Mjölkfri förrätt: Cevichecarpaccio med pilgrimsmussla

Så kom vänner E&J över på besök, på tok för länge sen sist! Med sig hade de det nya tillskottet i familjen. E&J är gamla vänner till mig från tiden då jag jobbade på Vasamuseet, och vi har hängt ihop sedan dess, många glada utekvällar efter museijobbet, och många härliga midsomrar bland annat. Jisses, det slår mig nu att nästa år är det tio år sedan jag började där! Vad tiden går fort! Men det är klart, jag börjar mitt åttonde år på radion nu... E&J är liksom jag och E riktiga matälskare, man kan alltid vara säker på att det bjuds på något gott och när man då ska bjuda över dem gäller det att slå på stort. Nu var det ju en fredag vilket gör att man får dra ner nivån lite, men så är det faktiskt inte vad som helst som kan bjudas heller i detta fall så det krävde sin lilla fundering. E är nämligen vegetarian, dvs ingen kyckling eller kött. Dessutom är hon allergisk mot fisk. Detta har dock aldrig varit ett problem eftersom hon i stället älskar ost och skaldjur. Denna gång blev det dock lite knepigare eftersom lille Trygve som fortfarande ammas verkar vara allergisk mot mjölkprotein. Vad kan man då bjuda på till förrätt? Funderingarna ledde till två grejjer:

1. Carpaccio är gott.
2. Ceviche är sjukt gott.

Alltså slog vi ihop dessa två. En pilgrimscarpaccio med ceviche.

Cevichecarpaccio med pilgrimsmussla

4 pers

12 pilgrimsmusslor, tunt skivade

1/2 avokado, hackad

1 lime

1 röd chili, hackad

1 msk hackad koriander

lite mer koriander för garnering

2 msk hackad mango

1/2 vitlök, riven

salt

rapsolja

Lägg upp pilgrimsmusselskivorna på fat och kläm över en halv lime. Ställ in i kylen tills det ska serveras.  Blanda avokado, mango, chili, vitlök och koriander och ha därefter i lime. Smaka av med salt. Vid servering lägger du en klick av avokadosalsan mitt på carpaccion, ringlar över lite rapsolja och strör lite koriander över det hela.

Liebster Blog Award

Ok, jag vet inte vad det här är, men jag fick det i alla fall vidarebefordrat av fina Elin. Egentligen får jag ångest av såna här grejjer, det känns som att jag är 11 igen och fyller i någon väns "Mina vänner"-bok, jag lyckas med att fylla i mitt eget namn och sen tar det stopp. Jag undrar om mitt hat mot alla sorters blanketter har med dessa mina vänner-böcker att göra. Men ok, jag gör ett försök nu då!

Vad ville du bli när du var liten?
Advokat eller tolk.

Vad är du idag?
Efter att ha lämnat översättaryrket bakom mig jobbar jag nu som marknadsförare på ett stort medieföretag. Drömmer om att jobba med mat.

Vart vill du helst resa?
Marocko! Jag tycker marockans mat är helt fantastisk! Tidigare har jag berättat om min kärlek till marockansk mat men jag har tyvärr aldrig varit där. Det där orientaliska lockar mig och jag skulle vilja lära mig mer om alla fantastiska kryddor som de använder. Det kanske ska bli mitt nya mission, marockansk mat vill säga, nu när jag anser mig ha kommit nämre mitt mål i jakten på den perfekta porchettan.

Var ser du dig själv om fem år?
Nä det här är en sån där ångestfråga. Inte vet jag! Var jag är spelar mindre roll, men förhoppningsvis är jag lycklig.

Rött eller vitt?
Rött. Lätt. Jag förstår inte hur jag i flera år kunde helt hoppa rödvinet av rädsla för huvudvärk. Påskens fantastiska vinupplevelse när vi blev bjudna på ett underbart Peter Lehmann kan jag fortfarande gå och tänka på!

