Käseknödel i buljong

Det finns inte många rätter som värmer lika gott som denna! Dessutom är den här rätten otroligt billig vilket passar bra nu efter all julshopping. Som jag berättat förut köper jag alltid hela kycklingar när vi ska äta något, även om det är filéer eller klubbor vi ska ha till rätten. Anledningen till detta är att man kan använda resten av kycklingen till så mycket gott. Om jag styckar en hel kyckling för att sedan tillaga delarna brukar jag låta skrovet vara intakt och slänger in det direkt i frysen. När jag sedan har ett par tre stycken skrov i frysen är det här en av rätterna som det brukar bjudas på. Rätten åt jag första gången under en av våra resor till Schweiz där käseknödel är en vanlig rätt, antingen för sig, eller som tillbehör med något annat. Ibland serveras den dessutom i buljong, lite som en förrätt. En schweizisk släkting berättade att hon ofta rullar en massa knödel och fryser in, sen är de jättelätta att värma eller ha i buljong, så sedan dess gör jag likadant (om det blir några kvar eftersom de är försvinnande goda!!)

Nu är kanske knödel inte det man tänker sig när man ska laga gi-mat. Många knödels är baserade på potatis eller mjöl men de här är baserade på bröd och vad jag helt enkelt gjorde var att minska ner brödmängden och öka ostmängden. Mjölet som används för att binda bullarna har jag bytt ut mot bovetemjöl. Dock får man öka mängden eftersom den inte binder lika bra. Precis som med andra bakrecept är det viktigt att hålla sig till rätt mängd ägg och mjöl, annars får man bröd- och ostsoppa, något som hänt mig några gånger då jag bara gjort på känsla. Jag brukar därför rulla en provboll som får koka i buljongen. Låt dig inte luras av att det ser bra ut i kastrullen, bollen kan lika gärna gå sönder precis när du plockar upp den. Om du kokar knödeln i samma buljong som du sedan tänkt servera med dem, kan det vara bra att sila den innan servering eftersom det blir en massa bitar från kokningen.

Själva buljongen gjorde jag på det jag hade hemma, vilket denna gång var nästan ingenting. En massa vitlök och kryddor bara, så det fick räcka. Tre kycklingskrov åkte i en kastrull med två hela vitlökar och kastrullen fylldes så att det täckte allt. Jag kokar upp och skummar av innan jag tillsätter lagerblad och vitpepparkorn. Det hela får koka i någon timme. Därefter plockar jag upp kycklingbitarna och buljongen koka ännu en timme eller två. Jag sparar allt kött som sitter på skrovet och kastar benen. Sila buljongen och smaka av.

Här kommer receptet på käse knödel,

det blir ca 12 knödels av den här satsen, och 2-3 stycken räcker per person.

60 g dagsgammalt bröd (rivet)

250 g ost (riven)

1 msk hackad persilja

2 ägg

20 g bovetemjöl

1 msk mjölk

50 g smält smör

1/2 tsk salt

2 nypor vitpeppar

muskot

Ibland har jag även lite skinka i knödeln. Man kan egentligen ha nästan vad som helst i.

Riv brödet och osten. Häll mjölken över brödet och låt dra svälla en liten stund. Blanda därefter ihop alla ingredienser. knåda ihop till en liten liten boll som du låter koka i buljongen en stund för att se om du behöver mer mjöl eller inte. Rulla dem till bollar, mina brukar vara som golfbollar ungefär, kanske lite större. Ställ in dem i kylen i ca 30 minuter. Tillaga dem därefter i den sjudande buljongen i ca 10 minuter. Jag serverar mina knödels i buljongen tillsammans med kycklingbitarna och vitlökarna.

En guete mitenand!

                                  

Spansk vitlökssoppa med pocherat ägg

Jag har skrivit om vitlökssoppa tidigare här på bloggen men det är för att jag tycker så mycket om det! Vitlökssoppor får jättebra smak och är dessutom väldigt billiga att laga. Efter en dags snökaos där kollektivtrafiken stått nästan helt still är det just en sopa de ajo, eller Sopa Castellana även kallad, som man behöver.

Börja med att skiva tio vitlöksklyftor tunt tunt och stek de mjuka i lite olivolja. När de börjar ta lite färg lägger du i ca 100 gram jamón serrano som du skivat tunt tunt. Låt dessa två steka en stund tillsammans innan du drar av kastrullen från värmen och har i tre teskedar Pimenton de la Vera (spanskt paprikapulver). Jag hade endast den milda varianten hemma så jag hade i lite cayennepeppar också för lite hetta. Sätt tillbaka kastrullen på plattan men var noga med att inte bränna paprikapulvret! Häll på en skvätt vin och låt koka alkoholen koka bort. När nästan allt vin kokat bort häller du i ca 1,5 liter buljong (jag hade bara hönsbuljong hemma så det fick bli det). Låt koka i ca 20 minuter. I vanliga fall har man gammalt bröd i den här soppan men nu är ju detta en GI-blogg så jag hade i lite fullkornsspagetti som blev över från middagen igår. Spagettin skar i jag i ca 2 cm långa bitar och hade i det i soppan precis så det bara hann värmas.

Under tiden som soppan kokar pocherar du ett ägg till varje person. Servera ägget i soppan.

Pasta med brynt salviasmör, bacon och friterad salvia

Vad gör man om man har en massa brynt salviasmör från söndagens middag kvar i kylen? Jo man kokar lite pasta (fullkornspasta förstås)! Bara smöret och pastan hade räckt men man vill ju ändå göra lite extra trevligt av rätten så jag stekte lite bacon först och lade det åt sidan. Därefter friterade jag de blad som var kvar i salviakrukan i lite smör och olja och lade undan dem med baconet. Koka pastan enligt anvisningarna, häll av vattnet men spara lite av vattnet vid sidan om. Häll tillbaka pastan i kastrullen, i med vattnet, smöret, baconet, salvian, lite riven parmesan och så salt och peppar förstås! Ät och njut!

Ugnsbakat sidfläsk med vitlöksmos, balsamicosky och brynt salviasmör

1:a advent! Kanske inte bästa tillfället att börja äta GI igen, med tanke på allt gott som hör julen till men nu måste vi faktiskt komma igång igen! E har varit bortrest mycket under hösten och när han drar, försvinner även min disciplin. Vi får se om jag orkar hålla igång denna gång men jag ska försöka! Igår var vi hemma hos J&P och fick så fantastiskt högrev, det hade kokat i fem timmar och bara föll i sär. Jag kom att tänka på min jakt på den bästa porchettan och bestämde mig för att laga till det idag. Utöver matlagningen har det fixats inför julen liksom i alla andra hem kan jag tänka mig. Jag är inte så jättejulig av mig men adventsstakarna måste fram! Dessutom hittade jag handtag på Järnia som jag försökt få Electrolux HOME att få fram åt mig i två år! Hurra! Äntligen har köksön samma handtag som resten av köket!

Gällande porchettan, jag började precis som förra gången med en halvtimme på högsta för att sedan dra ner till 160°. När grisen stått i ugnen i ca en timme kom jag på att E skulle iväg på bio idag! Min vältajmade middag skulle ju hinna bli helt kall innan han kom hem, så jag drog ner värmen till 120°, hällde på lite vatten och lade i några vitlöksklyftor och lät den stå i ugnen de extra tre timmarna.

Under tiden som köttet stod i ugnen brynde jag smör i panna (ungefär 150g), när den ändrat färg smulade jag i en peperoncini och hade i en knippe med färsk salvia. Jag drog av pannan från värmen och lät den infuseras med salvian i ungefär en kvart innan jag silade av smöret och hällde det i en skål som jag lagt i en annan skål med is. På bara några minuter börjar smöret stelna igen och då gäller det att hålla igång och vispa. När det fortfarande inte har stelnat har jag i lite rumstempererat smör och saltar.

När köttet kommit ut ur ugnen silade jag skyn och pressade ut vitlöksklyftorna och lät skyn koka ner. Sen i med en matsked eller två med en fin balsamico och låt puttra lite till. Salta och peppra.

Till kvällens middag serveras vitlöksmos. Fyra vitlöksklyftor får koka i vatten en stund innan jag har i blomkålen som kokas mjuk och mosas tillsammans med lite grädde, salt och peppar.

