

4 pers

 

1 blomkålshuvud

10 champinjoner

500 g chorizo

4 vitlöksklyftor, hackade

0,5 dl rödvin

2 msk tomatpuré

1 tsk pimentón de la vera

3 lagerblad

cayennepeppar

Börja med att hälla en skvätt olivolja i en kastrull och häll i en stor hackad lök som du låter bli mjuk i oljan. Därefter har du i 4 hackade vitlöksklyftor och en massa chorizo, både starka och milda, typ ett halvt kilo. Akta så du inte bränner vitlöken! En liten skvätt rödvin och lite tomatpuré och sen i med kryddor; en tesked paprikapulver, tre lagerblad och lite cayennepeppar. Om du känner för lite mer hetta, ha i någon sorts chilipasta, mina korvar var dock tillräckligt starka tycker jag. Täck det hela med buljong och låta koka i ca en halvtimme. Efter de första 20 minuterna har du i blomkålen (om du kör med potatis så har du i den under de 30 minuterna)  och låter den mjukna. Smaka av med salt och peppar. Mosa till blomkålen lite så att såsen tjocknar lite.

Ghorme sabzi - iransk grönsaksgryta

Idag använder vi upp det sista av grytbasen som legat i frysen och med det lagar vi ghorme sabzi som nog är en av stapelrätterna i det iranska köket, en rätt som alltid står på bordet på alla fester och middagar. Vi lagar den dock inte från scratch utan använder oss av en burk med färdigstekta grönsaker som går att hitta i alla butiker som säljer orientaliska livsmedel. De olika sorters kryddgrönt som ingår i den här rätten är persilja, dill, bockhornslöver (finns ofta i torkad form i samma affär), koriander, gräslök och möjligen även spenat. Allt hackas och steks till en grön massa som sedan blandas med grytbasen. I grytan åker även kidneybönor och torkad lime. Rätten serveras med ris i vanliga fall men vi äter den idag med matvete, samt torshi - de picklade grönsakerna samt rå lök.

Chili cheese balls

Ja när vi ändå håller på och friterar och redan har bränt halva handen så kan vi ju fritera ännu mer! Ni vet såna där chili cheese tops som man får på Donken och Max, här är min variant på dem. När du smakat på dessa kommer du aldrig köpa dem på hamburgerrestauranger igen.

Chili cheese balls

ca 20 st

 

5 dl riven ost

3 msk crème fraîche

1 grön chili

1 tsk pimentón de la vera

1 tsk timjan

1 äggvita

50 g riven parmesan

1 burk sesamfrön

1 dl bovetemjöl

jordnötsolja för fritering

5 dl riven ost (jag använde sån där pizzaost från Eldorado som jag alltid bunkrar upp med när vi storhandlar) blandas med tre matskedar creme fraiche, en hackad grön chili, en tesked pimenton de la vera och en tesked timjan. Rulla ihop till bollar stora som köttbullar och dubbelpanera i bovetemjöl, sen vispad äggvita, sen parmesan och sesamfrön. Släng upp dem på en plåt och in i frysen tills det är dags att fritera dem. Bollarna behöver friteras rätt länge eftersom de är frysta, 3-4 minuter.  Lägg upp på pappershandduk för att få bort det överflödiga fettet. Servera varma.

Friterad kyckling som pocherats i masterstock

Igår när jag satt och tittade på Masterchef Australia började jag fundera på det här med masterstock som de ofta pratar om. Så jag började googla och upptäckte att det är en sorts kinesisk buljong som man fryser in efter användning och återanvänder gång på gång år efter år. På det sättet blir smakerna i buljongen starkare och mustigare så jag tänkte why not, vi provar! Att komma på att man ska prova något en söndageftermiddag innebär att man inte kan gå till systembolaget för att införskaffa det shaoxingvin som krävs till rätten utan man får klara sig på de vitvinsslattar som vårt kylskåp erbjuder.