Sommar eller vinter?
Sommar. Lätt. Inget snack om saken. Hur man kan föredra vintern före sommaren är beyond me.

Skog eller hav?
Oj svår fråga. Jag brukar alltid säga att jag är landkrabba men inte sjuttsingen går jag runt i skogen för det. Nej stadsbarn som jag är har jag aldrig riktigt fattat det här med skog så jag måste nog ändå säga hav även om jag aldrig känt att båtliv är något för mig. Jag avstår dessutom oftast från att bada i svenskt vatten. Men sitter vid vattnet med ett glas vin i handen och E bredvid mig, nog gör jag det oftare än jag sitter i skogen.

Vad gör dig ledsen?
Rasister. Energitjuvar. Dålig mat. Ja, det är nog det. I övrigt är jag glad.

Vad är det bästa du vet?
God mat helt enkelt.

Fem av mina favoritbloggar:
Jag är lite av en periodare av mig så ena månaden blir det matbloggar, sen tröttnar jag och blir helt hooked på inredningsbloggar istället. Då gäller det att hålla sig undan och hålla i mina pengar för annars kan jag hitta på både det ena och det andra som vi ABSOLUT behöver ha i vårt hem. Man kan därför säga att det är billigare de månader jag bara lägger mitt fokus på matlagningen.

Gittos mat
Recetas de Rechupete
My Persian Kitchen
Mela Rooms
Trendenser

Puh. Klar. Hej så länge!

Vårlamm!

Hörrni, hem och laga lamm nu! Hur gott är inte det? Jag glömde ju fota lördagens lamm men när E&C kom hem lagade de om den här rätten eftersom det blev så bra och så skickade de över en bild på sitt lamm. Piece of cake egentligen, behöver inget recept. Stek lammsteken runtom så det får fin yta. Salta och peppra. Gör små hål med kniven i köttet och stick in vitlöksbitar. Lägg köttet på en bädd av vitlök och timjan och så in i ugnen på 100°C. Efter ca två timmar bör det vara på ca 67° i innertemperatur. Ta ut köttet och låt ligga under folie i en halvtimme. Vi serverade lammet med stekt sparris, en parmesankräm och så rostade vitlökar. Mums! Så saftigt och såååå gott!

Gratinerad löksoppa

Så börjar påskledigheten lida mot sitt slut och det är dags att bege sig tillbaka till stan. Innan vi åker in bestämmer vi oss för att laga löksoppa enligt Julia Childs bestämda manér, även om det blir några sidospår, jag hoppas att hon skulle vara ok med dem. Den tar sin lilla tid men oj va god den blir!

Gratinerad löksoppa

4 pers

4 gula lökar, skivade

45 g smör

1 msk olja

0,5 tsk salt

0,5 tsk socker

3 msk bovetemjöl

1 l kalvbuljong

1 dl vitt vin

riven ost

2 + 0,5 dl riven ost 

6 skivor low carb-bröd

1 msk riven lök

olivolja

Stek sakta löken i smöret och oljan i 15 minuter. Ha därefter i salt och socker och stek i en halvtimme till. Därefter har du i mjölet och rör runt en stund innan du häller i buljongen och vinet. Låt koka med locket på glänt i 40 minuter. Smaka av. Sätt ugnen på 160°C. Häll upp soppan i skålar. Lägg lite riven ost och riven lök i varje skål. Lägg på brödet och strö över resten av osten och så en skvätt olja på toppen. Ställ in soppan i ugnen i 20 minuter.

Bröllopsdagen med snittar, bubbel och osso buco med risotto milanese på matvete

Så har man varit gift i ett år. Vad tiden har gått fort! Men det går väl fort när man har roligt. Det gifta livet kunde heller inte börja roligare än det gjorde, några nära vänner åkte med oss till Las Vegas och under helgen som vi hade tillsammans hann vi med bröllop, casinospel, helikoptertur över Grand Canyon och mycket god mat, sol och bad och shopping.