Jag kan säga att köttet aldrig varit så gott som idag! Dock var nog kappan lite för hård enligt min smak. Nästa gång ska jag ha koll på när maten ska serveras innan jag börjar laga den...

Khoreshte gheime bademjan - iransk gryta med linser och aubergine

Det verkar bli mycket iransk mat på den här bloggen! Det är det jag tycker är så roligt med bloggen, att det är verkligen en dagbok över vad vi äter. Idag var det egentligen inte tänkt att bli iransk gryta, det var faktiskt så att påsen jag tog ut ur frysen såg ut som min hemgjorda chili men visade sig sen vara iransk grytbas. Det är alltså samma grytbas i dagens rätt som i den grytan jag lagade i augusti här på bloggen. Det är just därför den här grytbasen är så fantastisk, den går att variera i oäääääändlighet och jag lovar att du har alla ingredienser hemma! Lök, vitlök, gurkmeja, tomatpuré - that's it!

För kvällens rätt använde jag mig av en aubergine som först skalades och sedan skivades. Egentligen så ska skivorna stekas i rikligt med olja men jag tycker att rätten blir så otroligt fet då så jag lägger helt enkelt bara i dem i grytan med grytbasen. Jag fortsätter med att hälla i röda linser i grytan, täcker det hela med vatten och har i ännu en matsked med tomatpuré. Ni vet den gången jag trodde jag hade hittat sumak i skafferiet men det visade sig sen vara torkad lime, ja kvällens rätt kan man använda denna torkade lime till. Ha i en matsked eller två, på med locket och låt puttra tills auberginerna och linserna har mjuknat. Självklart, har du inte torkad lime, kan du ta lite citron. Salta!

Vanligtvis serveras denna rätt med ris, men vi åt bulgur till. Vanliga tillbehör är färsk lök (här marinerade i lite balsamvinäger) och vanlig yoghurt.

Kyckling med blomkålsgratäng och salsa fresca

Idag var en sån där dag då jag var sugen på lite allt möjligt. Jag är ALLTID sugen på kyckling, fick jag leva på en enda ingrediens resten av mitt liv så skulle jag vilja leva på kyckling. Utöver det var jag sugen på något mexikanskt men samtidigt också någon sorts gratäng som värmer en sån här murrig novemberkväll. Sagt och gjort det blev allt tillsammans!

Jag skar upp bröstbenet på kycklingen så den blev platt. Under skinnet stoppade jag lite lime och lite smör och smetade in hela kycklingen med sambal badjak innan jag lade den på en bädd av lime och vitlök och så in i ugnen på typ 200° så den fick färg. När den fått färg drog jag ner till 170°. Under tiden delade jag en blomkål i små buketter och blandade med grädde, en vitlöksklyfta och riven ost och hällde alltsammans i en ugnsform och så in i ugnen med det med.

Salsa fresca gjordes med basen till en guacamole, dvs vitlök, limejuice och salt som smakas av till rätt syrlighet. Därefter i med lite socker, en tredjedels lök, två chillis, en knippe persilja, en knippe koriander och en massa tomater.

E brukar alltid tycka väldigt mycket om min mat men det är inte ofta jag får betyget "oj det här var jättegott sötnos!" men ikväll var faktiskt en sådan kväll.

Kashk-e bademjan - iransk aubergineröra

Kashk-e bademjan - mother of all dips även kallad. I alla fall i mina ögon! Guacamole, hummus och baba ganoush - släng er i väggen! I kväll är jag ensam hemma och till middag blev det den här goda grytan som jag lagade för ett tag sedan. På vägen hem gick jag förbi ICA Sabbatsberg för att hämta våra tackkort till bröllopet och gick in och såg att de hade bra pris på auberginer (bademjan). Häromdagen när jag var hemma hos fadern fick jag med mig en burk kashk som är vasslen av yoghurt som fått bli till en tjock smet så jag tänkte att jag helt enkelt får ställa mig och göra en liten god röra att smaska på! Väldigt enkel att göra och du har alla ingredienser hemma (förutom kanske kashken då, men det går att byta ut mot yoghurt eller creme fraiche).

Kashk-e bademjan - iransk aubergineröra

4 pers

 

2 auberginer

2 gula lökar

5 vitlöksklyftor

matolja

1 burk torkad mynta

1 msk tomatpuré

vatten

2 msk + 3 msk kashk eller crème fraîche

valnötter

Börja med att slänga in några auberginer i ugnen på högsta värmen i en timme. Skåra dem lite så att ångan kommer ut. Under tiden steker du två hackade lökar och fem vitlöksklyftor i lite olja. I en mindre panna häller du lite olja och när oljan blivit varm häller du i torkad mynta som får steka med och bli krispig. När löken har mjuknat har du i ungefär hälften av myntan i lökblandningen och har därefter i en matsked tomatpuré. Häll i ett glas vatten och låt allt koka ihop så det blir en tjock smet. När auberginerna är klara, lossar du på skalet och har i köttet i löksmeten. Puréa allt med stavmixer och blanda i två matskedar kashk. Salta och peppra. Lägg upp aubergineröran på en fin tallrik, ringla över lite mera kashk och strö över valnötter och den resterande myntan. Hade detta inte varit en GI-blogg hade jag ätit röran tillsammans med bröd, men nu äter jag den som den är. Enda problemet med iransk mat är att den inte ser så fin ut på tallriken. Men god så in i Norden!

Fläskkotletter med svampsås eller chuletas de cerdo con champiñones som vi kallar dem

Min tid i Spanien har det skrivits om rätt mycket här på bloggen och det är nog för att spansk mat är så enkel men god och passar därför bra som vardagsmat. En av mina rumskamrater under tiden i Granada lagade ofta den här rätten och när jag igår plockade ut något ut frysen (som jag trodde var kyckling men som i morse visade sig vara fläskkotletter) så fick det bli chuletas con champiñones helt enkelt.

Fläskkotletter är för övrigt någonting jag äter väldigt sällan, mest för att jag inte tycker att det smakar så mycket om det. Detsamma gäller fläskfilé faktiskt. Det är något med fläskkött, det har inte så mycket smak. Det finns självklart goda rätter med fläskkött som exempelvis porchetta eller att ha fläsk i köttbullar är ju också gott, men det magrare köttet på grisen har alldeles för lite smak för min del. Men någon gång då och då funkar ju!

En halv lök (mest för att jag inte hade mer) fick stekas mjuk i en skvätt olivolja innan jag hade i två skivade vitlöksklyftor. Därefter i med skivade champinjoner som stektes på relativt hög värme, inte så hög så man bränner maten men tillräckligt hög för att all vätska från svampen ska koka bort direkt. När pannan är torr häller jag på ett glas vitt vin som fick koka in och så en rejäl skvätt grädde. I en stekpanna bredvid stekte jag fläskkotletterna i lite olivolja. När de var klara lade jag över dem i såsen, hällde på lite vin i pannan så jag fick med allt gott från stekpannan och hällde i även detta. Smaka av med salt och så sist men absolut inte minst rejält med svartpeppar.

Till detta serverades ikväll blomkålsris.

GI-fiskgratäng med egengjord räkfond

Vad svårt det är att komma igång med GI igen när man väl tagit en paus. Det har varit så mycket annat, med jobb och allt att jag inte har hunnit fundera ut vad vi ska äta på kvällarna. När E sedan åker iväg till Afrika blir det extra svårt att motivera sig själv till att laga något. Att läkaren dessutom ordinerat vitt bröd och inga fibrer till E som måste ta hand om magen sin, gör ju inte saken bättre. Men nu tänkte jag ändå att jag skulle försöka komma igång igen! Heja heja!

