Beer in the butt chicken

De senaste åren har vi hakat på trenden med beer in the butt chicken. Det är lite roligt och faktiskt ett väldigt enkelt sätt att tillaga kyckling på grillen. Kycklingen blir väldigt saftig! Ett tips är dock att ta av alla värmeledande smycken som du har på dig innan du försöker dig på att ställa upp kycklingen på grillen för det är otroligt varmt och det blir oerhört olyckligt när du bränner fingret på vigselringen.

Ett annat tips är att ta en sån där folieform snarare än att göra din egen för det ger mer stadga.

Tredje tipset är att sätta lite folie på "fötterna" kanske också lite på rumpan på kycklingen för att dessa inte ska brännas.

Det kommer inget recept denna gång utan kör på eget manér, så som du själv gillar att tillaga din kyckling. Dvs, salta och peppra insidan av kycklingen. Smörj in den med det som du gillar, vi kör på harissa för att det är gott, men vad som helst funkar egentligen. Därefter tar du en ölburk, gärna en 50 cl. Klipp av toppen. I ölburken kan du ha egentligen vad som helst. Själv är jag inte så jätteförtjust i öl, så möjligen att det är nån deciliter porter i botten, sen citron, buljong och kanske nån vitlök. När glöden är perfekt flyttar du ut den till sidorna och ställer folieformen i mitten, möjligen på lite av kolen. Viktigast är att formen är står stabilt. Tryck in ölburken i kycklingen, prova gärna innan du ställer den på grillen att den står stabilt. Ställ sedan burken och kycklingen i formen på grillen. För att förenkla det kan du spetsa kycklingen med ett par grillspett genom kycklingen och låta handtagen vara utanför grillen. Sätt därefter på locket och håll koll på kyckligen, efter ca en timme är den klar. Kika på kycklingen nån gång under tiden och skär ett snitt vid låret för att se när den är klar. 

Servera den om du vill med en varm sallad gjord på blomkål, grillade tomater och ramslök. Eller om du inte vill, med sån där god potatis som du får äta men som inte jag får äta! Eller bröd! Eller annat gott...

Sparris med ramslök... och så sillunchen förstås!

Ramslökstider är fina tider! Jag har dock aldrig hittat ramslöken ute i det vilda utan jag pallrar mig snällt in till Cajsa Warg och köper en förpackning av dessa goda vitlökssmakande blad. Sen finns det ju andra som har tillgång till hur mycket ramslök som helst vilket måste vara en underbar känsla, vi andra dödliga får kika in på sidan och inspireras och drömma.

Lördag på landet betyder sillunch. Så är det bara. I början av vår GI-tid tyckte vi att sillunchen var en sån där svår nöt att knäcka, lite som sherrykycklingen, eftersom färskpotatisen försvann, men genom att lägga till kokta ägg, sparris, stenbitsrom och en god prästost blir sillunchen till återigen något att längta efter! Idag har vi stekt sparrisen och sedan vänt den i ramslök, citron och prästost, inspirerade av Lisa FW. Gott!

Sparris med ramslök

2 pers

1 knippe sparris

10 blad ramslök,grovhackade

2 msk smör

1 msk olivolja

1 msk citron

2 msk riven prästost

salt, peppar

Smält smöret och oljan i en panna. När smöret fräst klart lägger du i sparrisen. Stek den mjuk i ett par minuter. Pressa över citronen, ha i ramslöken och den rivna osten och blanda runt. Salta och peppra.

Café de Paris-champinjoner!

Jag promenerade hem från jobbet igår vilket tar ca 45 minuter. Under den tiden hann jag bli oerhört hungrig, nästan så där hungrig som jag brukade bli när jag åt vanlig mat. Kan det vara så att pastan från igår ändå hade rätt snabba kolhydrater? I alla fall var mat det enda jag kunde tänka på under promenaden. När jag väl kom till St Eriksplan hade jag kommit fram till två saker:

- champinjonerna som C&E grillade i söndags var goda.
- Café de Paris-sås var det länge sen jag åt.

Det fick alltså bli en grillad kyckling, lite sparris och sen champinjoner gratinerade med en snabbvariant på café de paris-sås. En riktig café de paris-sås innehåller ca 15 ingredienser och kräver sin tid men den här går på ett kick!

Café de Paris-champinjoner

4 pers

12 champinjoner

3 msk crème fraîche

1 msk hackad persilja

1 vitlöksklyfta, riven

1 msk worcestershiresås

1 msk curry

salt, peppar

Ta av foten på champinjonerna och lägg dem i en ugnsform med undersidan uppåt. Blanda övriga ingredienser och häll i champinjonerna. Ställ in formen i ugnen på 200° i ca 15 minuter. Servera som tillbehör till något gott.

