Fisksoppa med örtolja

Här kommer ett recept på en sån där underbart somrig soppa, lätt som ängamat fast med lax och en örtolja till. En sådan soppa som får en att tänka att sommaren nog ändå är här trots denna regniga dag. Jag inser att det blir mycket lax här på bloggen just nu. Och det beror ju på den hela lax jag köpte häromdagen när jag var i Rinkeby och handlade. Idag användes själva renset, huvudet och stjärten som räcker gott och väl till en soppa som denna. När det gäller grönsakerna hade jag lyckan att hitta en knippe grön sparris, en halv purjo och ett halvt blomkålshuvud i kylen vilket blev en perfekt kombo. Själva örtoljan blev bra även om den inte blev riktigt som jag hade tänkt mig. Tanken var att det skulle vara chili och dill men du den kombon gick inte. Chilin smakade inte ett smack, så det fick bli lite annat i istället. Tillbehör till soppan? Knäckemackor med prästost. Gott.

Fisksoppa med örtolja

4 pers

200 g fisk (lax i mitt fall), i småbitar

0,5 blomkålshuvud, i buketter

1 knippe sparris, i bitar

0,5 purjolök, hackad

3 schalottenlökar, skivade tunt

1 msk smör

1 msk olja

1 dl vermouth

1 l fiskbuljong

2,5 dl grädde

3 äggulor

salt, peppar

oljan

 2 msk dill

1 msk persilja

1 msk  gräslök

1 liten vitlöksklyfta

1 skvätt citron

olivolja

salt, peppar

Koka blomkålen och sparrisen i saltat vatten i ca 2 minuter. Häll av vattnet och spola grönsakerna i kallt vatten. Stek schalottenlöken mjuk i smör och olja. Häll på vermouth och låt puttra in. Fyll på med fiskbuljong och låt koka en stund. Ta en slev eller två av soppan och häll det i en skål, häll i grädden och äggulorna, vispa runt. Häll tillbaka allt i soppan. Lägg i fisken och låt sjuda i någon minut. Lägg i grönsakerna och purjon och låt sjuda någon minut till.

Oljan: mixa allt i mixer. Klart.

Örtquinoa med stekt fisk på persiskt vis

Den här rätten är baserad på den persiska rätten sabzi polo ba mahi, vilket betyder örtris med fisk. Nu får jag ju inte äta ris så jag gör den med quinoa istället. God blev den ändå! Och så sjukt enkel att göra med alla hackade örter som finns i frysdisken. Nu fick jag också möjlighet att använda min koriander som jag häromveckan gnällde om på Facebook, att det var på tok för lite koriander i burken från Picard, och att jag inte skulle få användning för så lite, men den här rätten var ju perfekt för detta! Att det är ramslök i den här rätten är förstås helt frivilligt och beror på att jag hade några blad kvar från en gammal middagsbjudning. I receptet pratar jag om något som heter tadig och vad är det då säger du? Jo, det är när man har en klick olja i pannan som man kokar riset i och att man kokar riset länge länge så att det blir helt perfekt fluffigt (inga 20 minuters uncle bens-ris här inte), då bildas en jättefin och gyllene skorpa i kastrullen som gör att man (om man är duktig) kan vända upp och ner på hela kastrullen och få en ris-tårta. Skorpan serveras ofta vid sidan om och ger rätten en knaprig bonus.

Örtquinoa med stekt fisk på persiskt vis

4 pers

3 dl quinoa

1 dl persilja, hackad

1 dl dill, hackad

1 dl gräslök, hackad

1 dl koriander, hackad

(10 blad ramslök, hackade)

1,5 vitlöksklyftor, pressade

1/4 tsk saffran

1/2 tsk spiskummin

1/2 tsk kanel

50 g smör

salt

matolja

fisken

4 bitar fisk

2 ägg

1/4 tsk saffran

2 msk kokande vatten

salt, peppar

Salta och peppra fisken på båda sidor. Blanda i saffranet i vattnet och låt det dra en stund. Vispa äggen och  ha i saffransvattnet. Lägg i fisken och låt marineras i en halvtimme - timme.