Bröllopsdagen var lite annorlunda mot andras bröllopsdagar kanske, jag personligen var nervös och ville inte annat än gå en runda i ett shoppingcenter tillsammans med tjejerna och sedan äta lunch medan grabbarna drog med E till en skjutbana. Den lunchen minns jag som fylld av känslor. Att läsa meddelanden från mamma och pappa hemma i Sverige fick tårarna att flöda liksom frågor från C om vad jag tyckte bäst om E. Nej, sådana frågor fick inte frågas den dagen. Efter lunch gick jag och C upp till rummet där smink och hår skulle fixas av en sminkös som var sjukt sen. Uppe i sviten stod en flaska bubbel skickad av bästa tjejgänget med hälsningar från alla. Å vilken dag! Kapellet, middagen uppe på restaurangen på The Palms, drinken på den där terrassen, earth hour och så efterfest i sviten. Dagen kunde inte ha blivit bättre.

Vår allra första bröllopsdag firas på landet. C, E och fina I har åkt hem så vi bjuder familjen på bubbel och snittar. Syrran, som hade filmat hela ceremonin från datorn, drar fram mobilen och vi tittar allihop (6 personer) på den lilla skärmen uppställd mot skumpaflaskan. Man tager var man haver helt enkelt.

Efter att familjen gått hem åt vi osso buco med risotto milanese på matvete. E sade sig ha fått en ny favoritmaträtt. Osso buco är en av mina absoluta favoriter. Finns det på menyn så måste jag beställa det. Vår tur till Rinkeby för ett tag sedan resulterade i 4 stora fina kalvlägg för mindre än 60 spänn. Har du inte handlat där än så tycker jag du ska dra dit med detsamma.

Laxtartarsnittar

12 snittar

6 skivor low carb-rostbröd, rostat

4 skivor gravad lax, hackade

2 skivor rökt lax, hackadce

2 msk röd caviar

1/2 vanilijstång

2 msk matolja

1 skiva citron, skuren i småbitar

Blanda alla ingredienser utom brödet och citronen. Skär av kanterna på brödet och skär det sedan mitt itu så det blir trianglar. Lägg upp laxtartaren och garnera med citronen.

Chevresnittar

10 snittar

5 skivor low carb-rostbröd

5 skivor chevre

akaciahonung

valnötter

peppar

Lägg osten på brödet, ringla över honung. In i ugnen på 200C i 15 minuter. Garnera med nötterna.

Castellosnittar

12 snittar

6 skivor finn crisp

1 blå castello

2 jordgubbar

Maldon sea salt

Dela varje finn crisp itu. Lägg upp osten på skivorna. Skiva jordgubbarna och lägg en bit på varje snitt. Strö salt över jordgubben.

Osso buco

4 pers

köttet

4 kalvlägg

3 msk bovetemjöl

smör

olivolja

1 gul lök, hackad

4 vitlöksklyftor, hackade

1 morot, riven

2 dl vitt vin

1 burk körsbärstomater

1 tärning kalvbuljong

1 msk timjan

vatten

2 lagerblad
salt, peppar

Stek grönsakerna i lite olja tills de är mjuka i ca 20 minuter.  Medan lägger du kalvläggen i en plastpåse tillsammans med mjölet. Blås lite luft i påsen och förslut den. Skaka påsen ordentligt. Ta upp dem och ha i en klick smör i kastrullen. Lägg i kalvläggen och stek dem så de får fin yta runtom. Lägg i grönsakerna igen, blanda runt och häll i vinet. Låt koka in. Häll därefter i tomaterna, krossa tomaterna med träskeden. Fyll tomatburken med vatten och häll i grytan. I med resten av ingredienserna, låt koka upp och sen puttra i ca 2 timmar tills köttet åker av benet.

Gremolatan

1 dl persilja

1 vitlöksklyfta

1 msk citronskal

Lägg i allt i en mixer och hacka det fint.

