Salvia och parmalindad fläskkotlett med brynt smörsås och parmesanblomkål

När min mor fyllde sextio åkte vi hela familjen till Rom. Nu råkade det vara så att vi alla lyckades få ledigt i augusti och inte tänkte vi mer på det utan snarare att ja, det skulle väl vara varmt men skönt ändå! Ja, lite varmt var inte en överdrift kan man ju säga. Jag minns första dagen då vi bestämde oss för att åka till Colosseum allihopa. Vi var alla helt knallröda i ansiktet av hettan därinne och kom pustande ut därifrån.

Nåja, det blev en bra resa trots värmen och ett matminne jag har därifrån är när vi hade varit i Vatikanen. Jag och E tappade bort de andra inne i Peterskyrkan när vi hittade gången ner till kryptan där bland annat Drottning Kristina ligger. Från kryptan begav vi oss sedan till vatikanmuseet där vi promenerade genom de oändliga rummen fram till Sixtinska kapellet och var därefter vrålhungriga. En kollega hade tipsat om en bra restaurang men tyvärr var den stängd när vi kom fram. Vi frågade taxichauffören om hon kunde rekommendera en bra restaurang i närheten och hon tog oss till en lugnt ställe där det bara var vi och ett bord till. Vi åt en fantastisk trerätterslunch med bl.a. fantastiska zucchiniblommor. (Åh påminn mig om att plocka zucchiniblommor i sommar och äta, ok ätandet behöver du nog inte påminna mig om, det lyckas jag oftast rätt bra med.) E beställde saltimbocca till huvudrätt. Vad jag åt minns jag inte. Jag minns bara att den saltimboccan var helt fantastisk och smälte i munnen. Smaken av salt skinka, kalven och salvian, åh jag dör!

Detta lilla minne dök alltså upp medan vi satt ute och tog en liten aperitif med lite prosciutto, queso manchego och lite ananas samtidigt som vi funderade på vad vi skulle göra av biten fläskkotlett vi hade tagit fram. Det blev alltså en variant på saltimbocca fast med fläskkött. Till köttet gjorde vi en brynt smörsås och folielindad blomkål. Och så grillade plommonkvisttomater. Gott.

Salvia och parmalindad fläskkotlett med brynt smörsås och parmesanblomkål

4 pers

Köttet

4 fläskkotletter

4 skivor parmaskinka

8 salviablad

salt, peppar

Såsen

75 g smör

2 msk olivolja

8 salviablad, hackade

1 vitlöksklyfta, skivad

1 citron, skalet rivet

salt, peppar

Blomkålen

1 blomkålshuvud, uppbruten i buketter

1,5 dl parmesan, riven

2 msk olivolja

1 vitlöksklyfta, hackad

salt, peppar

Gör folieknyten av alla ingredienserna till blomkålen. Lägg på grillen i ca 15 minuter.
Lägg salviabladen på köttet och linda in hela köttet i parmaskinkan. Salta och peppra och grilla 5 minuter på varje sida.
Smält smöret och låt det bryna tillsammans med olivoljan. Ha i salvian och vitlöksklyftan. Om vitlöken bränns kan du ta upp den och kasta den. Blanda i citronskalet. Salta och peppra.

Grillad fisk med salsa verde

Så var vi ute på landet igen den här fantastiska långhelgen då de hela tiden lovade regn men allt vi fick var strålande solsken. Mycket har fixats: hallonbuskarna är nu redo, båten är klar att sjösättas och de sista gamla löven har nu krattats bort. Den här helgen kom också fina vännen S med ut till ön, och tur för mig är hon lika morgonpigg som jag så när E fortfarande snarkade gick hon och jag ut på långa promenader innan frukost. När man är ute på landet och solen skiner, ja då kan man inget annat än att grilla och denna gång var det dags för sea bream. Lite skumt i och för sig  att inte äta svensk fisk, till och med en fisk som inte har ett svenskt namn, men den var väldigt god. Vi blev dock lite överraskade av att Coop inte ens hade rensat fisken, är det något vi missat där? Inte håller sig fisken färskare om man inte rensar den?

Fisken i sig går det inte att misslyckas med. Lite citron, örter, salt och peppar så blir den perfekt om den får grillas en stund på varje sida. Till detta åt vi grillad zucchini och fänkål och en salsa verde to die for! Salsa verde är helt enkelt en grön sås, inte svårare än så. Den serveras kall.