Idag var vi båda sugna på fisk så vi bestämde oss för att göra en fiskgratäng. Naturligtvis var skaldjursfonden slut och ingen av oss hade lust att gå ut och handla igen. Vilken tur vi hade då när vi kikade i frysen och hittade en påse med räkskal från senaste räkfrossan! Dessa åker ner i kastrull med smör och en halv lök, skalet får gärna vara kvar på löken! När dessa har fräst ett tag häller jag på en skvätt konjak som får koka in. Därefter en matsked ungefär med tomatpuré, en tesked med harissa och några vitlöksklyftor som bara krossats och slängts i. Låt allting puttra ihop innan du häller på med vatten så det täcker. Detta får sedan koka i en halvtimme. Smaka av med salt och vitpeppar. Sila och häll tillbaka buljongen i kastrullen som sen får koka så länge som du har tid till. Voila! Ungefär hälften av buljongen åker in i frysen, det blir en god räksoppa någon dag. Resten blandades med grädde och dill. Jag försökte reda den med bovetemjöl men jag tyckte inte att det funkade. I en ugnsform hade jag redan lagt i torsken och även rivit sönder ett paket surimisticks (ja jag vet, ingen höjdare men de fanns i frysen. Lika bra att använda tänker jag) som jag strött över fisken. Därpå hällde jag gräddkoket och öste på med riven ost. In i ugnen en halvtimme på ca 200°. Till detta åt vi kokt savoykål, vilket kanske inte var det mest spännande eller mättande men jag får skylla på att hjärnan ännu inte är i GI-mode. Tyvärr är det svårt att få fiskgratäng att se sexigt ut på tallriken men smaken var fantastisk!

Vinkokta musslor med saffran, tomat och sambal badjak

Sjukdom, möhippor, bjudningar och restaurangbesök har gjort att vi tagit en liten paus från Gi-maten. Jag kan lova att jag direkt sett skillnad när det gäller viktökning. Även om vår variant av GI (lite carbs och mycket vin) kanske inte gett de resultat som vi hade hoppats på så gick vi i alla fall inte UPP i vikt. Men, there's no time like the present att hoppa upp i sadeln igen och säga tack men nej tack till pizzor, pommes, ris och urgoda frukostmackor från Mellqvist.

Jag är dock fortfarande dunderförkyld så fantastin var inte som den brukade vara när vi stod där på Daglivs och funderade över vad vi skulle äta. Det fick bli musslor igen och ni trogna läsare vet ju att jag åt det för inte så länge sedan. Den här gången fick man dock välja vad man ville smaksätta musslorna med. Nu blev det så enkelt att jag och E valde ungefär lika: grädde, hackad tomat och lite saffran, men idén är ju faktiskt rätt trevlig! Det är ju inte så svårt att variera såsen, själva grunden till såsen ligger ju där i botten av pannan, så i en liten extra kastrull, eller efter att man hällt upp den andres del av såsen, är det ju bara att blanda i nästa ingrediens. Lite som pizza fast med musslor! Personligen var jag lite orolig för att jag inte skulle känna någon smak så jag hällde över E:s del av såsen och blandade därefter i ca en halv tesked med sambal badjak (min nya bästa vän!) i kastrullen innan jag hällde allt över min skål med musslor.

Till efterrätt en god lagrad gruyere! Mums!

GI-pizza med pesto, buffelmozzarella, prosciutto och tomat

Jisses vilken lyxpizza! Eller ja, det var tänkt så i alla fall.  Jag hade  tänkt göra någonting med pesto eftersom jag hade basilika kvar efter pastasåsen häromdagen. Sen började jag fundera på vad man kunde ha pesto till om man inte ville ha pasta och då kunde jag ju inte sluta tänka på pizza. Jag är verkligen urusel på att baka så det var spännande att se resultatet. Jag tog helt enkelt ett recept på pizzadeg utan jäst och bytte ut vetemjölet mot bovetemjöl, men som sagt jag är urusel på att baka. Nåja degen kavlades ut och så på med lite tomatsås som fanns kvar, buffelmozzarella, prosciutto, tomat och så klart, peston! Att köpa pesto tycker jag är skam för den blir sååå mycket godare om man gör den själv och det är ju så enkelt! I en mortel mosar du en halv vitlöksklyfta med lite salt. Rosta pinjenötter i en stekpanna och häll därefter i dem i morteln där du mosar även dem. Därefter, i med basilikabladen som även de mosas innan allt dränks i en massa olivolja och så lite parmesan i. Klart! och gott!

Ugnen var på max och pizzorna var inne i ungefär tio minuter! När de kom ut såg de helt fantastiska ut. Problemen startade när vi skulle skära i dem, degen var supersmulig! Nåja smakerna var goda men pizzabotten hade vi kunnat vara utan. Men ja ja, det här är en matdagbok och alla har vi såna kvällar ibland. Jag antar att jakten på den bästa porchettan nu fått en vän i jakten på den bästa GI-pizzan. To be continued...

Lite fuskigt att lägga upp den här bilden men de såg ju så fina ut!

Involtini - oxrullader i tomatsås

Efter kaprisgremolatan häromdagen hade jag en massa kapris kvar som jag ville använda till någonting och nu var det länge sedan vi åt spagetti med någon sorts tomatsås så jag bestämde mig för att idag försöka mig på involtini eller braciole som de säger i Sopranos. Ordet i sig betyder typ rullad och det finns massvis med varianter. Jag kör ikväll en version med tomatsås. Det är lite pyssel i början men sen klarar den sig själv på spisen en lång stund.

Jag börjar med att hacka en massa ingredienser: shiitakesvamp, pancetta, vitlök, kapris och blandar hacket med riven parmesan och malen svartpeppar. Pinjenötter är vanligt att ha i blandningen men jag glömde köpa det idag. Allting blandas runt och läggs därefter på lövbiffsskivor och rullas ihop och försluts med en tandpetare. Rulladerna steks i lite olivolja så de får färg på alla sidor. Plocka därefter upp dem ur pannan och ha i en hackad lök som får mjukna i fettet. Därefter har jag i en hackad vitlöksklyfta och en peperoncino. Dessa får steka med en stund innan jag häller på en skvätt rödvin. När vinet kokat in har jag i en burk krossade tomater och fyller därefter den tomma burken med vatten och häller i även det samt lite socker. Här lägger jag tillbaka rulladerna i tomatsåsen, på med locket och låt koka så länge du bara kan. Nu är det ju vardag och klockan är redan över sex så dessa får puttra i typ en timme. Hittills har jag inte saltat något och det beror på kaprisen och pancettan i rulladerna. När det puttrat ungefär halva tiden tar man av locket så att det får koka ihop. Vänd gärna på rulladerna. När det puttrat ihop kan man salta och peppra samt ha i lite riven basilika som får koka med sista stunden. Servera med fullkornstagliatelle, riven parmesan och extra svartpeppar.

Torsk med trattkantareller och pancetta

Tänk att den dagen jag säger till arbetskamraten att jag aldrig blir sugen på fisk är den dagen då jag lagar fisk! Det är i och för sig sant att jag oftare blir sugen på kötträtter än fiskrätter men så gick jag in på ica och såg extrapris på trattisar idag och ja, då måste man ju passa på. En kollega på jobbet visar alltid upp bilder på Instagram på all svamp han plockar men för oss som knappt kan skilja en kotte från en gran gäller det att passa på när det är bra priser i affären.

Jag börjar med att steka en halv lök i en klick smör. Därefter lägger jag i pancettan och en hackad vitlöksklyfta. Efter att det fått steka en stund har jag i den grovhackade svampen. Lite kycklingfond, timjan och grädde får koka med en stund innan jag häller det hela över torsken och sen in i ugnen i 20 minuter på ca 180°C. Till middagen i kväll serverades broccoli och savoykål med en rejäl klick smör.

Ugnsstekt kyckling med tryffelmos, kaprisgremolata och rostad vitlök

Så var E tillbaka från London och med det även min matlagningslust. Helgen har inneburit häng med finaste H och C samt personalfest. En favoriträtt på söndagar som jag skrivit om tidigare här på bloggen är ju citronkyckling och det var den rätten som låg till grund även för kvällens middag men denna gång ville jag har lite mer smaker. Självaste kycklingen lagades på samma sätt, med citronskivor under skinnet och med citron och vitlök inuti kycklingen men denna gång åkte det även med rosmarin och timjan. Hela kycklingen gneds in med två matskedar sambal badjak innan den slängdes in i ugnen. Med i pannan åkte två hela vitlökar som hade kapats på toppen och som jag sedan ringlade olivolja och strödde på lite salt.

Till kycklingen gjorde jag en gremolata med kapris. Jag hittade ett paket saltinlagd kapris i kylen som jag blötlade i en halvtimme innan jag hackade den och blandade med en hackad vitlöksklyfta, rivet citronskal, citronsaft, olivolja och massor med persilja.