Saffransrisotto

4 pers

1 liten gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, hackad

2 dl matvete

3 dl vatten

1 tärning hönsbuljong

1 dl vin

1/2 paket saffran

1 dl parmesan

0,5 dl creme fraiche

olivolja

Stek grönsakerna i oljan tills de är ordentligt mjuka. Ha i matvetet och stek dem tillsammans. Häll på vinet och låt koka ihop. Häll därefter i vattnet och smula i buljongtärningen och saffranet. Lägg på locket och låt puttra i 15 minuter. Innan servering har du i osten och creme fraichen.

                         

Pascha - ryskfinsk påskdessert

Påsken är här och med den all den goda mat som hör till. På landet äter vi gott, går långa promenader, jagar möss som katten dragit in och glömmer helt bort att blogga. De senaste dagarna har spenderats med familj och vänner, däribland vårt fina gudbarn I som dock var för liten för att smaka på något av det goda som serverades. Dock fyllde bästa E år igår och till hans ära lagades ett fantastiskt lamm, tyvärr glömde jag fota det så jag får väl laga den någon annan gång igen.

Den här bloggen skulle ju inte representera mig om det inte fanns någonting finskt här också, so here you go! Till påskbordet serveras i vårt hem alltid denna finska kesellatårta, det hör liksom till och den är jättegod! Enkel också att göra som GI-dessert. Tänk på att börja den här desserten dagen innan den ska serveras eftersom den måste ligga i kylen i ett dygn. I den riktiga pashan är det syltade frukter men jag använder färsk frukt för att minska på sockret.

Pasha

8 pers

2 dl smält smör

2 dl stevia socker

1 äggula

1/2 vaniljstång, fröna

2 burkar kesella

1/2 citron, saften

50 g hackade mandel

2 dl vispad grädde

en handfull jordgubbar, hackade + några hela till dekorering

mandelspån

Vispa samman smör och socker. Ha därefter i kesellan, vaniljen, äggula, hackade mandeln och jordgubbarna. Vänd ner grädden. Smaka på smeten och pressa i så mycket citron som du tycker behövs. Häll i en silduk eller sil (eller både och) och ställ i kylen i ett dygn. När du ska servera pasha vänder du bara upp den och dekorerar med mandelspån och mer frukt.

Marinerad fläskfilé med blomkålsgratäng

Första gången jag smakade på den här rätten var hos E&M i Zurich. E berättade om hur hennes mamma hade skrivit en hel bok med recept till alla barnen så att de skulle ha alla mammas rätter med sig när de flyttade hemifrån. Vilken fantastisk present! Det vill jag också göra till mina framtida barn. Jag tror att även den här rätten fanns med i mamma W:s kokbok, E får rätta mig om jag har fel. Den gången åt vi den med potatisgratäng till, men vi äter nu med blomkålsgratäng. För att få gratängen krämig måste du koka blomkålen och sen mosa den.

Marinerad fläskfilé med blomkålsmos

6-8 pers

Marinaden (görs dagen innan)

1 hackad lök

2 dl hackad persilja

1 vitlöksklyfta

1 dl kapris

0,5 dl vinäger

0,5 dl vatten

1 dl olja (inte olivolja)

1 msk salt

0,5 msk peppar

Blanda alla ingredienser och låt ligga i kylen över natten.

Köttet

2 fläskfiléer

salt, peppar

1 msk rosmarin

1 msk salvia

1 msk tacokrydda

vitlökspulver

Blanda alla ingredienser i en påse och blanda runt så alla kryddor fäst vid köttet. Bryn köttet i smör runtom och stek sedan i ugnen i ca 20 minuter på 225C.

Skär upp köttet och häll på marinaden ca en timme före servering.

Gratängen

1 blomkålshuvud

smör

1 dl grädde

1 dl riven västerbottenost

Koka blomkålen i små buketter. Mosa med potatisstöt med smör, salt och peppra. Lägg i en ugnsform, häll på grädden och osten. gratinera i ugnen i 20 minuter.