Friterad kyckling som pocherats i masterstock

4 pers (eller två jättehungriga personer som vi var)

 

3 dl vitt vin

vatten

3 dl soja

0,5 dl sucrin

2 stjärnanis

1 kanelstång

4 vitlöksklyftor, skivade

3 cm ingefära, skivad

2 schalottenlökar

2 hönsbuljongtärningar

2 peperoncinis

 

1 dl bovetemjöl

1 burk sesamfrön

2 dl riven parmesan

2 äggvitor

jordnötsolja till friteringen

Utöver vitt vin (ca tre dl) innehåller en masterstock en stor gryta med vatten, 3 dl soja, 1/2 dl sucrin, 2 stjärnanis, en kanelstång, fyra skivade vitlöksklyftor, en tumme skivad ingefära, två sharlottenlökar, två kycklingbuljongtärningar och 2 peperoncinis. Allt detta får koka upp och sen puttra på svag värme i en halvtimme. Där har du buljongen.

Det jag hade tänkt göra med buljongen idag var att pochera en hel kyckling där i. Det tog ca 30 minuter att pochera kycklingen och därefter fick den svalna på terassen i buljongen. När kycklingen  hade kallnat styckade jag den och torkade av bitarna (obs viktigt! jag har finfina brännmärken på ena handen från när olja började spotta). Därefter dubbelpanerades bitarna precis som igår i först bovetemjöl, sen vispad äggvita, sen finriven parmesan och sesamfrön och så friteras bitarna i jordnötsolja.

För att spara buljongen silar du den bara och häller upp den i vad det nu är du tänkt frysa den i. Alternativt spara den i kylen men då bör du nog använda den varje vecka.

Kycklingbitarna serveras med en dumplingsås samt majonnäs och sweetchilisås blandat.

Friterad kronärtskocka med stekt chorizo, kronärtskockspuré och citronvinägrett

Idag är det lördag och fina vännerna S och T kommer över på lite middag. Kvällens rätter får bli ett varsitt inlägg. Den här förrätten upptäckte jag idag när jag som vanligt tittade på ca tusen avsnitt av Masterchef Australia. Till förrätten använder jag en burk kronärtskocksbottnar.

Friterad kronärtskocka med stekt chorizo, kronärtskockspuré och citronvinägrett

4 pers

 

1 burk kronärtskocksbottnar i vatten

3 msk bovetemjöl

1 äggvita

1 msk sesamfrön

1 dl riven parmesan

1 chorizo

olivolja

saften och skalet från en halv citron

1 vitlöksklyfta

salt, peppar

Fyra stycken plockas ut och torkas av och delas på mitten. De rullas först i bovetemjöl, sen doppas de i vispade äggvitor (mest för att det blev så många äggvitor kvar från morgonens frukost) och sedan i sesamfrön och parmesan och ställs sedan undan tills det är dags att fritera. Resten av skockorna mixas med lite av oljan som de låg i (eller så sa de i alla fall i receptet, men jag råkade köpa de i vatten så det fick bli olivolja istället), citronsaft, salt och peppar. En chorizo skivas och grillas i grillpanna. Gör en citronvinägrett genom att först ta lite citronskal som får infusera (säger man så?) i olivolja på svag värme på plattan. Ta bort skalen och blanda med citronsaft, vitlök, salt och peppar.

Just innan servering friteras de panerade kronärtskockorna i olja så de är varma inuti och gyllenbrunt krispiga på ytan. Börja med att lägga upp lite av purén på tallriken. Sen lite persilja och mynta på purén och så placerar du chorizon och den friterade kronärtskockan över detta. Och lite citronvinägrett över det hela och lite parmesan på toppen.

Ugnsstekt fläsksida med varm italiensk sallad

Till huvudrätt idag blir det - japp ni gissade rätt - ännu en fläsksida. Om jag ska vara helt ärlig så börjar jag tappa lite intresset för fläsksida. Det är fortfarande bland det godaste jag vet men samtidigt börjar jag sukta efter en god kyckling igen så det är möjligt att jakten på den perfekta porchettan kommer att stanna av lite i den närmsta framtiden. Kollegorna på jobbet här också kommenterat att det är mycket fläsk på bloggen så jag lovar att dra ner lite på det. MEN, hittar jag en liten griskulting som får plats i ugnen så kommer det att dyka upp här, det lovar jag!

