Bloggen i vila!

GI-ätandet fick ett abrupt stopp när jag i augusti 2013 blev gravid och då bestämde mig för att äta allt för även om jag förespråkar GI så kunde det ställa till problem när jag blev för hungrig och behövde mat fort. Själva tanken med att äta GI, dvs långsamma kolhydrater, tar vi med oss men jag utvecklar inte några recept som är helt och hållet GI längre och har därför inte något nytt att publicera. Jag tackar de som har följt mig och hör av mig om jag kommer igång igen!

Ha det gott!

Sara

Kyckling Marengo

Kära kollegan E frågade häromdagen, men Sara när ska du lägga upp något på bloggen?! Ja, när ska jag lägga upp något på bloggen? Som jag skrivit tidigare så är jag en periodare av aldrig skådat like. Och det här med att kunna fokusera på flera saker samtidigt har jag aldrig kunnat. Men här kommer ett recept från min barndom! Kyckling Marengo var en favorit på matbordet när jag var liten. Jag kan inte minnas vad vi åt den med dock, kanske ris eller potatis, men med tiden har jag faktiskt börjat äta den här rätten med pasta och lite parmesan på. När jag tittar på andra Marengo-recept så finns det ingen grädde i, mammas variant var kanske lite anpassad för barn, men jag gillar grädden! Den ger en mjuk och härlig smak, eller som min fina kollega A sa: Allt blir bara bättre med grädde! Vill du inte ha grädde i och få mer av den äkta varan Kyckling Marengo, så var så god! Men här kommer min variant på mammas variant.

Kyckling Marengo

(6 pers)

6 st kycklingklubbor, styckade

10 shalottenlökar, skalade

2 burkar hela champinjoner

5 vitlöksklyftor, hackade

1 peperoncino, smulad

1 dl vitt vin

2 burkar körsbärstomater

1 Fond du chef kycklingbuljong

1,5 dl grädde

oregano, timjan

smör, olivolja

 salt, peppar
citron

Bryn lökarna och champinjoner i lite olja och smör tills de fått bra med färg. Ta upp dem ur grytan. Ha i lite smör och olja igen och bryn kycklingbitarna tills de fått färg. Ta upp dem. Ha i vitlök och peperoncino och stek dem ett tag utan att de bränns. Ha i löken och svampen igen. Häll på vinet och låt koka bort. Häll i tomaterna, fyll på en burk med vatten och häll i. Ha i buljongtärningen och kryddorna och låt puttra. Lyft bort locket efter en stund och låt grytan koka ihop. Salta, peppra och bättra på med kryddor. Häll på grädden, smaka av med lite citron. Servera med pasta (fullkornspasta i vårt fall) och parmesan.

Marockansk lammgryta

 

Oj vilken lång paus det har blivit här på matbloggen! Jag har insett att jag inte kan fokusera på mer än en sak i taget och när det då händer andra saker i ens liv så blir det en liten paus här tyvärr. Men nu är jag tillbaka förhoppningsvis! Igår hade vi vår fina guddotter på besök tillsammans med hennes fantastiska föräldrar och bestämde oss för att laga något på de lammgrytbitar vi hade i frysen.

Jag gillar ju marockanska smaker och började leta efter lite olika taginerecept. Här kommer en lammgryta med gröna russin, inlagda citroner och oliver. Personligen är jag inget stort fan av frukt i mat och hade faktiskt tänkt utesluta russinen, eller i alla fall ha dem vid sidan av, men jag insåg sen att de behövs i grytan för att väga upp beskan från citronerna och sältan från oliverna. Grymt gott blev det i alla fall. Till grytan åt vi bulgur kokat i hönsbuljong. I grytan ingår den nordafrikanska kryddan raz el hanout, inga konstigheter, finns i alla välsorterade livsmedelsaffärer.