Koka upp vatten och en tesked salt i en kastrull och ha i quinoan. Låt koka i 6 minuter. Ha därefter i allt kryddgrönt och låt koka i ca två minuter till. Häll allt genom en sil och gör rent kastrullen. Häll en skvätt matolja i botten på kastrullen så det täcker och häll i en halv deciliter vatten. Täck botten av kastrullen med örtquinoa, pressa över lite vitlök, strö ca en fjärdedel av kanelblandningen, salta,  och fortsätt så tills du haft i allt. Häll i en deciliter med vatten och klickar med smör. Låt koka i tio minuter, dra sedan ner värmen och sätt en kökshandduk under locket och låt ångas en halvtimme. När det är klart bör du ha en krispig yta i botten som ger lite tadig-känsla, även om inte quinoa ger samma skorpa som ris.

Häll en rätt stor skvätt matolja i en stekpanna. När oljan är varm lägger du i fisken. Lägg på locket och låt steka i ca fyra minuter innan du vänder på den. 

Servera med lite citron på fisken och en klick smör på riset. Å så gott!

Machaca reloaded - eller vad man ska göra med tacorester

Förra veckans machaca var en verklig hit hemma hos oss men nu var vi ju bara vi två så det blev ju en hel massa över. En annan skulle kanske göra en paj av det hele men efter förra veckans utlägg om att jag aldrig ätit tacopaj så väljer jag en annan metod. Så dagens inlägg är egentligen ett sätt att återuppliva den fantastiska och jätteenkla rätt. Har man som vi, ätit den med tortillabröd så finns det oftast några stycken kvar i påsen. Prova släng in dessa i ugnen så de rostas ordentligt och blir krispiga. Värm upp resterna av köttet och lägg det på det krispiga tortillabrödet. Stek ett varsitt ägg och lägg på köttet. Lite sallad, lök och överbliven guacamole. Urgott! Har du kikat på receptet än? Gör't!

Laxkotlett med romsås och ugnsrostad blomkål med prästost och mandelspån

Häromdagen köpte jag en hel färsk lax. Liksom med kyckling så köper vi nästan alltid hel fisk, särskilt när det gäller lax. Håll utkik efter färsk lax för billig peng. En stor lax blir lätt 6-8 middagar för 4 personer genom att stycka den i kotletter, sidor, grytbitar och så fiskrenset. Tänk då hur mycket du köper den där ena laxbiten för fyra pers för, mellan 60 och 80 spänn. Då är 250 spänn för hela laxen rätt bra tycker jag. Att stycka är inte svårt. Bara dra fram lite tidningspapper, fjälla fisken och sen stycka. Den här dagen åt smörstekta laxkotletter med hemgjord romsås och blomkål som ugnsrostats med ägg, ost och mandelspån. Gott!

Romsåsen

4 pers

1 dl creme fraiche

0,5 dl majonnäs

1 burk röd stenbitsrom

1 msk dill

1 msk gräslök

Blomkålen

 4 pers

 1 blomkål, i buketter

3-4 äggulor

1 dl prästost

0,5 dl mandelspån

salt

Romsåsen: blanda alla ingredienser. Klart
Blomkålen: vänd buketterna i ägg, ost och mandelspån. Lägg ut i ugnsform i ett lager. Salta. Rosta i ugnen på 180° i en halvtimme. Håll koll så de inte bränns, verkar de brännas så kan du bara ställa den längre ner i ugnen. 

Pasta med karljohansvampsås

Här kommer en snabbpasta att ha som stapelvara hemma. Se till att alltid ha en påse torkad karljohansvamp i skafferiet så kan du alltid laga till det när du vill ha något gott men inte tänker lägga ner så mycket tid på det. Jag skulle lika gärna servera goda vänner detta som att, som denna gång, servera E rätten på en regnig söndag ute på landet. Men det bästa med den här rätten är att om du bara ser till att ha svampen hemma så kan du använda lite av det ena och andra. Den här gången använde jag purjolök snarare än gul lök och jag hade prästost istället för parmesan, mest för att jag bara hade frukostost hemma.