Jag har ju en variant på blomkålspuré som jag brukar göra men denna gång gjorde jag den genom att skippa senapen och äggulan. I stället hade jag i timjan och tryffelolja, vilket blev jättegott!

Efter dryga timmen var kycklingen klar och blev oerhört saftig. Gremolatan var fantastisk till kycklingen och tryffelmoset.

Vinkokta musslor med chorizo

Nu när det är säsong för så mycket skaldjur, passa på att äta det ofta! Idag skulle det bli någonting enkelt eftersom E har åkt till London och jag nu ska vara hemma själv till söndag. Men när jag klev in Daglivs och såg att de säljer musslor för trettio spänn nätet så kunde jag inte låta bli. Jag hade tänkt att laga moules au curry, dvs currymusslor. Musslor av alla dess slag är supervanliga i Frankrike. Ofta finns det inte bara vanliga vinkokta musslor på menyn utan även i currysås, roquefortsås ja you name it! När jag bodde i Aix fanns där en restaurang som var öppen 24 timmar om dygnet och som serverade alla dessa variationer av musslor - fantastiskt, eller hur! Tänk att man alltid kunde få urgoda musslor vilken tid på dygnet man än blev sugen!

Nåja, väl hemma började jag tvätta musslorna och skapa bort orenheter och det skägget. I kylskåpet låg det skivad chorizo från E och companys herrmiddag i lördags. Ja, då kunde jag ju inte annat än byta kryddning. Jag fräser lite smör i en traktörpanna och lägger i musslorna och en skvätt vitt vin. Lägg på locket och låt koka tills musslorna har öppnat sig. Ställ ett durkslag i en skål och häll över musslorna. Spara spadet! I pannan lägger jag i en ny klick smör och fräser lök och vitlök tills det är mjukt. Därefter har jag i den skivade chorizon och lät fräsa med. Häll i en skvätt av spadet och låt koka ihop och därefter en skvätt grädde. Smaka av och salta och peppra. Sen i med musslorna i gräddsåsen och blanda runt. Lite persilja på toppen och klart!

Petits farcis - köttfärsfyllda grönsaker

Det var svårt att idag komma på någon bra GI-mat med tanke på helgens kalas. Jag tror inte jag helt hade vaknat upp ut koman ännu (ja man är ju inte 20 längre). Ofta dyker rätterna upp när jag kommer på vad jag är sugen på den dagen men idag var det verkligen tomt på idéer. Det var inte förrän jag kom in i den lokala ICA-butiken och hittade små zucchinis som jag kom på vad jag skulle laga. Petits farcis är en fransk rätt som jag åt rätt ofta när jag bodde där. Då gjordes den alltid på små små zucchinis, tomater, auberginer, lökar och serverades ofta antingen med ris eller, under de varma sommarmånaderna, med bara en sallad. Petit betyder liten och farci betyder fylld. Egentligen kan man ha lite vad som helst i sina petits farcis. För min del blev de idag fyllda med kalvfärs. Börja med att steka en lök tills den är genomskinlig. Därefter har jag i en halv hackad chili och fem hackade vitlöksklyftor. Låt steka med ett tag men utan att bränna vitlöken. Ha därefter i kalvfärsen. Under tiden som färsen steks gröper du ur grönsakerna och hackar innanmätet grovt. Låt steka med en stund. När allt är genomkokt ställer du det åt sidan och låter svalna en stund. Hacka lite kokt skinka och ha i smeten tillsammans med lite timjan. Därefter kör du det i mixern så det blir till puré. Blanda med riven parmesan, två ägg, salt och peppar. Grönsakerna har du då lagt i en form och ringlad olivolja på dem. Lägg färsen i håligheterna, ringla lite mer olivolja och så in i ugnen på 200°C i ca en timme. Lägg på locken på grönsakerna under de sista 20-30 minuterna.

Servera med en sallad och en god vinägrett. Bästa vinägretten tycker jag är när man pressar en vitlöksklyfta och blandar med en tesked dijonsenap, olivolja, balsamvinäger, salt och peppar.

Bon appetit!

Möhippa!

Jaha, där blev jag jättelurad! Helgen som jag trodde skulle innebära en lång resa till Dalarna för att där spendera två dagar tillsammans med bästisen blev i stället ett vilt partajande med alla mina fina vänner! Första skumpan serverades redan på morgonen vid champagneprovningen. Lunchen intogs på Riche och på kvällen serverades en fantastisk trerätters som bestod av hummer och pilgrimsmussla med blomkålspuré med tryffel, lammentrecôte med senapssås och svamp samt en vaniljpanna cotta med karamelliserade äpplen. Vinerna som ingick var fantastiska. Tyvärr minns jag inte namnen på dem. Vet någon annan? Nu när jag tänker efter så var nog middagen rätt GI, men inte helt och hållet. Dock kan man inte säga detsamma om den makalösa burgaren med pommes fritesen som vi åt till lunch, men ååååå så gott det var!

Vilken underbar dag det var, helt i min smak med besök på Bukowskis juvel- och vintagevisning samt ett besök på casinot. Tack alla underbara vänner för den fina dagen och kvällen, både ni som var där och ni som skickade underbara små meddelanden!

Friday dinner

E och jag är riktiga vanemänniskor. Vi tycker om att äta samma rätter på bestämda dagar och fredagar är inget undantag. Är det en fredag på landet så blir det Pluras sherrykyckling (i alla fall innan vi började äta GI) och är det en fredag i stan blir det kött, pommes och bea. Nu kör vi ju GI som sagt så potatisen fick vi hoppa över, men efter det lyckade försöket med aubergine sticks, provade vi igen att fritera grönsaker - denna gång blev det zucchini. Det fungerade minst lika bra!

Köpt bea eller hemmagjord? Jag tycker att svaret är rätt enkelt. Särskilt när det finns så mycket god bearnaise i butikerna. Den bästa? Helt klart Cajsa Wargs tryffelbearnaise. Once you go tryffelbea you never go back! Och bor man ett stenkast ifrån St Eriksplan blir det väldigt ofta en sväng förbi denna fantastiska matbutik.

E har legat hemma sjuk även idag och behövde något som kunde pigga upp honom efter att ha varit sjuk och uttråkad en hel dag så det blev lite snacks och en present. 70%-ig belgisk choklad, franska korvar och ostar och första säsongen av Borgias. En lugn hemmakväll i kväll för att kurera. Imorgon bär det av till Dalarna för mig och C för herrgårdsweekend. De äkta männen E & E drar till Öl och Whiskeymässan. Trevlig helg!

Asiatisk nudelsoppa med kryddstarka frikadeller

E vaknade med halsont idag och mår sämre nu på kvällen. Tänkte att jag skulle pigga upp honom med en nudelsoppa full med värmande ingredienser. Hittade ett recept på taffel.se som jag utgått ifrån. När jag körde kalorisnål diet för ett år sen åt jag mycket nudelsoppor till lunch. Ofta trillade jag ett hundratal frikadeller som jag kokade upp och sen frös in så blev det världens enklaste rätt att laga till. Fixa bara en god buljong och släng i frikadellerna. En annan variant är att skiva en rå biff i en halv centimeter tjocka skivor. Lägg dem i botten av din tallrik, häll på rykade het buljong så kokas köttet av buljongen. Men vi tar det från början!

Koka upp kycklingfond, vatten, en bit ingefära och en vitlöksklyfta och låt koka ihop. Blötlägg torkade räkor i en halvtimme. Fräs dem sedan i lite olja med två vitlöksklyftor, korianderstjälkar och en bit ingefära, allt hackat. Ha i ett par matskedar sambal badjak och låt steka med. Jag hade därefter i en skvätt vermouth och en skvätt soja. Låt allt koka ihop och lägg i en skål tillsammans med fläskfärs och rör ihop till en smet. Trilla små köttbullar av dem och lägg dem sedan i buljongen och låt koka i cirka tio minuter. Plocka ut dem sedan med hålslev och lägg åt sidan. Smaka av buljongen med rivet limeskal och socker.

Under tiden kokar du upp vatten och kokar nudlarna (fullkornsnudlar så klart!) i ett par minuter och skölj dem sedan i kallt vatten.