Pasta med salsicciasås

Hur sugen kan man bli på en särskild maträtt? Jo, det ska jag berätta för er! Inför förra helgen, som skulle tillbringas på landet, köpte vi några italienska korvar, som kunde blir ett sorts alternativ om det skulle bli regn någon dag. S skulle ju ändå följa med ut och vi ville ju inte hamna där ute med bara en massa mat som skulle grillas ute i fint väder om det skulle vara så att vädret enbart tillät hemmakvällar med rödvin så vi hade i alla fall korvarna som en sorts backup. Att korvarna skulle resultera i pasta med salsiccia, vitt vin och grädde var tanken från början. E fastnade för denna rätt från första början och föreslog varje lunch och middag att vi skulle äta denna rätt. Tyvärr, för hans del, blev helgen ju bara soligare och soligare, och jag hade då ingen lust att äta pasta och rödvin utan snarare sill eller grilla. Från onsdag kväll till söndag kväll var salsicciapastan det som E rekommenderade men ändå blev det alltid en annan rätt som serverades. E åkte till Nigeria i måndags och hans önskan var att salsiccian inte skulle ätas upp utan att han skulle få smaka nu under tiden som han är borta. Nu skulle han komma hem igen på fredag men så under onsdagen kom det ett mejl om att han kommer hem redan torsdag morgon, och eftersom jag då skulle träffa J på onsdagkvällen, bestämde jag mig för att servera just pasta med salsicciasås så att resterna ligger och väntar på E i en lunchlåda när han kommer hem från flyget.

Pastan som används i den här rätten är tagliatelle, och i detta fall vit fiberpasta. När jag googlar på vit fiberpasta så verkar den ha lika bra värde som fullkornstagliatellen och tacka gudarna för det för den är sjuttsingen tusen gånger godare än fullkorn!

Pasta med salsicciasås

4 pers

400 g tagliatelle

300 g salsiccia, urtagen ur skinnet

1 gul lök, hackad

3 vitlöksklyftor, hackade

2 dl grädde

0,5 dl vitt vin

1 msk olivolja

7 körsbärstomater, delade i bitar

salt, peppar

parmesan

Gröp ur köttet ur korvarna. Stek löken mjuk i oljan och ha i därefter vitlöken. När vitlöken fått mjukna har du i korvköttet (heter det det på svenska, det heter ju sausage meat på engelska?) och steker med det. Ha i vinet och låt puttra in innan du lägger i tomater och låter dem mjukna. Ha till sist i grädden, salt och peppar och låt koka ihop. Servera med kokt pasta och parmesan, både i såsen och över hela rätten.

Ost- och skinkpaj

Varför äter man inte paj mycket oftare? Det är ju helt sjukt gott! Häromdagen skulle vi göra quiche lorraine efter konstens alla regler men det visade sig att vi inte hade rätt ostar och skinkor så vi skippade det franska namnet och körde på den svenska varianten helt enkelt. Botten till den här pajen är gjord på siktat dinkelmjöl vilket gör pajen GI-vänlig. Till pajen åt vi en enkel sallad och dressingen på salladen var resterna av den fantastiska salsa verden som vi lagade för några dagar sedan.

Ost- och skinkpaj

4 pers

125 g smör, rumstempererat

200 g siktat dinkelmjöl

1 msk vatten

200 g gratängost

1 dl prästost

80 g rökt skinka, hackad

1 gul lök, hackad

1 msk smör

3 ägg

4 msk creme fraiche

0,5 dl mjölk

salt

peppar

Sätt ugnen på 200°. Blanda smöret och mjölet och nyp det till en smulig blandning. Blanda i vattnet och knåda det till en deg. Lägg det i en påse i kylen i en halvtimme innan du tar ut den och trycker ut det i en form, naggar och förgräddar i ugnen i tio minuter.
Under tiden steker du löken i smöret tills den mjuknat. Blanda sedan med övriga ingredienser och häll i pajformen. Grädda i ugnen i 30 minuter.

Salvia och parmalindad fläskkotlett med brynt smörsås och parmesanblomkål

När min mor fyllde sextio åkte vi hela familjen till Rom. Nu råkade det vara så att vi alla lyckades få ledigt i augusti och inte tänkte vi mer på det utan snarare att ja, det skulle väl vara varmt men skönt ändå! Ja, lite varmt var inte en överdrift kan man ju säga. Jag minns första dagen då vi bestämde oss för att åka till Colosseum allihopa. Vi var alla helt knallröda i ansiktet av hettan därinne och kom pustande ut därifrån.