Pasta med karljohanssvampsås

4 pers

30 g torkad karljohansvamp

smör

olja

0,5 lök, hackad

3 vitlöksklyftor

1 dl vitt vin

1 dl svampbuljong

2 dl grädde

peppar, massor!

salt

1 tsk timjan

1 dl ost

pasta

Blötlägg svampen i kokande vatten. Under tiden steker du löken mjuk i smör och olja. Ha i vitlöken och därefter svampen som du hackat. Häll på  lite vin och låt puttra in. Ha därefter i lite svampbuljong och låt även det koka in lite. Häll därefter på grädden. Låt puttra i tio minuter. Smaka av med salt och en massa peppar. Och så lite timjan i. Strax innan servering har du i osten. Häll av pastan och blanda ner den i såsen.

Machaca - rödvin- och kakaobrässerat högrev

Mitt 6 juni. Denna fantastiska dag med strålande sol och dessutom nationaldagsfirande. Alla verkar glada, picknickar i parker i stan och viftar med svenska flaggor. Vi vaknar tidigt, hurrar för det fina vädret, packar bilen och åker ut mot sommarstället. Väl där frågar vi varandra, vad ska vi göra för att fira den här dagen? Vi lagar god mat och skålar kommer vi fram till, och ja för en annan kan det ju verka som att vi inte gör något annat och det är nog sant men denna gång skålade vi och önskade varandra happy nationaldag, för det verkar vara det folk säger till varandra på denna dag, eller? Middagen den dagen var väldigt svensk för vad kan vara svenskare än tacokväll? Någon sa till mig att tacopaj är den vanligaste middagen hos svenska familjer på fredagar. Stämmer det? Själv har jag aldrig ätit tacopaj och något inom mig tar spjärn mot hela konceptet fredagsmys i allmänhet och tacopaj i synnerhet, men ok när jag sitter där med sjuttioelva knoddar så kanske också jag slänger ner allt som jag tycker är gott i ett och samma pajskal. (Det är då mina vänner som kött och bea-pajen kommer att uppfinnas!) Man ska inte döma förrän man gått i den andres skor, eller hur säger man? Kanske någon vill omvända mig och bjuda mig på en hejdundrandes tacopaj någon gång? Förbered dig på att jag rynkar på näsan när jag inser att det är vad som serveras till huvudrätt, men ge mig tid, jag kommer att komma över det och äta upp hela pajen. Nåja, hur som, nu kände jag att jag gick ifrån ämnet som var hur fantastiskt underbar min nationaldag var och hur grytan fick puttra medan vi jobbade hårt...

För ett tag sedan var jag och E bjudna hem till några vänner på mexikansk afton med tequilaprovning och fantastisk mat. Min vän är sjukt grym på att laga texmex, och för att det ska bli bra släpar hon hem ingredienser från länderna i väst i sin resväska, något jag alltid förundras över eftersom hon också lyckas köpa tio nya Marc Jacobs-väskor och 70 klänningar. Där har vi verkligen en resväska som sväljer mycket. Jag kanske får låna den när vi åker till USA i september? I alla fall är dagens rätt inspirerad av finaste S och hennes fantastiska mole som hon serverade oss under den där kvällen då tequilan flödade. Det som kännetecknar både mole och machaca är inslaget av choklad i de båda. Jag är sedan tidigare dödsförtjust i den rökiga smaken i exempelvis chili och pulled pork men banne mig jag tror att den här mjukare smaken när man blandar i kakao är ännu bättre. Den här rätten serverade vi med fullkornstortilla, sallad, tomat, rödlök, creme fraiche och guacamole. Väldigt enkel att laga för den klarar sig själv under hela tiden i ugnen men tänk på att starta i tid.