Dessutom skivar du lite vårlök, grovhackar lite mynta och koriander. Lägg i nudlarna och frikadellerna i en skål för varje person (det är här man blir sur för att alla perfekta nudelsoppskålar är på landet och blir tvingad att ta serveringsskål till mig själv och en margareteskål till sjuklingen). Häll på med buljong så det täcker allt. Strö över koriandern, löken, chili och böngroddar. Pressa över limejuice. Gott!

Kebab-e kobideh - iransk köttfärskebab

Det finns inte mycket som slår iransk kebab enligt mig. Det stooooora lasset av ris som man har en klick smör på, löken och kryddorna som serveras vid sidan om, den stekta tomaten. Bästa är när man blir bjuden hem till pappa och kebaben tillagas på grillen. Näst bäst, är att besöka en av stans många iranska restauranger som alltid har kebab på menyn. Kobideh betyder malen dvs köttfärs. Det finns självklart många andra varianter på kebab också men den här tycker jag är bäst helt klart! Köttfärssmeten är inte annorlunda mot vanlig köttbullssmet men den blir saftigare tycker jag. Blanda en riven lök, ett ägg, nötfärs, salt och peppar. Forma till avlånga tillplattade stänger och lägg på en plåt tillsammans med några tomater som du halverat och grilla allt högst upp i ugnen tills de är klara.

I stället för ris kör vi idag blomkålsris. Dvs riven blomkål som kokat i ca en minut. Nu säger ni så klart, jisses vad jobbigt att riva ett helt blomkålshuvud men det är då man tar fram den där apparaten man fick för tusen år sen för att man trodde att självaste bakgenen skulle komma med när man fick den. Sätt fast rivjärnsfunktionen och vips så har du trollat ett helt huvud till ris på en sekund. Jag kokade en liten bit av blomkålet i saffransvatten i stället för vanligt vatten för att få olika färger på riset.

 Till middagen i kväll skulle vi även en spenatyoghurt till (receptet hittar du här) men såklart var spenaten slut så det fick bli yoghurt med en vitlöksklyfta och hackad mynta i stället. Dessutom serveras ofta mycket kryddgrönt och lök till och så den syrliga kryddan sumak (som jag trodde jag hade i skafferiet men det visade sig vara torkad lime i pulverform. Tråkigt iofs men jättekul eftersom man kan göra mycket gott med torkad lime och jag visste inte ens att jag hade sån hemma!). En stor klick smör på blomkålsriset och så är är det klart!

Marockanska ägg

Idag var det faktiskt grön ärtsoppa med mynta och citron på menyn men så blev jag så himlans sugen på något lite kryddigt och mustigt, och eftersom jag hade handlat för ärtsoppan fick jag helt enkelt bygga den här rätten på sådant som jag hade hemma. En trevlig och snabb rätt med ägg kokade i en tomatsås med marockanska kryddor. Jag skulle vanligtvis ha ätit den här med bröd men nu fick det bli med svarta bönor i stället.

Det närmaste jag kommit Marocko är faktiskt Bangkok. Det låter ju helknasigt, jag vet! Men under en resa till Thailand för ett par år sen hade jag och E bokat ett hotell i Bangkok som visade sig ligga i de arabiska kvarteren. Det visade sig bli en helt fantastisk kulinarisk upplevelse. Eftersom vi redan hade varit två veckor i Khao Lak hade vi börjat tröttna på thaimat och gick därför bara på marockanska och egyptiska restauranger. Så god mat! Är det någon som vet om det finns någon marockansk restaurang i Stockholm? Tipsa mig i så fall!

Nåja tillbaka till rätten! Börja med att steka en lök så den blir genomskinlig. Ha i fyra hackade vitlöksklyftor och en peperoncini och låt steka med. Ha i lite garam masala och paprikapulver och låt det steka med en stund innan du häller i en burk krossade tomater, lite vatten, socker, salt och peppar. Låt koka ihop. Därefter häller jag i en burk svarta bönor som har sköljts i vatten. Gör sedan fyra gropar i tomatsåsen och knäck i ett ägg i varje grop. Låt puttra i ca fem minuter tills äggen är klara. 

Update: Oj, det blev rätt starkt! Med en klick turkisk yoghurt på tomatsåsen blev det toppen.

Ugnsbakad fläsksida med bönpuré och minisparris

Jakten på den perfekta sardiska porchettan fortsätter denna söndag. Sist gjordes min variant av porchetta sarda på fläsklägg, denna gång görs den helt enkelt på rimmat sidfläsk. I engelska matlagningsprogram använder de ofta sig av något som heter pork belly. Här hemma är det inte lika vanligt att använda sig av den styckningsdelen, troligtvis på grund av att den innehåller så mycket fett, men gott är det! Jag köpte ett äpple som jag hade tänkt ha med på något sätt men sen hittade jag en skvätt dessertvin i kylen och tänkte att det fick ge sötma till rätten i stället. Jag köpte ett kilo sidfläsk med skinnet kvar. Skinnet skårades i ett rutmönster och pepprades innan det fick åka in i ugnen på 220°C i en halvtimme tills skinnet har krispat till sig. Därefter sänkte jag värmen och lät den bakas i 170°C i en halvtimme till. Sedan hällde jag i dessertvinet i pannan och lät det koka in i ca en halvtimme. Efter detta tog jag ut fläsksidan, lyfte den ur ugnsformen och lade i en massa olika grönsaker: palsternacka, morot, rödlök, selleri och en massa vitlöksklyftor och lite färsk timjan. Blanda runt det i fettet som ligger i pannan och lägg sedan fläsksidan överst och så in i ugnen igen i en timme till. När det återstod tjugo minuter hällde jag i några deciliter vatten i formen.

Ta ut formen och ställ undan köttet (obs skinnsidan uppåt) och lägg en handduk över det. Häll resten av innehållet i formen ner i en kastrull genom en sil.  Ta bort det överflödiga fettet. Koka ihop tills knappt en halv deciliter är kvar. Precis på slutet har du i en klick smör.

Under tiden som köttet är i ugnen puréar jag tre burkar med stora vita bönor. Plocka upp en eller två av vitlöksklyftorna som rostats i ugnen med fläsket och pressa ut dem i purén. Ha i en skvätt citron. I en kastrull värmer jag lite spenat i smör. Blanda i spenaten och en hackad vårlök i purén. Det kan verka lite torrt. Jag hittade en halv burk färskost i kylen efter strömmingen i veckan så jag hade i den. Salta och peppra.

Minisparrisen steker jag i lite olivolja i max någon minut. Man kan också koka den så klart men jag hade inga fler kastruller.

Skär köttet i kvadratiska bitar så ser det finare ut på tallriken! Det här blev så ofantligt gott och skinnet blev så där härligt krispigt och köttet lika saftigt som det var på den där restaurangen vid Costa Smeralda på Sardinien där vi åt VARJE dag.

Middag på F12

Har varit borta från bloggen i ett par dagar. Det beror på att vi inte har ätit hemma utan varit på olika jobbmiddagar och annat skoj. Det skojigaste var nog igår kväll då vi hade bestämt oss för att fira att vi i slutet av den här månaden har varit gifta i ett halvår. Vi bokade bord på F12! Vilken mat! Vid sådana tillfällen går det inte att köra GI så jag måste erkänna att det även slank ner ett par brödskivor under kvällen. Vi har ätit på F12 en gång tidigare, när vi firade min födelsedag för ett par år sedan. Vid den tiden led jag ofta av halsbränna och jag hade fått halsbränna efter att ha ätit lunch den dagen. Vid femte rätten till middagen mådde jag så dåligt och var så trött att jag knappt kunde sitta i min stol längre. Den här gången var det dock inga problem att få i sig all den goda maten!

Stora delar av måltiden var gudomliga! Hummer med en sås gjord på dragon och ostron var en ny smakkombination som jag kommer att prova hemma någon gång.  Blomkålspuré serverades med en kaviar, frusen vit choklad, brödsmukor och gräslök och var jättegott! Kvällens höjdare var en Sveziafylld ravioli som serverades med tryffel, kronärtskocka och en buljong gjord på avkoket av kronärtskockan. Avkoket ska jag prova använda någon gång, det var fantastiskt gott och mustigt. En stor favorit hos mig är foie gras och ni kan ju tänka er min glädje när den femte rätten som serverades var just foie gras! Denna gång serverad med brioche och vit persika. Tyvärr hade de även hällt på en sås gjord på lakritsrot och kastanjehonung som jag tyckte förstörde lite.

