Vårlamm!

Hörrni, hem och laga lamm nu! Hur gott är inte det? Jag glömde ju fota lördagens lamm men när E&C kom hem lagade de om den här rätten eftersom det blev så bra och så skickade de över en bild på sitt lamm. Piece of cake egentligen, behöver inget recept. Stek lammsteken runtom så det får fin yta. Salta och peppra. Gör små hål med kniven i köttet och stick in vitlöksbitar. Lägg köttet på en bädd av vitlök och timjan och så in i ugnen på 100°C. Efter ca två timmar bör det vara på ca 67° i innertemperatur. Ta ut köttet och låt ligga under folie i en halvtimme. Vi serverade lammet med stekt sparris, en parmesankräm och så rostade vitlökar. Mums! Så saftigt och såååå gott!

Gratinerad löksoppa

Så börjar påskledigheten lida mot sitt slut och det är dags att bege sig tillbaka till stan. Innan vi åker in bestämmer vi oss för att laga löksoppa enligt Julia Childs bestämda manér, även om det blir några sidospår, jag hoppas att hon skulle vara ok med dem. Den tar sin lilla tid men oj va god den blir!

Gratinerad löksoppa

4 pers

4 gula lökar, skivade

45 g smör

1 msk olja

0,5 tsk salt

0,5 tsk socker

3 msk bovetemjöl

1 l kalvbuljong

1 dl vitt vin

riven ost

2 + 0,5 dl riven ost 

6 skivor low carb-bröd

1 msk riven lök

olivolja

Stek sakta löken i smöret och oljan i 15 minuter. Ha därefter i salt och socker och stek i en halvtimme till. Därefter har du i mjölet och rör runt en stund innan du häller i buljongen och vinet. Låt koka med locket på glänt i 40 minuter. Smaka av. Sätt ugnen på 160°C. Häll upp soppan i skålar. Lägg lite riven ost och riven lök i varje skål. Lägg på brödet och strö över resten av osten och så en skvätt olja på toppen. Ställ in soppan i ugnen i 20 minuter.

Bröllopsdagen med snittar, bubbel och osso buco med risotto milanese på matvete

Så har man varit gift i ett år. Vad tiden har gått fort! Men det går väl fort när man har roligt. Det gifta livet kunde heller inte börja roligare än det gjorde, några nära vänner åkte med oss till Las Vegas och under helgen som vi hade tillsammans hann vi med bröllop, casinospel, helikoptertur över Grand Canyon och mycket god mat, sol och bad och shopping.

Bröllopsdagen var lite annorlunda mot andras bröllopsdagar kanske, jag personligen var nervös och ville inte annat än gå en runda i ett shoppingcenter tillsammans med tjejerna och sedan äta lunch medan grabbarna drog med E till en skjutbana. Den lunchen minns jag som fylld av känslor. Att läsa meddelanden från mamma och pappa hemma i Sverige fick tårarna att flöda liksom frågor från C om vad jag tyckte bäst om E. Nej, sådana frågor fick inte frågas den dagen. Efter lunch gick jag och C upp till rummet där smink och hår skulle fixas av en sminkös som var sjukt sen. Uppe i sviten stod en flaska bubbel skickad av bästa tjejgänget med hälsningar från alla. Å vilken dag! Kapellet, middagen uppe på restaurangen på The Palms, drinken på den där terrassen, earth hour och så efterfest i sviten. Dagen kunde inte ha blivit bättre.

Vår allra första bröllopsdag firas på landet. C, E och fina I har åkt hem så vi bjuder familjen på bubbel och snittar. Syrran, som hade filmat hela ceremonin från datorn, drar fram mobilen och vi tittar allihop (6 personer) på den lilla skärmen uppställd mot skumpaflaskan. Man tager var man haver helt enkelt.

Efter att familjen gått hem åt vi osso buco med risotto milanese på matvete. E sade sig ha fått en ny favoritmaträtt. Osso buco är en av mina absoluta favoriter. Finns det på menyn så måste jag beställa det. Vår tur till Rinkeby för ett tag sedan resulterade i 4 stora fina kalvlägg för mindre än 60 spänn. Har du inte handlat där än så tycker jag du ska dra dit med detsamma.

Laxtartarsnittar

12 snittar

6 skivor low carb-rostbröd, rostat

4 skivor gravad lax, hackade

2 skivor rökt lax, hackadce

2 msk röd caviar

1/2 vanilijstång

2 msk matolja

1 skiva citron, skuren i småbitar

Blanda alla ingredienser utom brödet och citronen. Skär av kanterna på brödet och skär det sedan mitt itu så det blir trianglar. Lägg upp laxtartaren och garnera med citronen.