Salsa verde 

4 pers

1 kruka basilika

0,5 kruka persilja

0,5 dl olivolja

1-2 msk rödvinsvinäger

2 msk kapris (saltad)

1 vitlöksklyfta

1 msk honung

salt 

peppar

Blötlägg kaprisen i en timme innan du börjar med såsen. Blanda allt sedan i en mixer och mixa till en slät sås. Salta och peppra. Klart!

Bästa bbq-ribs i landet!

Jaha kära vänner, kan ni tänka er att detta är det hundrade inlägget på bloggen! Inte sjuttsingen trodde jag att jag skulle orka hålla på så här länge med matdagboken men det har visat sig vara jätteroligt och dessutom har det pushat mig till att komma på nya rätter och att omarbeta dem till GI-mat. Personligen har det också gett mig väldigt mycket inspiration när jag sett tillbaka på vad vi har lagat under året.

När det nu är det 100:e inlägget, vad kan då vara bättre att skriva om om inte mina bbq ribs. Inför första tuggan ikväll såg E långt och länge på benet i hans hand och sa "det här har jag längtat efter i nästan ett år" och sen mumsade han i sig allt. För är det något som hör landet till för oss, ja förutom sherrykycklingen förstås, så är det dessa revbensspjäll. Har man firat midsommar med oss här ute så har man troligtvis fått smaka på dessa, för det hör till middagen på midsommarafton att dra fram den stora grillen och brassa på en hejdundrandes massa kamben (det är ju i alla fall ett kamben per person) som jag har stått och kokat i timtal. Mycket möda men lätt värt det. Egentligen är receptet rätt lätt, precis som med all annan mat jag lagar handlar det mest om att hälla en massa ingredienser i en gryta och låta det puttra i timmar. Kruxet med det här receptet är momentet när man ska ta ut benen ur ugnen då plåten är jättejättetung och jättejättevarm och skulle man råka tippa en sida bara lite lite så rinner det ut varm buljong direkt på handen. När man gör den här rätten till många så blir plåten extra tung och man får koka dem i omgångar. Visst går det att koka i kastrull men jag har inga stora kastruller där kambenen får plats. Till revbensspjällen serveras alltid majskolvar och cole slaw. Enkelt och gott. Och för övrigt en väldigt billig styckningsdel. Det här receptet är baserat på ett recept av Per Moberg som jag hittade för ett par år sedan i Allt om mat. Tyvärr har jag tappat bort tidningen så receptet har modifierats lite. I Pers recept ingår det bbq-sås på flaska, vilket jag använder när jag är lat. Men såser på flaska innehåller mycket socker så det är bättre att ta tomatpuré, liquid smoke, lite äppeljuice.

Även idag har här eldats till tusen, så liksom igår, lade vi upp grillgallret på brasan och grillade köttet där.

BBQ-ribs

2 pers

2 små kamben eller 1 större

3 hönsbuljongtärningar

1 knippe vårlök, den gröna änden endast

10 kryddpepparkorn

1 tsk malen nejlika

Marinaden

1 knippe vårlök, den vita delen

3 vitlöksklyftor

1 kruka koriander

1 lime

1 chili

2 msk honung

1 tsk sambal badjak

1 msk liquid smoke

1,5 msk tomatpuré

2 msk äppeljuice

2 cm ingefära

0,5 dl rapsolja/eller smält smör

Lägg kambenen i en djup plåt. Häll över kokande vatten så det täcker. Släng i övriga ingredienser i vattnen och lägg aluminiumfolie över hela plåten. Lägg in i ugnen på 150°C i två timmar. Ta ut plåten och låt benen svalna i buljongen.

Blanda alla ingredienser till glazen i en mixer. När kambenen har svalnat tar du ut dem och lägger på marinaden och låter dem ligga tills det är dags att grilla. Grilla dem i två minuter på varje sida och fortsätt pensla med marinaden.

Cole slaw

2 pers

0,5 liten vitkål

1 morot

2 msk klippt gräslök

1 vitlöksklyfta, pressad

3 msk majonnäs

3 msk gräddfil

salt och peppar

Riv vitkålen och moroten. Blanda dem med övriga ingredienser. Smaka av.

Caesarsallad

Jag har faktiskt lagt upp en caesarsallad tidigare här på bloggen men den här gången gjorde jag egen dressing. Som jag berättat tidigare så äter vi ofta hela kycklingar men varken jag eller E gillar bröstbiten så oftast skär jag bort dem innan vi tillagar kycklingen för att slänga in dem i frysen. Det dessa bröstfiléer oftast används till är caesarsallader.