De två varmrätterna var även de gudomliga. Kummel serverades med pocherat lantägg och ett skum gjort på alger. Å så gott det var! Efter detta serverades gräsand som var skjuten av självaste Danyel Couet! Till sist kom en fantastiskt god fårost med kvitten och därefter desserten som var glass gjord på getmjölk. Jättegod och jättelen! Nu är ju inte jag något stort dessertfan så jag hade nog klarat mig med enbart en dessert. Dessert nummer två  var en hallonsorbet med smulade vaniljdrömmar.

Helt klart ett fantastiskt sätt att fira att man varit gift i sex hela månader!

Andalusisk mandelkyckling med aubergine sticks

I går var jag och C ute och åt på favoritrestaurangen Olé Olé. Servitörerna pratar alltid spanska med en när man är där och vi börjar alltid att tänka tillbaka på året som vi bodde där tillsammans. Mycket god mat blev det! Spansk mat är så enkel men så mycket smak, till skillnad från fransk mat som är komplicerad men mycket smak.

Kvällens rätt blev en hommage till Spanien. Det är en andalusisk mandelkyckling och eftersom vi inte får äta pommes frites blev det friterade aubergine-pommes frites i stället. Mandelsåser är vanliga i Andalusien. Egentligen var jag sugen på deras köttbullar i mandelsås men eftersom E hade gjort en lunchlåda med köttbullar blev det kyckling i stället. Börja med att ha i lite olivolja i en kastrull. I oljan har du i fyra hela vitlöksklyftor som du låter steka med ett tag så att oljan tar smak. Plocka därefter bort vitlöken och lägg i en skål. Skålla 10-12 mandlar, ta bort skalet och lägg i samma skål med vitlöken. Tillsätt lite persilja, saffran, dragon, cayennepeppar och två äggulor. Mixa allt till en kräm. I vitlöksoljan steker du kycklingen tills den är gyllenbrun på båda sidor. Plocka då upp kycklingen och lägg på en tallrik. Fräs en finhackad lök i oljan tills den är genomskinlig, därefter har du i en fintärnad tomat som du först har skalat. Stek i hop dem och lägg därefter tillbaka kycklingen. Häll på lite vin och låt alkoholen koka bort. Häll på någon deciliter vatten och en kycklingbuljongtärning. Låt koka ihop tills kycklingen är färdig. Därefter häller du i mandelkrämen och låter koka med i några minuter. Salta och peppra.

Aubergine sticksen gjordes genom att först skölja en aubergine och skära i rundlar. Salta varje rundel så att vattnet kommer ur. Torka av vattnet och skär varje rundel i pommes frites. Blanda bovetemjöl, salt och peppar i en skål. Lägg i aubergine sticksen och se till att mjölet täcker alla sidor av sticksen. Under tiden värmer du upp olja i traktörpanna (ca 5 cm). Prova lägg i en sticks så du ser när oljan är klar. Därefter friterar du sticksen i omgångar. När de är gyllenbruna tar du upp dem med hålslev och lägger dem på hushållspapper. Salta. E blev så till sig av den här rätten att han till och med sa att det var bland det godaste han ätit på länge! Annorlunda smak men fantastiskt!

När vi i helgen var på middag hos E&J serverades ett väldigt gott rödvin vid namn Lat 42, Rioja Gran Reserva från 1998. Idag slank E förbi Systembolaget och köpte på sig ett par flaskor varav en öppnades i dag. Que aproveche!

Färskostfylld panerad strömming med blomkålsmos

Jag vet vad ni tänker, panera gör man ju i mjöl och det är ju inte GI. Idag hittade jag bovetemjöl. Det visade sig att bovete är gjort på en ört som är kusin med rabarbern och har lågt GI. Nu öppnar sig en helt ny värld! Jag tänker mig panerade saker, kanske pannkakor och kanske till och med... nej, jag vågar inte tro det... bröd?!

Nåväl, den lycka som infann sig när jag hittat bovetemjölet kan ni ju tänka er! Jag sprang sedan till fiskdisken och köpte strömming. Filéerna saltades och pepprades, fylldes med Philadelphia med gräslökssmak och sattes ihop två och två innan de (dubbel!) panerades och stektes i smör. Blomkålsmoset är detsamma som jag gjorde till renskavsgrytan häromdagen. Så fantastiskt gott! Det är senapen som ger moset den underbara smaken. Servera med citron.

Lammfrikassé

Idag har vi ätit långkok här hemma. Jag blev otroligt sugen på lamm häromdagen så när jag hittade fina bitar affären idag passade jag på! Börja med att tärna köttet och bryn det i olivolja i omgångar. Ta ur köttet och stek därefter en skivad lök, sex hackade vitlöksklyftor och en knippe strimlad salladslök. Stek det i några minuter och häll på en skvätt vatten och låt koka tills löken mjuknat. Lägg tillbaka köttet i grytan, lägg i en knippe hackad dill och två strimlade hela romansalladshuvuden. Blanda runt tills salladen krympt ihop och häll på vatten så det täcker. Låt koka i 2,5 timme varav de två första timmarna med locket på. Blanda ihop två ägg, en matsked turkisk yoghurt och saften från en citron. Ta av kastrullen från plattan och blanda i äggblandningen. Smaka av med socker, salt och peppar. Denna lammgryta serverade jag med fullkornsbulgur som hade fått koka i buljong och lite tomatpuré samt sparrisbroccoli vid sidan av. Gott!

Brunch på Långbro värdshus

Vilket fantastiskt väder det är idag! Vi blev upplockade vid elvasnåret av S&D för att åka till Långbro Värdshus för att äta, det som de hävdade var, stans bästa brunch. God mat och fantastiskt sällskap säger vi ju inte nej till! Maten var faktiskt jättebra, även för en GI-ätare! Min favorit var den dillkryddade fläsksidan men det fanns också så mycket annat gott: en underbar skaldjurssoppa, fantastisk äggröra, en god färskost (S, fick du någonsin svar på vilka örter det var där i?)  Dessertbordet fick jag tyvärr inte röra men de hade fantastiska små miniatyr-creme bruleer som jag blev himlans sugen på!

Efter brunchen sa vi hejdå till vännerna och återvände till stan. En sväng förbi butikerna i Vasastan resulterade i ett sideboard till matsalen. Äntligen har vi alla möbler till det rummet! Jag lyckades dessutom få upp de handkolorerade kopparsticken från 1800-talet som legat i klädkammaren sedan jag köpte dem!

Kvällen ska spenderas med goda vännerna E&J ute i Bromma. Det ser vi oerhört mycket fram emot, det serveras alltid en massa god mat där!

Födelsedagsbarnet S

Min kära vän S fyller år idag så igår bjöd jag över henne på födelsedagsmiddag. Hon blev väldigt överraskad och glad! Vi började måltiden med en varsin kronärtskocka som vi doppade i smör, citron och salt. Till det drack vi en flaska Moet till för att fira lite extra.

Till varmrätt blev det stekt ankbröst med äppelsås och svartkål. Ankbröstet saltas och peppras och bryns i smör på båda sidor. Därefter läggs det i en ugnsform och in i ugnen på 200° i ca 10 minuter. Såsen gjorde helt enkelt i samma panna som ankan stekts i där vi hällde på lite äppelmust, buljong, soja för sälta (inte för mycket) och sen en matsked frysta franska örter. Till detta serverade svartkål, en italiensk kålsort som jag aldrig provat förut men som var supergod! Man fick koka den lite längre än andra kålsorter dock. När den väl var klar hällde jag på lite citron, smör och flingsalt. Till maten serverades en Castelforte Valpolicella Ripasso.

Till efterrätt serverades en taleggio och en chevre samt lite 70%-ig choklad och ett efterrättsvin som heter Nivone. Efter efterrätten ringde det på dörren och in kom E med en massa vänner som satte sig vid vårt bord och underhöll oss med pianospel och skratt. Kvällen innehöll även ett luciatåg ut på terrassen för att sjunga Ja må hon leva till födelsedagsbarnet vid tolvslaget. En hellyckad kväll helt enkelt!

