Koofteh hulu - persiska köttbullar i myntasås

När jag var liten var farmors mat det bästa jag visste. Eftersom jag växte upp hos min mor och styvfar var svensk/finska rätter det som alltid stod på matbordet, och de helger varannan vecka som tillbringades hos pappa var enda gångerna man fick äta all den goda persiska maten. Nog för att min far är stolt över de få rätter han lagar och det han lagar lagar han bra, men det var hos farmor de stora kulinariska upplevelserna skedde. Det är nog därför som persisk mat är så förknippat med alla dessa barndomsminnen, för mig var det ju den goda maten jag inte fick varje dag utan bara vid särskilda tillfällen. Jag ser nu på min lillasyster som bor hemma hos föräldrarna och får äta den (enligt mig fantastiska) maten varje dag, att hon föredrar sushi, köttbullar och allt som inte hör till vardagen där hemma, medan jag knappt kan se på köttbullar och makaroner fortfarande 15 år efter att jag flyttade hemifrån. Man vill alltid ha det man inte får, lockig vill ha rakt hår (;-)), och samma sak gäller för mat.

 

Jag kan inte säga det tillräckligt ofta, om du aldrig har ätit persisk mat så är det dags att börja nu! Persiska restauranger börjar dyka upp som svampar, i alla fall i Stockholm, både i förorten och i city. Den är smakrik men inte stark, det är vällagade grytor som puttrat länge där köttet smälter i munnen och riset, åh riset! Uncle Bens släng dig i väggen, att koka bra ris tar tid och är en ren konst.

 

Koofteh är det persiska namnet på köfte, kofta, eller helt enkelt köttbullar. Hulu (uttalas hooloo) betyder persika och nu hoppar ni väl alla till som känner mig för frukt i mat är ju faktiskt bland det värsta jag vet, men lugn nu, det är inga persikor i den här rätten. Namnet kommer från att köttbullarna ska vara stora som persikor och ingenting annat. Såsen är gjord på mynta och är helt sjukt grym och det här mina vänner var bland mina absoluta favoriter när jag var liten. Bästa sättet att äta den här rätten är med bröd som doppas i såsen och äts med köttbullarna och så lite rå lök vid sidan om förstås. Nu hade vi tänkt att äta matvete till men efter ett samtal med faster tidigare idag blev jag tillsagd att ABSOLUT inte äta något annat än bröd till. Brödsuget blir bara värre och värre och är orsaken till de flesta snedsteg för vår del. Är det någon som har bakat ett vitt GI-bröd typ baguette, pita? I så fall hojta till! I need it! Idag fick det bli low-carb bröd från Daglivs, lite mörkare än vad jag var sugen på men funkar absolut.

 

 

Koofteh hulu - persiska köttbullar i myntasås

4 pers

 

köttbullarna

800 gr kalvfärs

1 gul lök

1 msk gurkmeja

1 msk peppar

1/2 tsk chilipulver

1 tsk salt

matolja

 

Såsen

2 gula lökar, hackade

4 vitlöksklyftor, hackade

1 burk torkad mynta

1 msk gurkmeja

1,5 msk tamarind

1 msk soja 2 msk bovetemjöl

kallt vatten

salt, peppar

 

Köttbullarna: Hacka löken till fint och blanda med alla övriga ingredienser förutom matoljan. Rulla till bollar stora som små persikor. Stek dem i matoljan så de får färg runtom. Lägg undan dem tills såsen är klar.

 

Såsen: Stek lökarna tills de börjar få bra med färg men utan att brännas vid. Ha i vitlöken och stek lite till. Ha därefter i myntan och stek lite till men var försiktig, myntan får inte brännas. Häll i gurkmejan, tamarinden och redning gjord på bovetemjöl som blandats ut i lite vatten. Låt puttra in innan du fyller på med mer vatten. Smaka av med salt och peppar. Smaken du letar efter är så varken myntan eller tamarinden tar över. Och så mycket svartpeppar. Lägg i köttbullarna i såsen, sänk värmen, lägg på locket och låt puttra i en halvtimme. Servera med bröd och rålök, kanske en liten sallad på kryddgrönt om du har det hemma - persilja, basilika, vårlök.