Marockansk lammgryta

4 pers

1 kg grytbitar av lamm, med ben

1 gul lök, hackad

5 vitlöksklyftor, hackade

1 burk plommontomater

1 msk raz el hanout

0,5 tsk aleppopeppar eller annan chilipeppar

2 dl vatten

1 dl inlagda citroner, skalade och hackade

1,5 dl gröna oliver, urkärnade och hackade

1 dl gröna russin

Matolja

 

Stek grytbitarna först i oljan. Plocka ur dem och ha i löken, låt den steka tills den har mjuknat. Ha därefter i vitlöken och kryddorna. Lägg tillbaka lammet och blanda runt allt. Fyll på med vatten så det nästa täcker. Ha i tomaterna och låt puttra i nån timme, kanske två. Salta inte här, utan vänta tills du haft i oliverna. Ha i citroner, oliver och russin sista halvtimmen. Smaka av, personligen tyckte jag inte att det behövdes något salt, men kanske lite peppar. Servera med bulgur. Smarrigt!

Pulled pork

Fläskfilé är verkligen inte min grej. Har aldrig riktigt tyckt om smaken, och tycker att den oftast blir väldigt torr och tråkig och att det oftast blir så mycket bättre med något annat kött eller styckningsdel. Nu råkade det finnas billig fläskytterfilé i butiken så jag köpte en bit ändå och tänkte att med lite marinad och bea så blir det nog bra på grillen men när jag sen vaknade nästa morgon var grillad fläskytterfilé det sista jag var sugen på denna sista kväll på landet. Regnet låg i luften och temperaturen var närmare höst än sommar. Nej något lite mer värmande måste det bli. Fläskytterfilén åkte i en gryta tillsammans med en massa annat gott och har fått puttra hela dagen medan vi byggt vidare på vår bokhylla som vi ska ha i lägenheten i stan. Till pulled porken serveras en syrlig morotsslaw, crème fraîche, skivad avokado och fullkornstortilla. I den här pulled porken är det ingen bbq-sås eller coca cola. Den söta smaken kommer från äppeljuice och stevia. Jag hade heller ingen chili hemma så det fick bli min gamle vän harissa istället.

Pulled pork

4 pers

1 fläskytterfilé

6 msk äppeljuice

2 msk harissa

1 hönsbuljongtärning

1 dl vatten

2 tsk stevia

1 msk dijonsenap

1 msk rödvinsvinäger

1/2 msk malen koriander

1 msk malen spiskummin

2 msk tomatpuré

2 tsk liquid smoke

4 timjankvistar

3 lökar, skivade

3 vitlöksklyftor, skivade

2 msk whiskey

svartpeppar

salt

Sätt ugnen på 125° C. Lägg alla ingredienser i en gryta och ställ in den i 5-6 timmar. Riv köttet i strimlor med gafflar. Ställ grytan på spisen och låt puttra ihop i ca en timme.

Morotsslaw

2 morötter, skalade och rivna

1 lime, saften

1 vitlöksklyfta, pressad

1 tsk majonnäs

salt 

Fröknäcke

Under vår lilla tur till Fejan i förra veckan bjöd min vän Hanna på ett jättegott fröknäcke. Funkar både som frukostmacka och som finknäcke till osten. Du kommer älska det!

Fröknäcke

16 bitar

2 dl hela linfrön

1,5 dl sesamfrön

1 dl pumpafrön

1 dl solroskärnor

4 dl vatten

Flingsalt

Rör ihop alla ingredienser förutom saltet i en bunke. Ställ in i kylen i minst sex timmar. Bred ut smeten med slickepott på plåt med bakplåtspapper och strö på flingsalt. ställ in plåten i ugnen på 125 grader i en timme. Därefter öppnar du luckan för att släppa ut fukten. Sänk värmen till 100 grader. Öppna luckan då och då för att släppa ut mer fult. Stäng av värmen efter en timme och låt svalna i ugnen. Är det fortfarande kladdigt kan du sätta på ugnen på 100 grader igen och köra en stund till. 