Kyckling!

Kyckling är min absoluta favoritmat! Mums! En av grundpelarna i vår matlagning är lemon chicken. Vanligtvis, i vårt icke-GI-liv brukade denna rätt serveras på söndagar. Men är man GI så spelar det ingen roll när man äter den. En hel kyckling saltas och peppras inuti och utanpå. Skinnet lossas med en sked och därefter läggs skivor av smör och citron in under skinnet. Resten av citronen läggs inuti kycklingen tillsammans med några vitlöksklyftor. Häll på lite olivolja och så in i ugnen tills vattnet som sipprar ut är genomskinligt. Till detta brukade vi servera roast potatoes à la English style - dvs potatis som först kokas ungefär halva den ordinarie tiden. Därefter skakas de i kastrullen och sen ner i en form där man har smält gåsfett. Blanda runt potatisen så alla täcks med fettet och låt stå i ugnen i ca 35 minuter. Bästa potatisen i vääääärlden. Krispiga på utsidan och mjuka inuti. Men, kör man GI så kör man. Det fick bli rostade grönsaker i stället. Det bidde zucchini och champinjoner. Meningen var att ha med rödlöksklyftor också men vårt hemska ICA (St Eriksplan) sålde mig en rutten lök så jag lade i en chili, ett tiotal vitlöksklyftor (med skal) och en tomat med resten av gönsakerna. Häll på lite olivolja, peppar, timjan och mycket salt. De får hänga med kycklingen den sista halvtimmen. När kycklingen är klar låter du den vila ett tag samtidigt som du häller av fettet från skyn som blir kvar i pannan. Skyn serverades vid sidan om. Lite extra salt på grönsakerna och allt är klart! Så gott!

Asiatisk lax med quinoa och stekta grönsaker

Det märks att jag börjar bli frisk när jag börjar rota i skafferiet för att se vad jag kan laga för middag. Denna gång hittade jag lax i frysen. Eftersom jag inte var redo att gå utanför dörren använde jag mig endast av ingredienser som fanns hemma. Jag började med att marinera laxen i soja, limejuice, chili och honung smaksatt med ingefära i dryga timmen. Därefter kokade jag quinoa i lite buljong. Ta ut laxen ur kylskåpet så den inte är superkall när den steks. de grönsaker jag hade hemma var en zucchini och lite gammal romansallad. Jag skivade zucchinin och stekte alla grönsaker i grillpannan. När de var färdigstekta la jag dem i en marinad gjord på lite olja, lite sesamolja, mynta, vitlök och limeskal. Sist stekte jag laxen. Blanda i lite cashewnötter i quinoan. Et voilà, en riktigt trevlig liten rätt! Pressa över lite extra lime om det skulle behövas.

Sjukling

I lördags kände jag att jag hade ont i halsen men försökte ändå hålla ut eftersom vi skulle på 50-årskalas på kvällen. Det visade sig inte vara rätt taktik eftersom jag på söndagen vaknade helt förstörd. Idag är det tisdag och de senaste tre dagarna har jag bara legat i sängen och snörvlat. Idag mår jag i alla fall så pass mycket bättre att jag tror mig orka ta mig till jobbet i morgon. Någon matlagning har det inte blivit dessa dagar. Det värsta med att vara sjuk är att man inte känner några smaker. E har stått för matlagningen dessa dagar som bl.a. resulterat i fullkornspagetti med köttfärssås...
                              

och GI-hamburgare (strunta i brödet och lägg burgarna i salladsblad i stället).

Mycket salt och tabasco för att känna någon smak! Tråkigt, för E:s mat är alltid god!

Min vän under dessa dagar har varit Masterchef Australia. Vilket fantastiskt program! Det bästa med den serien är att de dessutom har Masterclass där de går igenom klassiska rätter. Å jag har sån lust att ha stora bjudningar hemma och bjuda på fetablinier med rökt rödbeta, kaffeeclaires, goda såser, you name it! Inte så GI i och för sig... Vem vill komma på nästa bjudning?

Mexikansk afton

Jag har aldrig varit särskilt förtjust i tacos. I alla fall inte tacos i svensk bemärkelse och det var inte förrän en god vän till mig serverade tacos fast med beef chili i stället som jag insåg det fantastiska med mexikansk mat. Att göra en god chili tar lite tid men det bästa är att man då kan passa på att göra mycket och frysa in. Det gör alltid jag och när vi väl blir sugna på mexikanskt är redan köttet klart. Börja med att bryna kött i lite olja. När du brynt allt kött tar du ut det och steker lök, vitlök (mycket) och chili (mycket) i lite mer olja. Lägg därefter tillbaka köttet och häll på krossade tomater, oxfond, spiskummin, lagerblad, honung, harissa, limesaft och liquid smoke (om du inte har det, stek bacon tillsammans med köttet) och låt puttra i två timmar. Häll därefter i kidneybönor. Klart!

Till chilin serverar vi lök, tomater, creme fraiche och ostflarn (i stället för nachos). För att göra ostflarnen blandar du riven ost med några äggulor. Riven ost går att köpa i enkilospåsar på de flesta affärer. Perfekta att ha i frysen! Sen tar du bara ut så mycket som du behöver, tinar den och blandar med äggulorna. Lägg ut små högar på bakplåtspapper och tryck till dem så de blir platta. In i ugnen på rätt högt i ca en kvart. Mycket godare än nachos! En annan variant, som du också kan se på bilden här nedan är att lägga allt i salladsblad. Lite kladdigare men funkar bra!

Och!! icke att förglömma den fantastiska guacamolen! Köp för guds skull inte färdig guacamole, usch jag mår dåligt bara jag tänker på sån där guaca på burk! Nej, istället tar du en chili som du hackar, en eller två vitlöksklyftor som du river och häller i limejuice och salt. Här är det viktigt att smaka av så det blir rätt mängd av allt för det är nu det är som enklast att justera. Därefter mosar du tre-fyra mogna avocados med gaffel rakt ned i limejuicen och hackad koriander. Går på en sekund att göra och SÅÅÅÅ fantastiskt gott!

Hell Caesar!

E och jag äter mycket kyckling. Vår favoriträtt på fredagar på landet var (i vårt tidigare icke-GI-liv) Pluras sherrykyckling som vi åt med baguette (mmmm!). Då brukade vi köpa en hel kyckling som vi styckade (iofs gör vi nästan alltid det eftersom det är så billigt). Dock är varken jag eller E nåt stort fan av det ljusa köttet på kycklingen. I början brukade jag ändå lägga in hela kycklingen i pannan men de senare åren har jag skurit bort bröstköttet och slängt in i frysen. En passande rätt till dessa kycklingfiléer är ceasarsallad. Ibland gör vi egen dressing men eftersom kvällen spenderades med shopping och stadsauktion var vi så hungriga när vi kom hem att det fick bli köpedressing. Romansallad, tomat, dressing, massor med parmesan, kyckling och bacon. Mums! Kycklingen är stekt i smör med salt, peppar, lite paprikakrydda och chili. 

 Här har vi lagt upp salladen på det fina Mateusfatet som vi fick i bröllopspresent!

Renskavsgryta med blomkålspuré

Jag är sämst på att hitta svamp i skogen. En endaste gång har jag lyckats hitta och då var det nog inte tack vare mig faktiskt. Idag använde jag de sista trattisarna från den turen.

Kvällens måltid blev renskavsgryta. Jag började med att steka en gul lök i smör. När den mjuknat lade jag i två vitlöksklyftor och steker lätt. Sedan bryner jag renskavet och därefter läggs svampen i som legat i blöt. Hittills är grytan rätt torr. Idag åkte det med en skvätt konjak med innan jag hällde på svampspadet och kycklingfond. När det puttrat ihop tillsätter jag grädde och lite soja (inte för mycket, det är rätt salt redan).

Till detta serverades en väldigt god blomkålspuré som gjordes genom att koka blomkålsbuketter i saltat vatten. Låt koka 10 minuter och häll sedan av vattnet. Purea blomkålen och häll på en skvätt grädde. Ställ tillbaka på plattan så den håller sig varm. Tillsätt två teskedar fransk senap, salt och peppar. Stäng av plattan så puren inte kokar mer. Blanda i en äggula. I originalreceptet skulle man ha färsk oregano men det hade inte jag så det fick bli en matsked frysta franska örter.