Chevresnittar

10 snittar

5 skivor low carb-rostbröd

5 skivor chevre

akaciahonung

valnötter

peppar

Lägg osten på brödet, ringla över honung. In i ugnen på 200C i 15 minuter. Garnera med nötterna.

Castellosnittar

12 snittar

6 skivor finn crisp

1 blå castello

2 jordgubbar

Maldon sea salt

Dela varje finn crisp itu. Lägg upp osten på skivorna. Skiva jordgubbarna och lägg en bit på varje snitt. Strö salt över jordgubben.

Osso buco

4 pers

köttet

4 kalvlägg

3 msk bovetemjöl

smör

olivolja

1 gul lök, hackad

4 vitlöksklyftor, hackade

1 morot, riven

2 dl vitt vin

1 burk körsbärstomater

1 tärning kalvbuljong

1 msk timjan

vatten

2 lagerblad
salt, peppar

Stek grönsakerna i lite olja tills de är mjuka i ca 20 minuter.  Medan lägger du kalvläggen i en plastpåse tillsammans med mjölet. Blås lite luft i påsen och förslut den. Skaka påsen ordentligt. Ta upp dem och ha i en klick smör i kastrullen. Lägg i kalvläggen och stek dem så de får fin yta runtom. Lägg i grönsakerna igen, blanda runt och häll i vinet. Låt koka in. Häll därefter i tomaterna, krossa tomaterna med träskeden. Fyll tomatburken med vatten och häll i grytan. I med resten av ingredienserna, låt koka upp och sen puttra i ca 2 timmar tills köttet åker av benet.

Gremolatan

1 dl persilja

1 vitlöksklyfta

1 msk citronskal

Lägg i allt i en mixer och hacka det fint.

Saffransrisotto

4 pers

1 liten gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, hackad

2 dl matvete

3 dl vatten

1 tärning hönsbuljong

1 dl vin

1/2 paket saffran

1 dl parmesan

0,5 dl creme fraiche

olivolja

Stek grönsakerna i oljan tills de är ordentligt mjuka. Ha i matvetet och stek dem tillsammans. Häll på vinet och låt koka ihop. Häll därefter i vattnet och smula i buljongtärningen och saffranet. Lägg på locket och låt puttra i 15 minuter. Innan servering har du i osten och creme fraichen.

                         

Pascha - ryskfinsk påskdessert

Påsken är här och med den all den goda mat som hör till. På landet äter vi gott, går långa promenader, jagar möss som katten dragit in och glömmer helt bort att blogga. De senaste dagarna har spenderats med familj och vänner, däribland vårt fina gudbarn I som dock var för liten för att smaka på något av det goda som serverades. Dock fyllde bästa E år igår och till hans ära lagades ett fantastiskt lamm, tyvärr glömde jag fota det så jag får väl laga den någon annan gång igen.

Den här bloggen skulle ju inte representera mig om det inte fanns någonting finskt här också, so here you go! Till påskbordet serveras i vårt hem alltid denna finska kesellatårta, det hör liksom till och den är jättegod! Enkel också att göra som GI-dessert. Tänk på att börja den här desserten dagen innan den ska serveras eftersom den måste ligga i kylen i ett dygn. I den riktiga pashan är det syltade frukter men jag använder färsk frukt för att minska på sockret.

Pasha

8 pers

2 dl smält smör

2 dl stevia socker

1 äggula

1/2 vaniljstång, fröna

2 burkar kesella

1/2 citron, saften

50 g hackade mandel

2 dl vispad grädde

en handfull jordgubbar, hackade + några hela till dekorering

mandelspån

Vispa samman smör och socker. Ha därefter i kesellan, vaniljen, äggula, hackade mandeln och jordgubbarna. Vänd ner grädden. Smaka på smeten och pressa i så mycket citron som du tycker behövs. Häll i en silduk eller sil (eller både och) och ställ i kylen i ett dygn. När du ska servera pasha vänder du bara upp den och dekorerar med mandelspån och mer frukt.