Caesardressing

4 pers

1 äggula

0,5 msk dijonsenap

3 sardellfiléer, hackade

1 pressad vitlöksklyfta

3 msk parmesanost

2 msk citronsaft

1 dl rapsolja

1 msk mjölk

Blanda alla ingredienserna utom rapsoljan och mjölken. Häll i oljan lite i taget samtidigt som du vispar. Häll på mjölken på slutet. Smaka av med salt och peppar.

Grillad regnbåge med pepparrotsblomkål

Vi är inne i en skogstokig period här ute på landet. Det är inte många träd som står kvar efter att vi varit framme. I framtiden ska här byggas garage och altaner men främst bara ta hand om en lite väl förfallen trädgård. En del av detta arbete är ju självklart eldandet och nu när jag och E tagit måndag och tisdag ledigt nu inför första maj så passar vi på och försöker rensa bort det sista. Det är något med brasor, det är helt fantastiskt att sitta och titta på. Jag passade på att njuta igår eftermiddag med ett glas vin och en bra bok medan jag väntade på att brasan skulle sluka allt.

 

När väl allt brunnit upp och kvar blev den glödande askan passade vi på att slänga upp ett grillspjäll och några foliepaket med fisk och pepparrotsblomkål. Hur mumsigt som helst och så slapp vi tända grillen.

Regnbåge i folie med pepparrotsblomkål

2 pers

2 små regnbågar

dillkvistar

gräslök

persilja

citron

2 msk smör

salt, peppar

1 litet blomkålshuvud

3 msk färsk pepparrot, riven

4 msk smör

dillkvistar

persilja

gräslök

Fyll regnbågarna med örterna, någon citronskiva och smöret. Vira in dem i folie.

Dela blomkålen i buketter och gör små folieknyten av alla ingredienserna. Tio minuter på grillen så är allt klart. Servera med lite extra citron och kanske en smörklick. 

Mjölkfri chokladmousse

Som alla vet så är jag inget fan av efterrätter. Jag brukar dra såna där dåliga skämt som att jag är redan så söt att jag inte behöver äta mer sött. Fånigt jag vet, men det lockar liksom aldrig. Nu var ju dock detta en mjölkfri middag och då går det inte så bra att servera ostar så det fick bli chokladmousse. Den här efterrätten är gjord på alpro soyavisp.

Mjölkfri chokladmousse

4 pers

2 dl alpro visp

1 paket 85% choklad

2 äggulor

2 msk kaffe

1 msk whiskey

2 msk vaniljsocker gjort på stevia socker

Vispa grädden så hårt det går. Smält all choklad utom någon ruta. När chokladen har svalnat lite rör du i äggulorna och därefter whiskeyn och kaffet. Rör ned sockret i grädden och vänd därefter ner chokladen i grädden. Häll upp i fina glas och förvara I kylen tills det är dags att äta. Riv över lite choklad innan servering. 

Mjölkfri huvudrätt: Musslor i saffran och tomat

Till huvudrätt i fredags åt vi vinkokta musslor med en gräddsås med saffran och tomat. Musslor är faktiskt en bra grej att koka till många, så länge du har en kastrull som är stor nog. I det här fallet ville jag vara säker på att buljongen skulle smaka bra och hinna gotta till sig men jag ville inte koka musslorna innan det var dags att servera så jag lagade dessa musslor bakvänt, först såsen, sen musslorna. Det resulterade i rätt mycket förvirring från mitt håll medan jag höll på att laga maten men gott blev det i alla fall.

Vinkokta blåmusslor med saffran och tomat

4 pers

2 kg blåmusslor

1 gul lök hackad

1 vitlöksklyfta, hackad

olivolja

1,5 dl vitt vin

2 dl sojagrädde

1 paket saffran

1,5 msk tomatpuré

salt

peppar

Gör rent musslorna och lägg dem åt sidan tills det är dags att tillaga dem.

Låt löken fräsa i oljan utan att ta färg tills löken har mjuknat. Ha därefter i vitlöken och låt puttra med en stund. Häll på vinet och låt det koka in ordentligt. Häll på grädde, saffran och tomatpuré, låt koka ihop. Salta och peppra. Var inte rädd för att ha kanske lite för mycket smaker här, det kommer att drygas ut senare. Ställ undan tills det är dags att laga musslorna

När det är dags att äta häller du 0,5 dl vatten i botten av en kastrull. När det kokar häller på musslorna, lägger på locket i någon minut. Musslorna är klara när de öppnat sig. Häll allt i en bunke med durkslag. Häll tillbaka musslorna i kastrullen. Blanda saffransgrädden med musselvattnet och häll över musslorna. Klart att servera!