Nåja, det blev en bra resa trots värmen och ett matminne jag har därifrån är när vi hade varit i Vatikanen. Jag och E tappade bort de andra inne i Peterskyrkan när vi hittade gången ner till kryptan där bland annat Drottning Kristina ligger. Från kryptan begav vi oss sedan till vatikanmuseet där vi promenerade genom de oändliga rummen fram till Sixtinska kapellet och var därefter vrålhungriga. En kollega hade tipsat om en bra restaurang men tyvärr var den stängd när vi kom fram. Vi frågade taxichauffören om hon kunde rekommendera en bra restaurang i närheten och hon tog oss till en lugnt ställe där det bara var vi och ett bord till. Vi åt en fantastisk trerätterslunch med bl.a. fantastiska zucchiniblommor. (Åh påminn mig om att plocka zucchiniblommor i sommar och äta, ok ätandet behöver du nog inte påminna mig om, det lyckas jag oftast rätt bra med.) E beställde saltimbocca till huvudrätt. Vad jag åt minns jag inte. Jag minns bara att den saltimboccan var helt fantastisk och smälte i munnen. Smaken av salt skinka, kalven och salvian, åh jag dör!

Detta lilla minne dök alltså upp medan vi satt ute och tog en liten aperitif med lite prosciutto, queso manchego och lite ananas samtidigt som vi funderade på vad vi skulle göra av biten fläskkotlett vi hade tagit fram. Det blev alltså en variant på saltimbocca fast med fläskkött. Till köttet gjorde vi en brynt smörsås och folielindad blomkål. Och så grillade plommonkvisttomater. Gott.

Salvia och parmalindad fläskkotlett med brynt smörsås och parmesanblomkål

4 pers

Köttet

4 fläskkotletter

4 skivor parmaskinka

8 salviablad

salt, peppar

Såsen

75 g smör

2 msk olivolja

8 salviablad, hackade

1 vitlöksklyfta, skivad

1 citron, skalet rivet

salt, peppar

Blomkålen

1 blomkålshuvud, uppbruten i buketter

1,5 dl parmesan, riven

2 msk olivolja

1 vitlöksklyfta, hackad

salt, peppar

Gör folieknyten av alla ingredienserna till blomkålen. Lägg på grillen i ca 15 minuter.
Lägg salviabladen på köttet och linda in hela köttet i parmaskinkan. Salta och peppra och grilla 5 minuter på varje sida.
Smält smöret och låt det bryna tillsammans med olivoljan. Ha i salvian och vitlöksklyftan. Om vitlöken bränns kan du ta upp den och kasta den. Blanda i citronskalet. Salta och peppra.

Grillad fisk med salsa verde

Så var vi ute på landet igen den här fantastiska långhelgen då de hela tiden lovade regn men allt vi fick var strålande solsken. Mycket har fixats: hallonbuskarna är nu redo, båten är klar att sjösättas och de sista gamla löven har nu krattats bort. Den här helgen kom också fina vännen S med ut till ön, och tur för mig är hon lika morgonpigg som jag så när E fortfarande snarkade gick hon och jag ut på långa promenader innan frukost. När man är ute på landet och solen skiner, ja då kan man inget annat än att grilla och denna gång var det dags för sea bream. Lite skumt i och för sig  att inte äta svensk fisk, till och med en fisk som inte har ett svenskt namn, men den var väldigt god. Vi blev dock lite överraskade av att Coop inte ens hade rensat fisken, är det något vi missat där? Inte håller sig fisken färskare om man inte rensar den?

Fisken i sig går det inte att misslyckas med. Lite citron, örter, salt och peppar så blir den perfekt om den får grillas en stund på varje sida. Till detta åt vi grillad zucchini och fänkål och en salsa verde to die for! Salsa verde är helt enkelt en grön sås, inte svårare än så. Den serveras kall.

Salsa verde 

4 pers

1 kruka basilika

0,5 kruka persilja

0,5 dl olivolja

1-2 msk rödvinsvinäger

2 msk kapris (saltad)

1 vitlöksklyfta

1 msk honung

salt 

peppar

Blötlägg kaprisen i en timme innan du börjar med såsen. Blanda allt sedan i en mixer och mixa till en slät sås. Salta och peppra. Klart!