Marinerad fläskfilé med blomkålsgratäng

Första gången jag smakade på den här rätten var hos E&M i Zurich. E berättade om hur hennes mamma hade skrivit en hel bok med recept till alla barnen så att de skulle ha alla mammas rätter med sig när de flyttade hemifrån. Vilken fantastisk present! Det vill jag också göra till mina framtida barn. Jag tror att även den här rätten fanns med i mamma W:s kokbok, E får rätta mig om jag har fel. Den gången åt vi den med potatisgratäng till, men vi äter nu med blomkålsgratäng. För att få gratängen krämig måste du koka blomkålen och sen mosa den.

Marinerad fläskfilé med blomkålsmos

6-8 pers

Marinaden (görs dagen innan)

1 hackad lök

2 dl hackad persilja

1 vitlöksklyfta

1 dl kapris

0,5 dl vinäger

0,5 dl vatten

1 dl olja (inte olivolja)

1 msk salt

0,5 msk peppar

Blanda alla ingredienser och låt ligga i kylen över natten.

Köttet

2 fläskfiléer

salt, peppar

1 msk rosmarin

1 msk salvia

1 msk tacokrydda

vitlökspulver

Blanda alla ingredienser i en påse och blanda runt så alla kryddor fäst vid köttet. Bryn köttet i smör runtom och stek sedan i ugnen i ca 20 minuter på 225C.

Skär upp köttet och häll på marinaden ca en timme före servering.

Gratängen

1 blomkålshuvud

smör

1 dl grädde

1 dl riven västerbottenost

Koka blomkålen i små buketter. Mosa med potatisstöt med smör, salt och peppra. Lägg i en ugnsform, häll på grädden och osten. gratinera i ugnen i 20 minuter.

Inkokt lax med sherrysås

Ja nu blir det två recept med sherry på raken men va sjuttsingen det är ju så gott! Nä skämt åsido, det skulle faktiskt bli fina E:s fläskfilé men jag glömde bort att marinaden skulle gotta sig i kylen ett dygn så då fick vi köra laxen idag istället.

Det var tack vare min fina vän S som jag började äta lax faktiskt. Jag hade tidigare aldrig tyckt om lax, jag kunde kanske äta en bit om den var överöst med romsås under min uppväxt men så en dag skulle hon bjuda mig och en kollega på lunch och vad serverade hon om inte inkokt lax och hemgjord majonnäs. S är sjukt bra på att laga mat och den här lunchen var inget undantag. Nej, efter det tog jag mig själv i kragen och började äta lax och här står jag nu och har lagat det till middag till mig själv och gubben min här ute på landet och bara njuter av livet! Inga konstigheter den här gången utan pure simplicity. Laxen och såsen serveras idag med kokt broccoli och sockerärtor. Den här såsen är så god att E just nu har ställt ut resterna på altanen för att det ska kylas ner så han kan doppa snacksen i den!

Inkokt lax med sherrysås

4 pers

 

Laxen

4 bitar lax

1 l vatten

1,5 msk vinättika

1 morot, i bitar

1 lök, skivad

6 vitpepparkorn

6 kryddpepparkorn

persiljestjälkar

 

Såsen

1 dl sherry

1 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 burk creme fraiche

2 msk hackad dill

2 msk hackad gräslök

2 msk hackad persilja

Lägg allt utom laxen i en kastrull och låt koka i tio minuter. Sänk därefter värmen så det bara sjuder. Lägg i laxen och låt ligga i i ca 7 minuter.

Koka ihop sherry, vatten och buljongtärningen tills hälften återstår. Blanda i resten av ingredienserna. Salt behövs inte men kanske peppar?

Påskomelett

Jag tror nog att det här är första gången som vi öppnar landstället utan att råka ut för ett trasigt rör. Varje år har vi kommit ut, vadat i snö till pumphuset i mörker för att sedan börja bråka med ett rör som sprutar ut vatten samtidigt som vi står i köket med en styckad rå kyckling. Ibland har vi bara packat ihop och åkt hem igen. Ibland har föräldrarna fått komma ut efter att vi försökt att laga röret. Men inte i år, peppar peppar, allt verkar funka. Så dagen har handlat om att städa bort alla spindelnät och bara vädra. När man är inne i arbetet vill man ha en snabb lunch och den här lilla påskomeletten från recept.nu passar ju perfekt då.

Påskomelett

2 pers

 

5 ägg

2 msk mjöl

salt, peppar

smör

1 burk matjessill

1 dl gräddfil

gräslök

Blanda mjöl, ägg, salt och peppar. Smält smöret i pannan och ha i äggblandningen. Sänk värmen och låt stelna. Dra av plattan. När omeletten svalnat lite har du på sillen, gräddfilen och gräslöken.