Kvällens rätt startades redan igår kväll, såsom det var tänkt förra gången, jag skårade alltså svålen (som tyvärr visade sig vara rätt tunn) och hällde salt på hela svålen så det åkte ner i skårorna. Sen har det fått ligga i kylen i ett helt dygn utan plast över. Själva tillagningen gör vi på samma sätt som förra gången, dvs steker först svålsidan knaprig i stekpanna och sen in i ugnen men vi har en massa örter under köttet, lagerblad, timjan och vitlök. Och så in i ugnen i ca 50 minuter på typ 160°. Tyvärr blev inte kvällens kött så bra, jag tror jag faktiskt föredrar det rimmade köttet. Dessutom blev inte svålen krispig utan snarare mjuk och seg, blä. Om du vill ha ett bra fläskrecept kolla in de tidigare recepten under fläskkott-etiketten.

Ca tre timmar innan vi ska äta halverar jag en massa körsbärstomater som får gotta sig i ugnen på 130° i två timmar tillsammans med ringlad olivolja och honung, salt, peppar och timjan. Sista timmen dras värmen upp eftersom fläsket ska in så ha koll på tomaterna så de inte börjar ta för mycket färg. I värsta fall, ha på lite folie över tomaterna. Dessa blandar vi med en massa grillade grönsaker såsom fänkål, zucchini och romansallad som efter grillning i grillpanna blandas med tomaterna i en vinägrett gjord på olivolja, vitlök, citron, salt och peppar.

Eggs Benedict & amerikanska pannkakor med hallonkompott

Jag har länge tänkt att jag skulle prova mig på Eggs Benedict, hade aldrig slagit en hollandaise förut och mina försök till bearnaise har inte heller varit så lyckade. Det som var kruxet för att kunna göra den här rätten var ju, vad ska jag ha i stället för bröd. Och så en dag kom jag på det, jag gör en amerikansk pannkaka utan socker! Nej, det blir inte riktigt samma konsistens men det funkar!! Det här receptet på pannkakor är gjort på bovetemjöl som jag nu har återgått till efter att ha haft några duster (!) med sojamjölet. För att göra pannkakorna separerar du gulan från vitan av ett ägg och vispar vitan hård. Gulan blandar du med 2,5 dl mjölk, 2,5 dl bovetemjöl, 1 tesked bakpulver och lite salt. Vik ner vitan i smeten och låt stå och vila en stund. Därefter steker du två plättar, ca 8 cm i diameter i smör. När du börjar se luftbubblor på pannkakan är det dags att vända på den. Nu blir det ju en massa smet kvar, som jag då blandade i 2 teskedar sucrin och stekte till vanliga amerikanska pannkakor av.

Pochera två ägg i kokande vatten med 1 msk ättika och 1 tsk salt. Stek baconet. Och sist, men absolut inte minst, gör du hollandaisen (anledningen till att jag vet detta är att vi faktiskt gjorde tvärtom, och började med hollandaisen som sen hann skära sig så det var bara att starta om).

Hollandaisen görs genom att blanda två äggulor och 1 msk vatten i en skål som man har över ett vattenbad. I en kastrull smälter du 100 g smör och tar bort alla orenheter och fetter så du har det skirade smöret kvar. Smöret hälls i äggblandningen lite i taget medan man samtidigt vispar. Smaka av med salt, peppar, citron och cayennepeppar. Fortsätt vispa tills såsen tjocknar. Eftersom det här var vårt försök nummer två var vi faktiskt lite fega med vispandet, den första blev fluffigare men ingen av oss vågade tänka på vad vi skulle göra om även den här skulle skära sig så vi tog det säkra före det osäkra och gjorde den inte lika tjock.

Lägg upp på en tallrik, först en pannkaka, sen bacon, sen ägget och till sist såsen överst. Så vackert!! Och ännu vackrare när du sen skär in i ägget och gulan rinner ut.

Till de vanliga pannkakorna kokade vi en hallonkompott på lite hallon, två matskedar vatten och lite sucrin. Låt koka ihop och häll över pankisarna. Vilken frukost det blev idag!