               

Chicken Yassa

År 2007 fick E chansen att åka till Gambia för att arbeta i ett halvår. För att jag inte skulle sitta hemma själv i sex månader skaffade vi katten Felix, världens mysigaste katt. Han och jag ringde E varje kväll på knaggliga skype- och mobillinjer och fick höra E berätta om hur han åkte tusentals mil på motorcykel från by till by i hela Gambia och Senegal och arbetade med den fantastiska organisationen Tostan, som genom ett treårigt program, lär kvinnorna i byarna allt om hygien, om hur de ska lära sig att fatta beslut i hemmet och lösa problem, och sist men inte minst om att man inte behöver könsstympa sin dotter. Efter tre år har byn, och även de tio närmast belägna grannbyarna, gått igenom programmet tillsammans och resultatet är helt fantastiskt. Ofta väljer byarna tillsammans att helt sluta med kvinnlig könsstympning.

Varför det är viktigt att utbilda tio byar samtidigt är för att man ska kunna gifta sig med någon från grannbyn utan att vara rädd för vad de ska tycka eller tänka. Om du vill stödja Tostan, eller bara läsa mer, kan du gå in på Tostan Sveriges hemsida.

Mitt i E:s halvårsperiod kom jag ner på besök en månad. De som känner oss har säkert hört tusentals historier om våra resor under den månaden. Om när chauffören körde på två får och sen fortsatte köra, eller om när jag inte fick gå ut ur bilen på grund av fel klädsel och därför inte kunde förhandla om en taxi på franska som skulle kunna köra oss vidare till nästa stad. Något som ni kanske inte har hört så mycket om är de trevliga stunderna då alla satte sig och åt tillsammans ur en och samma gryta, vissa med sked, andra med händerna. Det pratades. Det skrattades och det åts. Solen gassade, himlen var helt fantastiskt blå och maten smakade underbart. Favoriträtten under resan var Chicken Yassa, en kyckling som marinerats med en massa lök och citron och som sedan äts med ris. Vi har faktiskt inte ätit denna rätt sedan vi kom hem därifrån men då och då tänker jag tillbaka på denna fantastiska rätt och nu är det äntligen dags att återskapa den.

Chicken Yassa 

2 personer

2-3 kycklinglår

4 gula lökar, skivade

7-8 vitlöksklyftor, skivade

1 chili, skivad

1 msk dijonsenap

2 citroner, saften

2-4 msk soja

1 kanelstång

2 lagerblad

1 dl matolja

1-2 hönsbuljongtärning
1 msk stevia socker

Blanda allt utom buljongtärningarna och sockret i en påse och lägg in i kylen i sex timmar eller över natten. Plocka ut kycklingarna och grilla dem så de får fin färg. Sila av marinaden men spara vätskan. Stek lök, vitlök och chili tills det mjuknat och tagit färg. Häll därefter i vätskan och låt puttra i fem minuter. Lägg kycklingen i grytan och låt puttra i en halvtimme. Smaka av med soja, socker, salt och peppar för att få bra balans. Servera med bulgur.

Hannas gurksoppa

Varje år beger vi, sju tjejer som känt varandra sedan gymnasiet, oss ut på en liten resa. Den traditionen har hållits i sedan vi först lärde känna varandra fastän resorna brukar vara av det lite lugnare laget numera jämfört med den första resan till Ibiza. Numera är det mycket mer avancerat dessutom med sparande för längre resor vart femte år och skärgårdsresor varje år. Förra året var det Landsort som gällde och i år bar det av till Fejan. Flertalet resor har startat i panik då jag, tidsoptimisten, alltid tror mig ha gott om tid i början av resan. Detta byts snart ut mot panik när jag inser att jag kommer att missa anslutningen. Så även i år, då vi  missade båten med en minut. Å så vi skrattar när vi funderar ut hur tjejerna ska lyckas photoshoppa mina biljetter så vi inte missar flyget till Miami nästa år.

Den här dagen spenderades i alla fall ute på klipporna på ön, solandes, snickesnackandes och skrattandes.

 

Vi besökte även rökeriet på ön och fick med oss en fantastisk sik hem. Till lunch bjöd Hanna på en fantastisk gurksoppa. Siken smulade jag i soppan, men du kan även äta den som den är.

Gurksoppa

4 pers

2 stora gurkor

1 citron, saften 

1 röd chili

1 dl gräslök

1 dl dill

1 dl persilja

Hacka allt och lägg i en mixer. Mixa. Smaka av med salt och peppar. Häll i vatten om du tycker den blir för tjock.