Som tillbehör serverades brysselkål med lite smör på.

Gott!

Sushistrutar med köttfärs

Efter helgens tripp blev jag oerhört sugen på sushi. Vissa säger att sushi funkar bra när man kör GI, andra säger att det är en BIG NO NO. Jag litar på den senare. Men sugen på sushi kan man ju bli ändå! En gammal kollega visade mig en gång hur man gör sushi med köttfärs, något som jag tycker är supergott! Jag fräser lök, vitlök och chili i lite matolja. Därefter lägger jag i köttfärsen och bryner den. När den är genomstekt häller jag i sesamolja, soja, salt och peppar och låter koka ihop. I en kastrull kokar jag upp vatten och häller i quinoa som får koka i en kvart med lite salt. I slutet häller jag i en tesked äppelvinäger och rör om. Som tillbehör skivar jag tunt avokado, gurka och vårlök. Dessutom steker jag tunna tunna omelettpannkakor (endast ägg, salt, peppar och sesamkrydda) som jag rullar ihop och skär i tunna strimlor. Dela noriarki på hälften. Klart! Enkelt och supergott. Lägg lite av allt på ena delen av arket. Häll över lite majonnäs och rulla ihop till en strut. Doppa i soja med lite wasabi.

Vad heter smaklig måltid på japanska?

Kräftor!

Dagens kräftkalas är faktiskt det tredje för mig i år. Finns det något bättre än kräftor? Jag tror inte det! Eller jo, det skulle kanske vara västerbottenpajen som serveras till. E och jag fick lite panik när vi insåg att pajdeg inte fungerar med vår diet. Ja, den paniken varade inte särskilt länge då vi kom fram till att vi helt enkelt skippar pajdegen.  Receptet som jag brukar använda mig av är från Arla, dock såg jag att de ändrat i receptet i den nya appen, så nu får jag ha båda apparna så att jag kommer åt mitt pajrecept. Ett ägg och två äggulor blandas med 2,5 dl vispgrädde, salt, vitpeppar och en hel riven ost (ja alltså en sån där trekant, inte hela osten!). Lägg i en ugnssäker form. Jag brukar toppa pajen med tomatskivor och så in i ugnen på 200°C i en halvtimme ungefär.

Hanna har bakat en vanlig paj också för icke-GI-ätarna. Kräftkalas på lördagen på tjejresan är tradition. Hanna som är veg äter kronärtskocka i stället. Skål!

Landsort

Helgen kommer att tillbringas tillsammans med bästa tjejgänget ute på Landsort. Det är tradition sedan några år tillbaka att vi en helg per år åker till en ö i skärgården och bor i stugor som vi hyr. Vädret brukar vara sisådär eftersom vi aldrig lyckas hitta en helg som passar förrän till sensommaren/hösten. Men härligt är det ändå, liksom alltid när vi ses. Finns det restaurang på ön äter vi oftast där på fredagen och så även i år. Det är alltid lika spännande att se om restaurangen kan servera något GI-alternativ. Dock måste jag säga att GI är en fantastisk diet jämfört med kaloriräknardieter som jag hållt på med förr om året då man knappt får äta någonting. Med GI kan man ju faktiskt gå ut och äta även om man måste krångla lite med beställningen (men jag krånglar alltid med beställningen ändå).

Khoreshte karafs - iransk köttgryta med selleri och mynta

Den här rätten är en av mina absoluta favoriter! Eftersom det går åt så mycket mynta till det så har jag gjort i ordning ett helt myntaland på landstället. Skörden från myntalandet ger mig tillräckligt med mynta för att kunna laga den här rätten året om.

Basen till grytan hittar jag i min frys. Det går så oerhört snabbt att laga till grytor när man har basgrytan fryst i påsar som räcker för två portioner. Men för er som inte har påsar med iransk basgryta i frysen kommer receptet här: mixa en lök, fyra vitlöksklyftor och en chili (mest för att det går snabbare och man slipper gråta över löken). Fräs det i rapsolja tills det mjuknar (obs vitlöken får inte brännas!). Ta upp grönsakerna och häll i en ny skvätt olja. Lägg i köttet som du skurit i små 2X2 cm tärningar och stek en liten stund. Både lamm och nöt funkar här. Lägg därefter tillbaka grönsaksblandningen i grytan. Pudra över rikligt med gurkmeja och blanda runt. Därefter behövs ca 2-3 matskedar med tomatpuré. Snåla inte här med varken gurkmejan eller tomatpurén, det är det som ger smaken till grytan. Eftersom jag är ett stort harissafan brukar jag ha i lite av det också men var försiktiga för det är oerhört starkt och iransk mat är inte starkt. Häll på med vatten så att det täcker köttet och ha i en buljongtärning för extra smak. Låt det puttra under lock i ett par timmar. Mums! Eftersom jag fryser in grytan efteråt brukar jag ta av locket och låta det koka ner ännu mer. Nu har ni där en iransk basgryta som kan användas till alla möjliga iranska rätter: ghorme sabzi (lättast är att köpa en konservburk med grönsakerna till den här rätten, finns i välsorterade livsmedelsaffärer), khoreshte bademjan (lägg i auberginer och kanske gula linser i grytan) och annat gott!

Men nu tillbaka till dagens gryta! Skär sellerin i små bitar. Finhacka mynta och persilja (en sån där fryst ask med persilja brukar vara tillräckligt. Det ska vara två delar selleri, en del persilja och ca en halv till en del mynta. Stek grönsakshacket i matolja (rätt mycket olja) tills det mjuknar. Ibland har jag i en buljongtärning för extra smak. Därefter blandas det i basgrytan. Klart!

Nu är ju detta en GI-blogg och om det är något som man absolut inte får äta så är det ju ris. I stället tar vi gula linser som vi kokar med två buljongtärningar tills de är mjuka. Därefter lägger vi blomkål som jag har delat i små buketter och låter koka med tills det blir mosigt. Häll av vattnet om det är något kvar. Et voilà - världens bästa substitut till ris!

Självklart går det inte att äta iransk gryta utan de klassiska tillbehören - spenatyoghurt (tina fryst spenat, pressa ur vattnet och blanda ner i turkisk yoghurt och en vitlöksklyfta), rå lök (jag brukar lägga löken i citron för att den inte ska vara så stark) och sist men absolut inte minst - torshi, de inlagda grönsakerna (jag har faktiskt aldrig gjort torshi själv och det beror helt enkelt på att jag har en massa fantastiska släktingar som förser oss med en ny burk varje gång den gamla tar slut. Här rekommenderar jag helt enkelt att du haffar närmaste person med iranskt ursprung och ber snällt om en liten burk nästa gång de ska göra en stor sats med torshi). Nu är vi på landet så det fanns varken torshi eller yoghurt tyvärr.

Smaklig måltid!

Vitlök- och blomkålssoppa

Det är svårt att få en vit soppa att se sexig ut. Särskilt inte när det dessutom är en lunchlåda på jobbet. Bilden ger den inte den cred den är värd denna lilla soppa för den är urgod (och billig!)! Vitlökssoppa är helt klart en favorit hos mig, det blir så himlans god smak på vitlöken när man kokar den. Låt dig inte skrämmas av den stora mängden vitlök, den blir urgod!

Vitlök och blomkålssoppa

4 pers

 

Smör

10-12 vitlöksklyftor, skalade

1 blomkålshuvud

2 msk sherry

1 buljongtärning

vatten

2 dl grädde

3 äggulor

salt, peppar

Börja med att skala och skära en massa vitlöksklyftor som du steker i lite smör. Låt dem inte ta färg! Häll på lite vin (nu hade jag inget öppnat vin hemma så det fick bli sherry) och låt det puttra in. Därefter häller du på hönsbuljong och lägger i blomkålen och låter puttra ett tag. Mixa när blomkålen har mjuknat. Häll på 2 dl grädde och smaka av med salt och peppar. Ta sedan en slev av soppan och häll upp i en skål. Där i lägger du tre äggulor. Blanda väl och häll tillbaka ner i soppan, obs soppan får inte koka efter detta! Å så gott!