Machaca - rödvin- och kakaobrässerat högrev

4 pers

900 g högrev, i bitar

3 msk matolja

1 msk spiskummin

2 msk svartpeppar

1 msk koriander, malen

1 msk salt

3 msk bovetemjöl

1 msk paprikapulver

1,5 dl kaffe

1 jalapeno, hackad

1 lök, i halvor

8 vitlöksklyftor, hackade

1 lime, saften och köttet

2 tomater, skalade och hackade

3 dl rödvin

1 dl vatten

4 lagerblad

1 kanelstång

1 rågad msk kakao 

2 tärningar kalvbuljong

Släng köttet i en påse och blanda i spiskummin, peppar, koriander, salt, bovetemjöl och paprikapulver. Förslut påsen och blanda runt så köttet täcks. Häll matolja i en panna och stek köttet på väldigt hög värme så det blir väl brynt. Inte för många bitar åt gången! Lägg de färdigstekta bitarna i en ugnssäker gryta med lock och ha i alla övriga ingredienser. De flytande ingredienserna bör nästan täcka köttet. Lägg på locket och ställ in grytan i ugnen på 160° i 3 timmar. När tiden gått ta ut grytan. Plocka ur löken och lagerbladen. Plocka upp köttbitarna och dra isär dem med gaffel så det blir i småbitar. Lägg tillbaka dem i grytan och placera grytan på spisen och låt puttra i en timme till tills det kokat ihop. Smaka av under tiden. Behöver det mer salt? Eller mer syra? Servera!

Jo just det, en kollega hittade i en tidning bästa vinerna under 60 kronor häromdagen. Det är ett måste att hitta ett billigt och gott vin som man kan dricka hela sommaren utan att ruinera sig. Vi har i alla fall köpt alla viner på listan för att se vilket som faller oss i smaken och jag måste säga att kvällens vin verkligen gick hem. Dessutom skulle det, enligt Expressen, passa väldigt bra till tacokvällar vilket det också gjorde.

Sparris med ramslökshollandaise

Jo jag trodde nog att det var slut på ramslöken för min del. Min egen lilla planta blommar för fullt på innergården men själva bladen har vissnat nästan direkt efter att jag fått den. Men så när några vänner skulle komma på middag bestämde jag mig ändå för att gå ner till Cajsa Warg och köpa mig lite mer av dessa härliga blad. Till en rätt som denna som jag tänkt laga den kvällen krävs det inte många blad så det blir inte många kronor även om dessa dyrbara blad faktiskt kostar runt 500 kr kilot.

Förra gången som jag skulle försöka mig på hollandaise så skar sig den första, och den andra vågade jag inte vispa för mycket av rädsla för att även den skulle skära sig. Men så hittade jag det här receptet och av nån anledning vågade jag mig ändå på att prova igen och tänkte att i värsta fall får jag väl springa bort till ICA och köpa mig en burk hollandaise. Jag hade t.o.m sparat hälften av den köpa ramslöken utifall att den första batchen skulle skära sig. Det visade sig att jag faktiskt inte behövde oroa mig utan lyckades väldigt bra med första gången. Jag lyckades dock inte spara hollandaisen. Morgonen efter dagen före såg jag fram emot fin bacon, ett pocherat ägg och resterna av såsen men den hade stelnat som smör i kylen och skar sig när jag värmde upp den, även om jag gjorde på allra allra lägsta värme.

Egentligen hade jag tänkt servera vit sparris till hollandaisen men se jag var för sent ute! Säsongen för den vita sparrisen börjar ta slut och enda stället jag hittade vit sparris på var på Daglivs som sålde de sista stooooora sparrisarna för sjukt mycket pengar. Grön sparris finns fortfarande att få tag på så det fick bli det istället. 

Grön sparris med ramslökshollandaise och pancetta

4 pers

16 finfina gröna sparrisar, ju tjockare desto bättre

1 msk smör

salt

3 skivor av den finaste pancettan du kan hitta skurna i bitar

såsen

2 äggulor

2 msk citronsaft

150 g kylskåpskallt smör, i tärningar

10-15 blad ramslök, finhackade

cayennepeppar

salt, vitpeppar

Bryt sparrisarna så du får bort den grövre änden. Skala dem om de fortfarande ser grova ut. Koka dem i en stor kastrull i ca 10 minuter med smör och salt. Känn efter så de fortfarande har lite spänst.

Stek pancettabitarna i en stekpanna. Plocka upp dem när de fått en fin ljusbrun färg. Låt de rinna av på hushållspapper.

Lägg äggulorna, citronsaften i en kastrull och blanda. Ha kastrullen på allra lägsta värmen och ha i en tärning smör i taget samtidigt som du rör om konstant. När såsen tjocknat drar du av den från värmen och fortsätter ha i smörtärningar. Ha i cayennepeppar mot slutet och salt och vitpeppar. När såsen är klar har du i ramslöksbladen.

Lägg upp sparrisen på varsin tallrik, häll över såsen och strö pancettan över det hele.